米其林三星6連霸──「頤宮」必點菜單

文／童榮地

2021年｜米其林三星★★★
2022/3/5（六）｜用餐人數：10人

座落於臺北車站旁的君品酒店中，有一間享負盛名的粵菜餐廳「頤宮」。是老饕們的必吃清單，因為是米其林評鑑中，臺灣唯一的米其林三星。最大特色是宮殿一般富麗堂皇的用餐環境，還有一道道精彩絕倫的料理，讓頤宮成為政商名流聚會、慶祝的首選餐廳。

頤宮的法文Le Palais，即為宮殿之意，象徵用餐氛圍與服務都可以享受到皇室般的尊榮待遇，以西方人眼中的東方世界構想，融合東、西方的藝術與文化，打造出東西交融的綺麗面貌。步入其中，可以看到各種精緻瓷器、中式古老圖騰與各種詩詞書畫，細緻的空間設計，給人一種尊絕不凡的感官享受，奢華浮誇卻不張揚。

進入隱藏在主要用餐區之後的十人包廂，再度被神秘又高級的布景驚喜到，心情愉悅的氛圍下，用餐體驗一定不會差！

首先送上熱茶與幾道招待的小點，第一道登場的料理特製花雕黃皮雞，作法像平時吃到的醉雞，帶有濃郁的花雕酒香氣，雞肉滑嫩有彈性，還能嚐到肉質的甜與多汁，調味上濃淡恰到好處。

臘味蘿蔔糕的蘿蔔甜味超足，口感細嫩，裡頭臘肉的香氣是精髓。

第三道料理是經典的頤宮叉燒皇，外觀就可以看出閃亮誘人的光澤，肉質是肥肉與瘦肉結合的稀有部位，有油脂豐富的部分，也有口感扎實之處。

鮑魚雞肉燒賣上頭真的有一顆小鮑魚，高級精緻，看上去特別療癒可愛。一口咬下，雞肉的鮮甜與鮑魚的香氣一湧而出，口感Q彈飽滿，燒賣的皮也不會太搶戲，異常美味。

超級重頭戲是火焰片皮鴨，或多或少都有在網路上看到這噱頭十足、燃燒著火焰的烤鴨照片，將酒沿著鴨身淋下，火焰瞬間燃起而稍縱即逝，親臨現場感受更震撼！

片皮鴨做成四吃，分別為烤鴨捲餅雙拼、烤鴨腿、燒臘芋頭米粉湯與七彩鴨絲。捲餅分為兩種，有蔬菜餅皮與原味餅皮搭配鴨皮與鴨肉，可以完全品嚐到片皮鴨酥脆的外皮，原味捲餅的鴨肉也是肥而不膩。烤鴨腿則是可以直接品嚐鴨肉的口感與味道，蘸上梅汁醬提味後更加香甜可口。

接著是用僅出生26~28天的小鴨料理而成的先知鴨，作成二吃分為烤鴨肉與避風塘先鴨架，一聽到這鴨年紀居然那麼輕，不免有點傷感，但不得不說肉質細緻，更為鮮嫩。

七彩鴨絲是將剩餘的鴨肉下去炒青椒、蒜等，香甜可口，剛好來點蔬菜更解膩。

雞火豆腐絲則是一道相當考驗主廚刀工的菜色，以百頁豆腐、火腿與雞肉切絲後，放入炒鍋以雞高湯與豬高湯底拌炒勾芡而成，雞肉的香氣滲透入整道料理，豆腐則帶來彈嫩的口感，香氣十足。

接著是春風得意腸，聽其名可能很難聯想，其實就是港式料理中的經典菜色腸粉，餅皮裡頭塞滿餡料，以油條碎片包裹蝦肉，因此在柔軟外皮內，又有酥脆的口感，最後是蝦仁的彈，口感細緻、層次豐富，絲毫不油膩。

第九道是陳醋五花骨，使用大陸四大名醋之一的鎮江醋，搭配上臺灣梅林辣醬油調和成完美比例的陳醋醬汁，豬肉則是使用五花肉部位，有些像排骨卻不帶骨頭，肉質比例為三分肥肉、七分瘦肉，外層因炸過而口感酥脆，肉質厚實飽滿，醬汁酸酸甜甜，帶有濃郁醋香。

接著是先知鴨的第二種吃法避風塘先鴨架，以避風塘作法將剩餘鴨架拌炒一起，味道香、辣、鹹，適合做為下酒菜。

沙母炒糯米飯的擺盤華麗，可以看到一整隻的大螃蟹，分裝之後，米飯粒粒分明，帶有濃郁的螃蟹香氣，沙母還帶有蟹卵，實在是太美味！

四季蔬菜為清炒茼蒿菜，口感清爽，帶有特別的香氣，還能降火氣。

片皮鴨的最後一種吃法是燒臘芋頭米粉湯，湯頭濃郁，有芋頭也有燒臘的香，米粉細嫩卻不過於軟爛，保有恰到好處的彈性，湯頭料多實在。

甜點是炸豆腐奶，平時看照片看不出個所以然，吃下去才驚覺這美味完全出乎意料之外，薄脆的餅皮裡頭是熱騰騰的起司，外面甜甜的，裡面則是乳酪濃郁的鹹！

爆漿芝麻球不同於以往吃到的，外皮輕而易舉就咬開，酥脆中帶有彈性，裡頭芝麻餡一湧而出，燙口卻令人無法招架的流心芝麻，甜美而香濃。

接著是招待壽星的壽桃，不同於一般紅豆內餡，而是使用綠豆沙，外觀精緻美麗之外，味道清爽又香甜。

來頤宮用餐，就像是一場視覺與味覺的雙重饗宴。世界上僅有不到二百家的米其林三星餐廳，平均一個國家不到一間。身為臺灣唯一的三星餐廳，頤宮除了是政商名流的最愛之外，同時也被各界用放大鏡檢視是否真具有三星的資格。比起二星的請客樓，頤宮的服務更加細膩，用餐環境更加講究。比起套餐式的RAW與logy，頤宮提供了數種套餐與接近海量的單點菜色，幾乎沒有雷菜的存在，更遑論還有多道被譽為臺灣最美味的料理。比起訂不到位的鮨天本，頤宮提供適合少人的精緻菜色可選擇，多人有包廂可吃大菜，甚至有20人一桌的超豪華包廂。雖非道道菜色皆經典，卻幾乎讓人無可挑剔。頤宮在用餐環境、訂位難度、菜色種類、價位高低、用餐人數，全都提供了兼具深度與廣度的選擇，如果說臺灣只能有一家三星餐廳，唯有頤宮。

10人費用：

九零大葉青散普洱茶：1,880
頤宮叉燒皇：4,160
特製花雕黃皮雞：1,480
春風得意腸：1,160
鮑魚雞肉燒賣：1,740
臘味蘿蔔糕：760
爆漿芝麻球：1,140
炸豆腐奶：1,900
先知鴨：3,880
火焰片皮鴨：5,880
雞火豆腐絲：880
陳醋五花骨：1,470
點心加量：193
點心加量：127
青菜清炒山茼蒿：880
沙母炒糯米飯：3,960
總計：31,490+10%服務費=34,639

※ 本文摘自 《小資男的米其林之旅》，原篇名為〈頤宮〉，立即前往試讀►►►