文、攝影/劉傳宇

每次不管到哪個國家的酒莊參觀,總是會上演類似的「晨間劇」:一群人被帶到葡萄園裡「啃泥土」和「吃樹葉」──聽酒莊專家講這塊地土質如何如何,是侏儸紀、白堊紀就埋下的伏筆……,那片山又是什麼造山運動、地殻變動帶來的恩賜;然後沒有標點符號,繼續說某個品種要如何嫁接整枝疏葉剪果,當年葡萄開花時又是碰到了什麼風霜雨雪天打雷劈……。

要命的是,關於葡萄酒栽種的偉大劇本裡,絕不會只有專家在晨光中獨白,這時候必定會有老師級的腰瘦達人跳出來,完全沒有語言隔閡地,繼續跟認真老外有問有答,輕吟淺笑,眉來眼去,直到日正當午……。

每當此時,我心裡就會無限崇拜兼弱弱地抗拒:「什麼時候可以喝酒啊?」

此生必喝 & 此生必遊!

這次行程中參訪的Valpolicella產區,其實我曾來過好幾回,但是每次來都是因為不專心「啃泥土」、「吃樹葉」,所以總是迷迷糊糊的來,迷迷糊糊的bye,吃飽喝足不帶走一片雲彩。對於產區內數十種法定釀酒葡萄,到如今還是只記住了一個Corvina。

這個產區最有名的,就是以風乾葡萄釀製的Amarone紅酒,只要喜歡渾厚濃醇葡萄酒的人,喝了絕對用力按讚!當然,產區的酒彼此間也有風格、風味及品質上的差異,但是大體上就是你的菜,此生必喝! 接下來是Montalcino及Chianti產區,都位在托斯卡尼,不但有聞名於世的好酒,風景也是美不勝收,如果有旅遊預算,絕對要列入此生必遊!

位於Chianti Classico產區的核心的Mazzei,2013年曾被義大利侍酒師協會評為「義大利第一酒莊」,他們近年新建的釀酒廠及酒窖氣勢相當恢宏。酒莊所在的整個村子,都是屬於酒莊的「大民宿」─Castello di Fonterutoli,網路上評價極高。

Valpolicella產區
Campagnola酒莊 坐擁Amarone蛋黃區

Campagnola酒莊位於Valpolicella Classico法定產區的中心地帶,已是傳承5代的百年酒莊,擁有約80公頃的葡萄園,包括最優質的Amarone Classico「蛋黃區」,也與當地專業的葡萄農契作。

酒莊內雖然建置了現代化的釀酒與風乾葡萄設備,以及先進的倉儲系統,但是他們對於產區風土的重視,遠高於生產技術;在釀酒理念上,也不強調豐滿的酒體和緊實的結構,而是側重於展現Valpolicella產區的優雅和圓潤的口感。

重視傳統又與時俱進

以60%的3千公升大型橡木桶,加上40%的225公升法國橡木桶熟成18個月的Amarone della Valpolicella Classico,口感十分柔美;而俗稱「窮人版Amarone」的Ripasso紅酒,則是酸度平衡,酒體輕盈但不失圓潤,兩者都相當平易近人。

Campagnola的酒廠雖然非常現代化,但是酒莊內仍保存著百年酒窖,同時非常重視葡萄園的永續發展,以及釀酒製程中的節能、水資源管理及減少碳排放量等,可是說是重視傳統又與時俱進。

在Campagnola辦公室牆上張貼的海報,是酒莊最自豪的Amarone Classico葡萄園,以及正在以手工採收葡萄的員工們。
Campagnola酒莊的酒窖造型仍保有傳統風格,內外環境皆極為潔淨,顯示管理相當到位。
品飲Campagnola釀製的Amarone Classico Riserva時,可感受到細緻的山楂、櫻桃等圓熟的香氣及口感,並帶有肉桂及丁香等甜辛香料氣息。Ripasso紅酒則是酸度平衡,酒體輕盈而不失圓潤,搭配中菜極有彈性。

Montalcino產區
Villa al Cortile酒莊 感覺很「托斯卡尼」

Montalcino被譽為「托斯卡尼皇冠上的明珠」,它是義大利第一個 DOCG產區。圍繞著這座山丘上的古城,有200多家酒莊釀造Brunello di Montalcino紅酒,它的風味雋永優雅,果香甜美,讓人一飲難忘。

Villa al Cortile Estate位處這個產區的南方,隸屬於Piccini集團旗下,是座精品型酒莊。身在其中舉目眺望,視野十分開闊,四周都是緩緩起伏的淺綠色山坡,偶爾點綴幾株既高又直的老柏樹,感覺就很「托斯卡尼」。

兩塊葡萄園 風土差異大

很多人都知道Brunello就是Sangiovese葡萄,但其實它是後者的「克隆」──Sangiovese Grosso的別名,果粒較大,加上Montalcino在Chianti產區的南方,兩者釀製的風格相當迥異。

甚至不止是產區之別,就連酒莊本身總面積12公頃的兩大塊葡萄園,風土都有明顯差異,賦予了不同的風格與滋味。為了保留各自的獨特個性,兩個地塊的葡萄都是各自釀製,分別熟成。

其中東北朝向的地塊,平均氣溫稍低,葡萄酸度較高,可以釀製出耐藏的經典Brunello葡萄酒。西南朝向的地塊,日照較長又有來自海岸溫和的微風吹拂,土壤水分含量較低,賦予葡萄酒鮮活濃郁的風味。

Villa al Cortile Estate視野十分開闊,在一望無際的葡萄園旁,點綴既高又直的老柏樹。
在桶邊試飲是很多酒友的夢想吧?雖然常喝到的是還沒到適飲期的酒,但那個fiu真的很爽!
在以石塊砌成老屋涼棚下享用午餐,豔陽高照卻很涼爽,此時再來一瓶細緻可口的Brunello di Montalcino紅酒佐餐,感覺就很「托斯卡尼」。

Chianti Classico產區
Mazzei酒莊 這位祖先也太猛了!

Mazzei創始於1435年,現已傳承25代,在義大利葡萄酒史上具有舉足輕重的地位;酒莊所在就是Chianti Classico產區的核心,2013年曾被義大利侍酒師協會評為「義大利第一酒莊」。

這裡開始要抄書一下了,因為這家酒莊的歷史不容寫錯! Mazzei家族至今還保存著一份1398年的商業合同,老祖宗Ser Lapo Mazzei在其中寫下了”Chianti”的名稱,這是最早關於Chianti葡萄酒的記載,因此他被譽為「Chianti之父」。

美國國父也要感謝他

Mazzei家族另一位名望顯赫的先人叫Philip Mazzei,。18世紀時,應其好友Thomas Jefferson(美國第三任總統)的請求,在維吉尼亞州開墾葡萄園,當時擔任美國獨立戰爭時殖民地軍總司令特地專函讚譽:「我非常感謝你的樂於助人之舉,將葡萄酒文化帶到這一新世界……。」George Washington /1779年7月1日。

是的,這位就是肖像被印在1元美鈔上的──美國國父! Philip Mazzei還提出「人皆生而平等」的概念,影響了Thomas Jefferson,並成為美國獨立宣言的基石。

釀出產區經典風貌

這次行程中,有一晚就住在Mazzei酒莊擁有的村子內(整個村落就是一個大民宿,稱為Castello di Fonterutoli,網路上評價極高),入住前還曾受到「偉人的後裔」──少東家Giovanni的熱情迎接。 接著又在他的表哥Jacopo帶領下參觀酒莊,品嚐了8款酒莊的招牌紅酒,有經典的Chianti Classico,也有混釀的超級托斯卡尼酒款,幾乎款款精彩,果然傳承了祖輩們對葡萄酒的熱情!

Mazzei酒莊的當代少東家Giovanni(左)與Jacopo表兄弟在酒莊內各司其職。
Mazzei酒莊新建築充分利用重力進行釀造流程設計,內有76個大型不鏽鋼發酵槽。
這些房舍及田野風光,都是屬次酒莊或酒莊開設民宿的一部分。
這次品嚐了8款酒莊的招牌酒款,有經典的Chianti Classico,也有混釀的超級托斯卡尼酒款,幾乎款款精彩。

※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 8月號/2019 第158期》, 立即前往試讀►►►

延伸閱讀:

  1. 法國心德國情——Alsace阿爾薩斯 特級葡萄園直擊
  2. 酒訊Wine & Spirits Digest 02月號/2019 第152期
 
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