無形文化遺產「和食」的特色

文／趙順文

聯合國教科文組織於2013 年將「和食」列入無形文化遺產。根據日本農林水產省的說明，和食具有以下四個特色：

1. 食材要多樣、新鮮，並尊重本身的味道。日本人常使用的調味方式為鹽、味噌、醬油以及高湯。
2. 營養均衡又健康的飲食生活。和食中常見的就是「一汁三菜」，即為白飯再加上一碗湯、一份主菜和兩份小菜。分量約為八分飽，避免肥胖以維持健康。
3. 表現出自然的美感及四季轉移。除了使用當季的食材之外，裝盤的器具花紋也須配合季節，營造視覺上的效果，例如春天使用櫻花圖案的碟子。
4. 與節日密切相關。例如過年時吃的「おせち料理」等。此外，製作一份完整的「おせち料理」，從備料到製作完成約需花一個月的時間。

除了以上幾點特色之外，日本料理中所特有的「旨味」以及待客之道，皆是和食深受各國人士喜愛的原因之一。