我對餃子的感情特別深，許久以來一直想寫介紹餃子餡料的食譜

文／程安琪

韓國泡菜餡

材料

韓國泡菜400公克

綠豆芽300公克

絞豬肉600公克

調味料

麻油1大匙

烹調用油1大匙

做法

1. 韓國泡菜先擠出醬汁，切成細絲，再剁碎一點，同時再把汁擠乾一點。

2. 綠豆芽摘好，放入滾水中川燙約30～40秒，撈出沖冷水至涼，擠乾水分，稍微剁幾刀。

3. 絞豬肉調拌方法請參考P.8，喜歡辣一點的人，可以用泡菜醬汁代替水來調拌絞肉，再加入泡菜。

4. 將絞肉、泡菜和綠豆芽一起放入大碗中，再加入麻油等拌勻，做成泡菜餡料。

本文介紹：
《100種美味餡料的中式麵食（增訂版）》。本書作者／程安琪；出版社／食為天文創有限公司

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