文/克里斯穹‧葛塔魯;譯/蔡孟貞

一直到十八世紀末,熱飲形式的巧克力,相較於咖啡或茶,在孩童市場上並沒有特別的優勢。事實上,巧克力和孩子的連結甚至比茶和咖啡更少,主因在巧克力長期盛傳的催情功效;因此它比較像是成人飲料。

1702 年,路易.勒梅里(Louis Lémery,1677-1743,法國植物學家)所著的《食物論》(Traitédes aliments)依然強調巧克力具有刺激興奮的特性,並聲稱巧克力「有助於激起愛神的熱情」。清早醒來喝熱可可,在當時有著非常清楚的言外之意,雖然偶爾也有人以能防治性病來為它辯護。

根據侯賽特夫人(龐巴度夫人的女僕)的《回憶錄》指出,當龐巴度侯爵夫人尊貴的國王情夫指責她過於冷淡時,她會強迫自己進行食療,菜單上有以松露和西洋芹燉煮的湯,以及數不清的熱可可。杜巴利夫人也會請情夫喝熱可可,而義大利情聖卡薩諾瓦則認為它比香檳更能讓女士進入狀況。薩德(Sade,1740-1814)08對巧克力的這項功效態度曖昧;羅蘭.巴特(Roland Barthes,1915-1980,法國文學家、哲學家,作品對後現代主義影響巨大)就曾指出這一點,因為同一款飲料在《索多瑪120天》(CentVingt Journées de Sodome)裡是提神振奮劑,到了《茱麗葉》(Juliette)裡卻成了墮落毒藥09

巧克力開始與兒童點心劃上等號

如果說啟蒙時代是西歐上流社會早餐桌上充斥熱可可的時代,那麼緊接著的下一個世紀,就是晨間飲用熱可可稍稍退燒的時代,讓出了位置給咖啡和茶。不過,大量消費固體巧克力的時代也正是這個時候。說起來也是順理成章,第一座真正算得上工業化的巧克力工廠設立於當時英國殖民貿易的最大商港布里斯托,創辦人是約瑟夫.弗萊(Joseph Fry),殊不知從此造就了一個貨真價實的巧克力王朝。弗萊家族隸屬貴格會(基督新教的一個教派,十七世紀成立於英國),教會致力推廣巧克力以取代酒。他們特別針對兒童市場,目的在贏得他們的喜愛後,再向他們宣傳福音,於是有了把巧克力做成糖果的想法;十八世紀末,巧克力熱飲搖身一變,成為一顆顆小圓球狀的巧克力糖。

1847 年,同樣是在弗萊工廠,發明了用模具生產的長條狀巧克力。雖然歐洲南方的天主教世界對於讓小孩子吃巧克力仍然抱持著懷疑的態度,當時一般仍認為巧克力對孩子來說過於刺激,但篤信新教的歐洲北方只在意豐厚的利潤。企業主的網絡遍及英國貴格會和當時在瑞士非常活躍的喀爾文教派,這說明了瑞士巧克力快速崛起的原因,瑞士人很快的就在這些長條狀的巧克力上面畫上了「格子」(格子一般呈長方形)。篤信喀爾文教派的地區果然是推廣格狀條塊巧克力的最佳環境,因為輕鬆一掰就能平均分成好幾等分的格子設計最利於分享,信不信由你。

瑞士巧克力工坊的創新不斷。1879 年,出現了兩大發明,一是牛奶巧克力,發明人丹尼爾.彼得(Daniel Peter),二是煉乳巧克力,發明人亨利.雀巢。兩人合作共同創立的公司,以後者為名。工業化大量生產的食品廠,早餐食品界的巨擘,雀巢公司於焉誕生。同年,魯道夫.蓮(Rodolphe Lindt)發明了一道巧克力的精煉工序,所謂的混漿,能讓巧克力更柔軟綿密。十九世紀末,尚.托布勒(Jean Tobler)則把蜂蜜與巧克力結合,推出三角型巧克力,創造了以他的名字為基礎命名的Toblerone巧克力。菲利普.蘇查(Philippe Suchard)創造了 Milka 巧克力。在此同時,條狀巧克力也在安東.布魯特斯.莫尼耶(Antoine Brutus Menier,1795-1853)10的推廣下普及全法國。1870 年該公司在諾瓦西耶(Noisiel,位於巴黎東郊)建造了當時堪稱最現代化的工廠,如今該建物已成歷史古蹟。

巧克力從頭到尾一直跟著工業革命的腳步。瑞士公司掌握了全球市場。直到二次世界大戰結束,美國公司才爭相出頭搶食大餅,其中尤以富蘭克林.克勞倫斯.馬爾斯(Franklin Clarence Mars)在 1923 年推出的 Milky Way 最富盛名,第二次世界大戰期間,美國大兵的戰備儲糧裡一定有它。

固體巧克力的發明把巧克力帶離了早餐餐桌,卻讓它成為點心零嘴的主要材料,特別是孩童的點心。儘管如此,在眾多工業化的發明創新之中,有一項卻是反其道而行。

可可粉誕生

1828 年,荷蘭第一家巧克力公司成立,創始人是化學家柯恩雷德.馮胡騰(Coenraad van Houten),他發明了將巧克力磨成粉的機器。這項創新的技術最先是用來把混合好的巧克力倒入模具內生產巧克力條的,後來才用來製造水溶性的可可粉,這項專利技術讓馮胡騰的公司壟斷可可粉市場好長一段時間。

一直到維多.奧古斯特.普蘭在 1848 年於布盧瓦成立了公司之後,市場上才出現了競爭對手,尤其在孩童市場這一塊,競爭最為激烈。1879 年,他開始在自家的產品「全球早餐」(Déjeuner universel),後來改換包裝更改名稱為「普蘭可可粉」的罐子裡附贈小畫片,可說是運用收集手法促銷產品的首例。

註釋

08 譯注:法國情色哲學家,著有多部情色小說,而他的姓氏也成了性虐戀的代名詞,通稱「薩德主義」。
09 譯注:《索多瑪120天》和《茱麗葉》(又譯《於麗埃特》)都是薩德的小說,前者描述了被綁架、奴役的男女青年的性虐待行為,後者主角茱麗葉是一個妓女和罪犯,生活放蕩最後卻很幸福。
10 譯注:法國企業家,1816 年創立巧克力工坊,並於 1856 年開始生產條狀巧克力。

※ 本文摘自《百年早餐史》,原篇名為〈最佳配角:巧克力〉,立即前往試讀►►►

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