有多少人家裡放了磨刀石？菜刀磨利了就想做菜呀！

文／有元葉子；譯／葉韋利

這是一位刀具公司社長對我說的第一句話，我將這句話銘記於心。無論多鋒利好切的菜刀，長期使用之下都會變鈍。過去我每個月會請一位老爺爺來幫忙磨菜刀，自從他過世之後，我就決定要自己來。一開始有樣學樣的磨了之後，發現並沒有變得比較鋒利，覺得自己真沒用，不過從此也對研磨菜刀產生了興趣。

不少家庭裡即使有很好的菜刀，也沒有好好保養，用到變鈍為止，或是繼續勉強使用。但其實只要定時研磨就會變得鋒利，放著不管就太可惜了。有多少人家裡放了磨刀石呢？

我家中有中磨、細磨等不同粗細的磨刀石以及定位底台，平常有點時間我就會來磨刀。邊磨邊試切之下，會切出一大堆蔬菜，之後就拿這些來做各類蔬菜料理。

試刀時切青蔥、番茄可以很明顯感受到鋒利程度，但其實曬到半乾的蘿蔔葉也很適合，因為纖維比較粗，不夠鋒利的刀就沒辦法切得細。我會拿曬在窗邊的蘿蔔葉不停試切，切出大量蘿蔔葉細末後做成拌飯料，送給工作人員當作伴手禮，要是菜刀夠鋒利，三兩下就切完。如果切出大量蔥花，就淋上麻油，撒點山椒鹽拌一拌，做成好吃的佐料，搭清蒸雞肉、豆腐、中式拌麵都好吃。

每次磨菜刀，都會順帶做出好吃的東西。菜刀磨利了就想拿來切菜呀！ 真是非常奇妙的心態。用一把變鈍的菜刀勉強切菜，不但心情不好也容易受傷。相反地，用鋒利的菜刀來做菜，不知不覺就全神貫注，感覺自己廚藝提升，心情一好，實際上做出來的菜也更好吃。

話說回來，菜刀也有好磨跟不好磨的。據說是跟刀具的製作方式有關。如果想隨時保持做菜好心情，原則上都會自己磨刀的話，建議購買時就先請教刀具廠商，推薦一般人也能自行研磨的款式。

採取正確姿勢專心磨刀之下，能體驗到心無旁騖的境界，這大概已經算是「悟道」的領域了，正因為這樣，才會讓人更一頭栽進去吧。讓我不禁認為，厲害的磨刀師傅其實就跟修行僧沒兩樣，我希望自己也能更接近「得道」的境界。

可別因為菜刀變鈍了就把它丟掉，用自己的雙手好好保養，繼續長長久久使用，享受做菜的樂趣。

※ 本文摘自 《剛剛好的生活練習：料理研究家的不堆積品味生活》，原篇名為〈菜刀要不時研磨〉，立即前往試讀►►►