幸福餐桌上的冒險：「恐龍爪子」大作戰！

文／麥克．威肯；譯／李祐寧

餐桌上的幸福

我最喜歡的桌子，就是餐桌。餐桌是凝聚人心、感受歸屬、溝通情感的地方。在這張桌子上，我們認識了世界，發展出共通語言，重拾親密溫馨。而過去十年，我一直對一個問題充滿好奇：該如何吃得更好？這個問題並不只是基於營養學的角度，更攸關幸福。

好消息是，有大量證據證明「與家人共進晚餐」能提升人們的福祉。此外，不同領域的研究也都指出，即便排除了家庭親密程度等因素，家庭聚餐仍與青少年獲得較高平均成績、更強的歸屬感、更優秀的溝通技巧、較低的肥胖率和較少憂鬱症狀等，有所關聯。

壞消息是，在部分國家，一同享用晚餐的家庭數量正在減少。有59％的美國人表示，與自己小時候相比，家人共進晚餐的機會更少了。根據《大西洋雜誌》（The Atlantic）的報導，絕大多數的美國家庭表示，全家共進一餐的頻率每週少於五次，且美國人平均每五餐之中，就有一餐是在車子上解決。這是2014年的數據，恐怕情況至今仍未改善。

英國的狀況也沒有好太多。根據社會議題研究中心（Social Issues Research Centre）2018年的研究，英國人享用晚餐的時間平均只有21分鐘，且經常在電視機前解決，餐桌只有在特殊時刻才會派上用場。研究甚至發現，有五分之一的英國家庭不再擺放餐桌。我對坐在電視機前吃東西的樂趣並不陌生，在我家，這已經成為1月1日的傳統，但這更像是常規中的例外。

餐桌，是我能更靠近所愛之人的地方。在這裡，我能知道他們這一天過得如何。我們交換彼此的憂愁與喜悅，分享過去、現在及未來，當然最重要的，也是我練習冷笑話的時刻。比方說，一隻龍蝦會對吃光所有淡菜的龍蝦朋友說什麼？別那麼敗（貝）類。總而言之，這是我一天之中最美好的時光。

偶爾吃飯配電視很不錯，但如果我們從來不在餐桌用餐，就錯失了一項幸福報酬率超高的投資。餐桌，是一個對朋友及家人身心靈有益的地方。當然，渴望與家人更常共進晚餐的，並不只有我。社會議題研究中心的調查也發現，有47％的英國人表示想更常和家人享用晚餐，無論是在家或到其他親人的家中；還有49％居住在英國的人認為，「和家人共度晚餐」是共享有意義時光的最重要方式。

營造幸福的小祕訣

菜色巧思對了，用餐時光就長了

有一種方法，可以讓親友相聚「食光」更長，那就是端出需要動手的食物。而且，把越多料理步驟搬到餐桌上，效果越好！下面是讓你吃飯不配電視的好點子：

朝鮮薊（恐龍爪子）

每次我們在家吃朝鮮薊，用餐的時間都會比吃其他食物多上12分鐘（對，我可是有計時的）。你可以將朝鮮薊當成配菜或前菜，再加上備菜很快，對照享用時間，真的很值得！

請在大鍋子裡裝滿鹽水，然後煮沸。將檸檬對半切，加入水中，再放入朝鮮薊，烹煮約莫30分鐘。一旦葉片能輕易剝下來，就代表煮好了。

瀝乾水分，將整顆朝鮮薊端上桌，可佐含鹽奶油食用。剝下葉片沾點奶油，讓牙齒與舌頭好好品嚐嫩肉處的滋味。吃光外層葉子後，你會看到一個長滿不可食用毛的區域。將毛處理掉，你就會得到最珍貴的地方──厚實而飽滿的朝鮮薊心。

如果你想讓年幼的孩子愛上朝鮮薊，請跟他們說，你打算替他們準備「恐龍爪子」當晚餐。

動手包越南春捲、塔可

如同前文提到的，越多料理步驟在餐桌上完成越好。但以下例子中，可能改成「組裝步驟」更貼切，也就是新鮮的越南春捲和墨西哥塔可！我們不僅能從這些美味組合吃到大量蔬菜，還能有效地讓親朋好友動起來。

準備越南春捲時，請切一些紅蘿蔔、洋蔥、幾片蘿蔓心生菜葉和黃瓜（最好切成絲），並用大盤子裝起來。另外準備花生、豆芽、切好的辣椒、薄荷和香菜、海鮮醬，以及蝦子（根據你的偏好）。然後，將所有食材放到餐桌中間。

拿出第二個大盤子盛滿熱水，再取幾張米紙，一同放到餐桌上。讓所有家人聚過來，動手包春捲。首先將米紙放到熱水裡軟化，再將自己喜歡的配料沿著直線擺放在米紙中心，接著捲起來。

若你想吃墨西哥食物，原理也是一樣：將玉米餅和食材放到桌子上，讓所有人聚在一起，自己組裝自己的食物。食材清單包含：墨西哥酪梨醬、洋蔥、燉黑豆、鳳梨、香菜和辣椒。

起司給你一個香甜美夢

我怎麼敢貶低布里起司（Brie）？沒錯，是時候播放舞韻合唱團（Eurythmics）的歌，用80年代的風格重新詮釋下酒菜了。起司火鍋，不僅有趣，更是放慢用餐腳步，將烹調過程端上桌的好方法。

用一瓣大蒜塗抹起司鍋的內部，然後加入一杯白酒，磨碎約莫500克的起司（你也可以混合葛瑞爾起司〔Gruyère〕和艾曼塔起司〔Emmental〕），倒入火鍋裡。以適當溫度加熱並攪拌，直到起司變得滑順且濃稠。

傳統上，這個時候就可以拿起切塊的麵包去沾，但我個人推薦可以準備一些你喜歡的蔬菜（切條或塊），像是水蘿蔔、紅蘿蔔、甜椒或是烤過的小馬鈴薯。

順帶一提，你有聽說過起司工廠爆炸事件嗎？現場只剩一片……布里起司（按：原文debris［殘骸］音同de brie［布里起司］）。以防你家的青少年剛好邀請朋友到家裡用餐，你卻沒有讓孩子尬到爆的笑話可以講時，這就可以派上用場。

※ 本文摘自 《戀家的理由》，原篇名為〈CHAPTER 5　用設計讓彼此靠近〉，立即前往試讀►►►