風靡全球的泰奶橘其實是美國發明的？

文／吳象元

在台灣泰菜廚師「暹羅猴老大」在臉書專頁上，一次介紹了知名泰國茶品牌「手標牌」（Cha Tra Mue）的創立緣起，文中也提到泰式奶茶的「特色橘」其實是加了色素的緣故，究竟風靡全球的泰式奶茶是如何興起？又為何飲品會呈現橘色呢？

泰式奶茶的發展

根據法國駐暹羅外交官德拉呂貝爾（Simon de la Loubère）的紀錄，泰國人喝茶始自阿瑜陀耶王國時期的那萊王（一六五六至一六八八年），到了十九世紀拉瑪四世和拉瑪五世統治期間，因與英國互動密切而興起了喝紅茶的風尚，當時更有紀錄顯示僕人會用主人剩下的茶葉，加入香料讓味道更好的做法，華人則自大城王朝（一三五一至一七六七年）時期開始有移民至泰國的悠久歷史，經年累月地也將中國的飲茶文化帶入泰國。

談到泰式奶茶（Cha Yen）的緣起，冰奶茶的兩大功臣，也就是煉乳和冰塊的供應也是相當重要。一八九三年，雀巢（Nestle）在泰國推出了第一個煉乳品牌Mam Thunhua，十年後，泰國又開設首座冰塊工廠，也就是從那時起，泰式冰茶和奶茶便開始流行起來。

泰式奶茶的原料，是由紅茶葉、甜煉乳、香料（香草、肉桂、荳蔻和八角等）所調製，方法是將茶葉放入過濾網再倒入熱水，用源自馬來西亞的「拉茶」手法，經長時間沖泡後再加入煉乳和碎冰。如此將濃烈的紅茶、牛奶與香料混合，許多人都認為是受到印度香料奶茶（Chai）的影響。

「特色橘」到底是怎麼來的？

泰國製作奶茶最常使用的品牌非「手標牌」莫屬。手標牌最初成立於泰國唐人街耀華力路上的一家中國茶館，起初以進口中國烏龍茶和綠茶為主，不過在發現泰國人並不熱衷熱茶後，便開始進口紅茶以製作加冰的奶茶和紅茶，並在一九四五年開始受到泰國人的喜愛，如今甚至成為「泰式冰茶」的代名詞。

至於泰式奶茶鮮明的「特色橘」，根據Thaiger的報導，手標牌的乾燥阿薩姆茶葉在用過濾器沖泡並加入煉乳和糖後，本身的顏色就會呈現橘色，不過一篇出自《食力》的文章〈泰式奶茶的橘色打那來的？別被故事包裝所騙，那其實就是色素！〉，作者「韋恩的食農生活」提到，過去「泰國因茶區位於紅土地帶，而泰國茶葉沖泡後，紅土含有的氧化鐵讓茶色變成橘紅色」這個說法並不正確，因為「氧化鐵會留在紅土裡，但卻不溶於水」，如果查看手標牌的茶葉包裝，也會看到標示清楚地寫著內含「食用黃色5號」的色素，除了人工色素外，也有的泰式奶茶店家是以加入天然色素紅花（Safflower）來讓飲品顏色更為鮮豔。

鮮豔的泰國奶茶，是為了吸引美國消費者而創造

在有著超過五千三百家泰國餐館的美國，為了吸引消費者，更是大加特加人工色素來讓泰式奶茶有更誇張的橙紅色外觀。就如始自加州的壽司「加州卷」（Califonia Roll）是從美國輸出回日本一樣，如此帶有「鮮豔橘」的泰式奶茶也同樣因爆紅而回流泰國，而滿滿橘色人工色素的泰國奶茶，更逐漸被美國人視為泰國的代表飲品。

在舊金山經營餐廳Kin Khao的主廚帖查穆安維特（Pim Techamuanvivit），就曾針對泰式奶茶在美國盛行的現象表示看法。他強調奶茶在泰國就只是「一種飲料」，而非「文化的基本元素」，但到了美國卻莫名成功地抓住了美國人的想像力。在美國，泰式奶茶也成為許多甜點的靈感來源，例如在紐約OddFellows Ice Cream Co.能吃到泰式奶茶冰淇淋，到Spot Dessert Bar可找到泰式奶茶焦糖布丁。

雖然帖查穆安維特仍堅持認為傳統的泰國冰茶製作方法，不需鮮豔的外表和過度的調味，但他也注意到基於西方遊客的湧入，泰國餐館還是從善如流地奉上了色素奶茶，「在美國被認為是非常泰國的東西，後來美國版本被轉移回到了泰國。」最後他還下了這個結論：「泰國奶茶是文化融合的完美典範。」　

※ 本文摘自 《被世界端上桌：東南亞飲食地圖，與世界相遇的方式》，原篇名為〈風靡全球的泰式奶茶，鮮豔橘色原來是用色素調製？〉，立即前往試讀►►►