這些食物跟你想的不一樣！

文／邱錦伶

雞蛋生菜吐司＋牛奶／豆漿，並不一定是營養早餐

豆蛋奶可以說是早餐桌上的常客了，在我們的傳統觀念裡，它們都是頂尖的營養健康食材。但是，擇食不建議吃！

根據眾多擇食同學的反映，一開始接觸擇食理念時，完全顛覆了腦中既有的營養觀念：

豆蛋奶和高溫烘焙的堅果竟然不建議吃？

肉竟然不能少吃？

蔬菜、水果竟然不能多吃？

為什麼不建議吃豆蛋奶和高溫烘焙的堅果？因為它們其實都是容易過敏和上火的食物。

很多人可能以為，只有皮膚瘙癢、起疹子這些表面上看得到的才叫過敏反應，其實，噁心、嘔吐、脹氣、心跳加速、打噴嚏等也都有可能是過敏反應，還有一些過敏反應則更為隱性。

根據我十幾年積累的經驗可知：

雞蛋可能會刺激腫瘤，引起婦科炎症、掉髮、唇乾脫皮、長痤瘡……等。

牛奶可能會引起便秘，導致胃脹氣、羊屎便、毛囊炎……等。

黃豆的過敏反應則是影響睡眠、導致情緒低落、刺激長面部痤瘡、胃痛、引發婦科腫瘤等。

堅果也不是完全不能吃，但是不能高溫烘焙，因為容易上火。可以低溫烘焙、水煮或者蒸（注意不要加會上火的調料）。

擇食同學分享：

剛開始擇食當然有些不習慣，以前早上是喝豆漿，現在是喝雞湯，以前是吐司夾蛋和生菜，現在是法國麵包夾肉片，做起來並不複雜。而真正最不同的是，我腸胃不舒服的問題很明顯地消失了；因為身體暖和了，所以也不腹瀉了；晚上可以很自然地入眠，第二天早上醒來精神飽滿，長時間工作也不會累；腰酸背痛的情況也沒有再發生。除此之外，還有個小小的驚喜──我的體重減輕了幾公斤，小腹變得緊實了。

跟著這樣吃，就能讓身體獲得完整的營養素

人體的正常運作需要六大營養素：蛋白質、脂肪、維生素、水、碳水化合物和礦物質。所以三餐首先要保證這六大營養素齊全。具體來說，就是每餐都要有肉、有菜、有澱粉。

其中肉提供蛋白質和脂肪，蔬菜、水果提供維生素和礦物質，飯和湯水提供碳水化合物和水。

除此之外，擇食非常注重調出溫暖體質，因為體質溫暖是健康的基礎。所以在保證六大營養素齊全的基礎上，擇食三餐還適量增加了讓體質變溫暖的飲食比例。因此充足的優質蛋白質分量（所以說肉不能攝取的太少）及溫薑汁和擇食雞湯的攝取都是基於這樣的道理而來的。

優質蛋白質這樣吃

優質蛋白質在擇食三餐裡是非常重要的一部分，一定要攝取足夠。因為它不僅可以把基礎體質調暖、提高代謝率、供給內臟充足的營養，還能讓你心臟有力、精神飽滿，更有面對困難的有勇氣。

優質蛋白質主要可以從羊肉、豬肉、雞肉、魚肉中獲得，建議每人每天攝入的肉的克數為：（身高-110）×3.75。將所得結果平均分成5份，早餐和午餐各吃2份，晚餐吃1份。

例如，一個身高160公分的人，每天要吃的肉的總量為：（160-110）×3.75=187.5（克）。將所得結果平均分成5份，早餐和午餐各吃2份（即早餐吃75克，午餐也吃75克），晚餐吃1份（即37.5克）。

邱老師叮嚀

• 注意這個公式算出來的是生肉重量，而不是蛋白質重。
• 優質蛋白質分配在三餐裡，除了顧及每餐營養均衡之外，也是因為身體一次可以吸收的量是有限的。如果某一餐沒有辦法攝取優質蛋白質，至少也要將其分配到另外兩餐之中，千萬不要一餐就吃完一天所需要的量，一口氣吃太多反而會對心臟和腎臟造成負擔！
• 有腎臟病史、痛風、尿酸過高者，優質蛋白質攝取量需諮詢專業人員的建議。

※ 本文摘自 《全家擇食指南》，原篇名為〈這些食物跟你想的不一樣　千萬別吃錯〉，立即前往試讀►►►