小小改變就能吃得更健康！

文／朱睿、童璐瓊

這家公司是著名的Google公司。作為一家全球頂級的互聯網企業，它彙集了全球的頂級人才，而且Google非常強調員工福利，它的自助餐廳以免費和美味而聞名。當然餐廳裡的食物也並不都是健康的，而且因為是免費的，員工也經常拿很多。吃著吃著，一些人就慢慢胖了起來。於是Google開始了一項很重要的行動，提出不僅要讓員工吃好，更要幫助他們做到健康飲食！

他們具體做了些什麼呢？

首先，餐廳裡的盤子從以前的大盤子換成了小盤子。無論是實驗資料還是直覺都會告訴你，盤子越大，你盛的食物就越多，你吃得也就會多。所以把盤子換小一號，從總量上就能有所控制了。

其次，餐廳裡食物擺放的順序發生了變化。各種蔬菜放在了最前面，後面才是肉食、主食以及甜點。而且，餐廳為健康食品貼上了綠色標籤，給高熱量的食物貼上了紅色標籤。這種視覺引導也會影響員工的選擇。那些很餓的員工，往往是先看到什麼就先盛什麼。尤其前面是貼了綠色標籤的食物，拿的時候更是心安理得。等到了後面放置主食、甜點的地方，本來就不大的盤子也基本沒什麼地方了。在不知不覺中，員工吃蔬菜的比例也就相應提高了。

另外，在餐廳裡隨處可見飲用水以及蔬菜汁，但各種碳酸含糖飲料擺放的位置很有限，而且都是在不起眼的地方。為什麼？因為飲料放的位置不好找，拿它的人也就會減少。

如果你吃完還想外帶食物，你會發現可以外帶的肉卷、三明治等高熱量食物都比外面餐廳賣的要小將近60％！還有一點特別值得一提：調整咖啡機旁擺放的食品。很多人會到餐廳打一杯咖啡。咖啡機做出一杯新鮮的咖啡平均需要40秒鐘的時間。在等待的這40秒鐘裡，人們通常會做什麼呢？他們會吃幾塊邊上的點心，或者拿上幾塊巧克力，帶著一會兒吃。Google的餐廳設計者發現了這個細節，然後做了一個微小的調整。他們把這些不健康的甜食挪到了遠處，大概要多走五六步才能找到，而在咖啡機旁邊擺放了新鮮的水果切塊。這時你會怎麼做？多數人會在等咖啡的時候，拿兩塊水果吃。

這些都是細小的變化。你會發現，其實提供的食物本身並沒有變化，只是選擇的環境有了改變。但這些精心設計的選擇環境，帶來了顯著的效果。拿Google在紐約的分部舉例，這個分部的食堂每天要給超過1萬名員工提供餐飲。兩年前，幾乎沒人早飯會吃蔬菜沙拉，而目前這家食堂每天早飯要提供2300份沙拉；海鮮攝入量提高了85％；礦泉水的需求量是含糖飲料的5倍以上！這些都是非常好的資料，它充分說明食堂選擇環境的改變可以在潛移默化中改變人們的食物選擇，助推員工的健康飲食。

其實這樣的免費食堂還有一個大問題，估計你也能想到，就是食物的浪費。很多人會多拿，吃不完就倒掉。這種浪費在公司和校園食堂都是非常普遍的現象。為了減少這樣的浪費，Google的餐廳和一家協力廠商機構合作，讓廚師隨時可以測量倒掉食物的分量和種類，並根據這些資料更合理地準備食物。不僅如此，他們還會在員工歸還盤子的地方，對剩餘的食物稱重。這雖然是一個小動作，但當人們看到浪費的食物被量化的時候，看到螢幕上的數位，大部分人還是會感到慚愧，也會在之後拿食物的時候更加謹慎。

其實這樣的例子不僅限於Google，在我們的身邊也隨處可見。如果你家有上學的孩子，估計也是每天放學後，像個餓狼似的狂吃一通高熱量的食品，然後等正經晚飯的時候就吃不了多少了。我家孩子正是如此，開始我們也是講道理，但收效甚微，於是我們做了一個簡單的改進，就是清理掉櫃子裡的洋芋片和棒棒糖，只提供新鮮的水果和全麥餅乾。孩子開始會抱怨，但因為找不到其他的，就只能開始吃水果，吃著吃著也就習慣了。其實我們做的和Google是異曲同工的事情，通過改變選擇的環境，從而改變選擇的結果。這也就是之前反覆提到的「助推」的概念。

※ 本文摘自 《決策的邏輯》，原篇名為〈如何能夠吃得更健康？〉，立即前往試讀►►►