「他連筷子都拿不好」說這話在日本是一個人被否定了！

要了解一個異國文化最好的方法是，了解他們最在意什麼。由此入門探索。

讀者會很驚訝，在日本重視一個人「筷子用法的對錯」是超乎餐桌禮儀……

文／陳弘美

「他連筷子都拿不好。」這在日本社會上的嚴重性是非日本人很難想像的，幾乎是一個人被否定了。

不同於中國、台灣等其他國家，日本有一個社會的核心價值──注重常識、常規。若一個人被說是「非常識」，也就是不遵守規矩常理，這在中國、台灣聽起來是不痛也不癢，而在日本則是最嚴重的指責。

筷子拿不好就是一個「非常識」的代表。比方相親吃飯時，男女彼此會瞄一下對方拿筷子的方法，因為這不只是顯示出父母家教，也顯示出將來共築家庭時各種價值觀是否一致。職場的上司也會撇一下員工，因為最基本的事都做不好怎能信任？即使小時候父母沒教，出了社會的成人也應該有自覺，自己矯正過來。

因為在日本筷子的標準拿法只有一個，只有對或是錯。

為什麼只有一個？

因為這是最穩、最省力又最可靈巧操作的拿法。

這個傳統用科學分析就是槓桿原理。

筷子是在中國唐朝時代傳入日本。東亞國家大多是筷子文化但唯獨日本是最尊奉筷子的「地位」。

在日本常說「餐桌禮儀是從筷子開始，以筷子結束」，一餐之魂在於筷子。日本以外的其他國家是十個人就有十種拿法。雖然我們天天餐餐用筷子，但是很少父母教導孩子，大都是自小胡亂拿筷子，胡亂挾、扒、划、盛、戳，只要成功的將食物送進嘴裡就OK了。有多少人想過「筷子的力學」呢？

五根指頭操作兩根筷子，依人體工學加上物理力學所衍生出的日本標準拿法是最穩、最省力、可靈活得挾取、分割任何軟硬、鬆散、溜滑的食物。

即使讀者已經長年定型了，但是試一下這最符合科學效率的拿法（如圖）：

上方的筷子以拇指、食指、中指像握鉛筆寫字，這個拿法產生最多支點，所以最穩又最靈活；下面的筷子放在虎口上最穩定；手握在筷子的三分之一處是最不費力的槓桿原理。

日本人視筷子為用餐禮儀的一個原因是，因為操作得精不精巧會影響料理的正確吃法和整體的進食姿態。這點也適用於我們的中餐，因而筷子用得穩又巧就可以保持優雅的儀態，如下：

① 筷子用得巧就不會埋頭吃，日本叫做「犬食」（狗吃飯）。

無論西餐、中餐進食時要挺直腰背，絕不埋頭吃，所以筷子用得精巧食物就不會掉落也就不會彎腰低頭，可保持高雅儀態。

② 筷子用得巧就不需咬扯食物

吃中菜時齜牙咧嘴得咬扯大塊食物似乎很平常，但是日本菜和西餐絕沒有這種動作！如果是小塊食物（比方壽司）是要一口吃下；大塊食物絕不咬扯（炸豬排、天婦羅是例外），如魚塊、煮菜根類等是用筷子分成一口大，一口吃下。有人將筷子左、右各一支，像刀叉分割食物是非常粗蠻，千萬別做。

所以西餐和日本料理很適合約會，因為一餐下來幾乎不會沾污嘴，不必補妝。筷子功夫也是儀容上的關鍵。

科學不分國界，這個最有智慧的筷子拿法從小教育孩子，同時也告訴他們理由。

※ 本文摘自 《日本料理餐桌禮儀．究極品味的科學》，原篇名為〈2. 筷子是一餐之魂，標準的拿法只有一個──手心上的小物理學，從小要教〉，立即前往試讀►►►