歡迎光臨，我們的溫柔只給好客人

發表於 2025-06-182025-06-18By Readmoo編輯團隊好書秒讀

作者
最新文章

Readmoo編輯團隊

閱讀最前線編輯群。

文／我的瑪麗；譯／蕭家如

早上七點，我在尚未開始營業的店內寫稿。寧靜的空間，帶著涼意的空氣以及含苞待放的山吹花，我在這間店已經迎接過無數次我最愛的新綠萌芽季節。我坐在吧檯前，在空無一人的店裡，回想起在這裡發生過的大小事件。大家會認為咖啡店的工作很悠閒，但實際上是無比忙碌。當然，也要看店家規模和人氣程度。而我們這家店的工作很繁雜，我剛開始上班時還因為跟預期落差太大嚇一大跳，這次就讓我來介紹這一間咖啡店的日常工作吧。

我是上早班，所以我的工作就從開門開始。我要先煮好大量供早餐用的水煮蛋，打開濕毛巾消毒櫃的開關，將送來的麵包和牛奶放到固定的位置，準備好沙拉和冰開水，打掃店裡並用釘書機裝訂早報等等。我的腦袋在這個時候還沒完全清醒，但在做了五年以後，我已經能像機器人一樣熟練地完成工作。有些客人還會在開店前五分鐘就已經在門口等了；到了禮拜天或國定假日，甚至還會在開店前就大排長龍，簡直就像是去參加同人展一樣。雖然這樣說可能有點失禮，但看著客人在開門那瞬間朝自己喜歡的座位狂奔的樣子，總讓我想到幕張展覽館每年年底的盛況。不騙你，真的就是這麼誇張。¹

中午以前是供應早餐的時段，麵包出爐時的陣陣香氣、很高的翻桌率、還有只對自己喜歡的客人才會說出口的「早安」。因為這個時段大多是熟客，所以只要看到客人進門，就知道又要準備什麼餐點。我很喜歡和一位年紀跟我母親差不多大的女性客人松井女士閒聊，她總是會傾聽我們店員的抱怨和煩惱，是我們堅強的後盾。早上只要看到她，就會讓我覺得很安心。每當店裡特別忙碌或是發生了什麼不愉快的事情時，松井女士總會買好吃的麵包送給我們，真希望我以後也能成為像她一樣的人。在忙碌的早上，有時候也會遇到常客之間發生爭執的狀況，但通常都置之不理；因為實在是忙到沒空處理，只好乾脆就放著不管。本店就是這麼隨興。

除了準備早餐以外，我還要為中午的尖峰時段備料。煮義大利麵。在三明治的麵包塗上美乃滋。如果時間充裕的話，我還會在這個時候幫花瓶換水，雖然這可能算是咖啡店的份外工作，但我是相當喜歡。幫花瓶換水時，可以藉由花來享受季節變化的美好，一邊思考要把這個花瓶放在哪張桌子。店裡的花是老闆熟識的花店每周送來一次，然後品味很好的前輩會將它們漂亮地插在十幾個花瓶之中。

到了中午時段，因為會供應輕食就比較忙碌一點，我得同時製作餐點和飲料。在剛開始工作時都會手忙腳亂，不過現在已經變得很熟練了，甚至可以一邊出餐一邊備料。但有時也會遇到那種點了七份義大利麵的無情訂單，我會絕望個大約一分鐘後，跟客人說「需要稍微等一下」然後冷靜地開始製作。但有些客人就是連十分鐘都等不了，那就不適合來咖啡店，會推薦去速食店就好。午餐時段結束後客人也會變少，這時候就到了我們愉快的閒聊時間。我們永遠有話題可以聊，像是昨天遇到了怎樣的客人、男友都不做家事、或是下次想去哪一家店。甚至還因為聊天太大聲被客人警告，結果那時在廚房的小詩就不爽地告訴對方：「你們是在討論什麼重要的事情需要我們保持安靜嗎？如果那麼重要你就回家討論啊！！」真的很好笑。而店裡也常常收到鐵粉客人送的小點心，我們都會拿去泡茶享用，非常歡迎大家送甜點過來喔。

再晚一點，需要向廠商預定隔天要用的牛奶和麵包，等到傍晚時再和晚班同事交接，交接完後就可以下班。晚班的人要準備義大利麵醬料和蛋糕，還要倒垃圾、清理水槽和爐台附近以及打烊等工作，這也是買蛋和砂糖等食材的時間，買那些食材回來很重，會讓肌力增強。接著夜幕降臨後，店裡特別有氣氛，我偶爾也會在晚上來店裡當客人順便小酌一杯，感覺非常享受。除了上班前的時間，下班後也常常待在店裡寫稿，只是常常和大家聊得太開心結果沒有任何進度。然而，在新冠疫情大流行期間，很難見到別人的時候我很感激能以這種方式與人交談。也許這是從事服務業的好處之一，在自我隔離期間並沒有感到太孤獨。

平日大概就是這種感覺，但一到了週末和國定假日，簡直就像是在打仗一樣。不斷湧入的訂單、洗不完的碗、備料總是見底、客人絡繹不絕，有時候忙到連聊天的時間都沒有，只能一直拼命地做餐，出餐，不斷重複這兩個動作。然後一天的時間就瞬間消逝，等到回過神來已經到了下班時間。太過忙碌的時候難免也會出錯，但大家都能互相體諒。人手實在不夠的時候，老闆和老婆由美子會來幫忙，只不過這樣的工作量對於年屆高齡的兩人來說相當繁重。不過他們依然充滿活力地工作，讓我開始相信起「開店的人不會變老」這個說法，他們兩個人實際上也幾乎不曾說過身體不舒服，果然自己開店當老闆的人就是特別強韌，外加老闆平日的重訓可能也有發揮作用吧。

大致來說，工作內容就是這樣，就算是平日也有忙到不可開交的時候，很難預測實際的客流量。但可以肯定的是，這的確是一個需要體力的工作。也確實我從開始做這份工作後就瘦了不少，同事們好像也都變瘦了，既然大家食量不小卻都瘦了，可見我們工作時一定耗了不少能量。

我以前總是不斷換工作，但現在已經在這家咖啡店工作將近了五年，我想是因為這裡給人充分的自由。如果有一堆有的沒的規矩，例如禁止員工在工作中聊天、必須對討厭的客人卑躬屈膝、可能還會被同事欺負的話……那我早就離職了。因為在這裡可以平凡地做自己就好，所以我的心裡感到很安心。雖然一開始在這裡工作時遇到了很多驚訝的事，也在經過多次與客人交手後，現在已經處變不驚了。回過頭來才發現，我工作的這家店簡直就是一個強大的磁場，總是會吸引一些稀奇古怪的事情。看過我寫的網路連載²的同事都說「你寫的全都是真人真事」。沒錯，我只是把這些事情忠實地記錄下來而已。也曾經看過讀者留言說「不想去這種店」，這點我不否認。我知道不是每個人都會認同這家店。如果覺得這裡不適合自己的話，就不要來。想要享受絕對滿意的服務，那就去連鎖咖啡店吧，我們這裡只是一間私人營業的小小咖啡店。

雖然不同意「顧客至上」的概念，但我們都有良知，我們會認真服務「好客人」，為了讓他們能夠待得更舒服，我們會趕走沒有禮貌的奧客。為了守護「舒適的空間」，有時需要挺身而出。或許從旁人眼裡看來可能很有趣、也可能會皺著眉說「服務業可以這樣嗎」，但其實要禁止客人光顧很耗費心力。我們常常被人看不起，僅僅因為身為二十幾歲的女性。只要跟別人提出些微反駁，就會被攻擊是「囂張」「店員沒水準」等等，也會被人在網路上隨便抹黑，更糟糕時還會直接被當作不存在的人。但即使如此，還是想繼續戰鬥，因為已經學會了如何珍惜自己以及一起工作的夥伴。

這個社會已經病態化了，雖然很不甘心但就是事實。可是又怎樣？難道我就要不發一語，默默地按照那些踰矩的人說的做嗎？店員的身份低人一等嗎？顧客的身份可以隨心所欲嗎？因為我是年輕女生，必然會被瞧不起嗎？我每天都在思考這些問題。在這間小小的咖啡店工作時，反覆地追問自己。遇到事情不對時，卻不敢吭聲，這樣的軟弱會在最後害慘自己。平等地對待每一個人，誠實地表達不高興的感受。因為我好不容易想起這些理所當然的道理，才能持續地將「沒常識」的人列入拒絕往來的名單；商店也能選擇自己的消費者，就算被辱罵、被嗆，也無法消除我們的立場。

在這家獨特的咖啡店裡，我找到了自己的堅持和真正的溫柔。透過對不舒服的事情發聲學會了珍視自己。在與許多人互動的過程中，知道原來溫柔有這麼多表現方式。「不需要消滅自己」「活得自在」，這種理所當然的事，我們總是輕易就忘記了，所以我才要寫下這些事情。只是禁止奧客光顧是不夠的，我還要藉著這個機會大聲說出來，以一個普通咖啡店店員的立場來表達自己的意見。希望這個病態的社會能夠稍微變得美好一點，我帶著這樣的期待寫下這一切。人生難以預料，總有一天我也會離開這家店，但只要想起在這家店工作的日子，我就會覺得能夠堅強地活下去，活得像是我自己。我很慶幸能夠遇到讓我產生這樣感覺的地方，這份相遇是個不可思議的緣分。

最後，我想要謝謝一路支持〈沒常識的咖啡店〉專欄連載的所有人，希望這個連載還有我的故事，能夠成為所有在職場上奮鬥的人的勇氣。希望每個人都可以活得像自己。如果有緣的話，或許我們會以「客人跟店員」的身分再度相遇。

歡迎光臨，這裡是充滿魅力的咖啡店，讓人不再迷惘的咖啡店。

NOTE