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文/比才;圖片提供/有鹿文化

比才 料理愛好者,本業是出版社編輯。愛吃愛煮,也喜愛研究所有食物相關的書籍文化和歷史,為讓更多人享受喝酒而寫了一本下酒菜食譜大全《家酒場》,本月推出新書《小聚會》。

外公牙口不好,很早就佩戴全口假牙,從我有記憶開始,家裡所有為他準備的食物,都要煮的軟軟的。他不吃白米飯,而是吃粥,愛吃煮到軟綿綿的絲瓜,豆腐、蒸蛋、紅燒魚和肉末極細的瓜仔肉,總之一概沒有任何口感。

泡麵也是。

小時候待在外公外婆家的時間長,外婆與媽媽擅煮,哪有泡麵存在的機會,但泡麵那股香氣和家裡平日吃食不一樣,充滿人工香精,對兒時的我來說,無疑是超級誘惑。媽媽當然是不讓我吃,但越不能吃就越想吃。外公疼我,偶爾趁媽媽不在時,煮一小鍋泡麵,有時是祖孫倆分食,有時是我獨享,然後補上一句「不要跟媽媽說喔。」

外公煮的泡麵極軟,且以前泡麵沒那麼發達,耐煮不爛的麵條還沒出現,只有統一肉燥麵這單一選項,在滾水裡煮兩分鐘大約就軟透了,外公會轉小火多煮幾分鐘,打顆蛋花,有時再加高麗菜,成為軟軟爛爛糊糊的一鍋,但香的要命。 上桌後分裝兩碗,一碗略多一碗稍少,總把大碗的給我,要我先吃,他自己會等到麵幾乎涼了,浸泡更久更軟才吃。

後來,我開始上學,只在週末回外公家吃飯,也當然就沒有軟泡麵了。長大後,第一次自己煮泡麵時,不確定該煮多久,反而煮得軟硬剛好就熄火,我彷彿見到新世界一般,原來泡麵也有不軟的啊。從那之後,我再也沒有吃過軟泡麵。

外公離開十幾年,或許,今天就來碗好久不見的軟泡麵。

Q 最推薦的泡麵吃法?

A 我喜歡很硬的麵條,非硬麵不吃,所以總是水滾才下麵條,再次煮滾就熄火。如果要加蛋或蔬菜,會在放麵條前就先加入;若是用泡的,那就是泡一分 半最多,對很多人來說,看上去像是沒熟透或是太硬的麵條,對我來說才是剛剛好。

Q 絕對要死守的原則?

A 調味料包一定要全加,很多人說什麼不健康啦太鹹啦所以醬料要放少一點,在我看來實在矛盾,泡麵基本上就是個不健康的東西啊,要是這麼在意就不要吃了,吃泡麵就是所有人工味精化學調味料都要全下,吃的是香不是天然食材。

Q 個人最排斥的泡麵口味?

A 沒有最排斥,我應該是什麼口味都能吃,只要它好吃、調味平衡即可。

Q 最喜歡用什麼來配泡麵?

A 什麼都不配,應該是說,不會刻意搭配,我一定會趁麵還很硬的時候專心專注、一刻不停留地吃完它。

※ 本文摘自《小日子享生活誌08月號/2021第112期》立即前往試讀►►►

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