義大利餐桌學會的事：葡萄酒，不過是另一種熱茶

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我是開始在義大利生活後才養成喝葡萄酒的習慣。這已經是四十年前的事了。

在這之前，我偶爾也會喝葡萄酒，但都是抱持著「葡萄酒是特殊場合才會喝的高價飲品」的心態。當時的關稅比較高，我想應該很多人都有相同的看法。

相對而言，葡萄酒在義大利卻是稀鬆平常的庶民飲料。無論午餐、晚餐，在餐桌上一定會擺上葡萄酒，儼然是用餐的一環。葡萄酒不僅不特別，甚至沒被當成酒精飲料，以日本來說，大概就像進餐館店員就會送上熱茶一般。

在日本用餐時，無論是吃烏龍麵、親子丼、還是豬排定食，都會端出熱茶。當時在義大利也是如此，無論吃前菜、義大利麵、魚料理或是肉料理，葡萄酒必定隨侍在側。

甚至大學的學生餐廳裡也有供酒，高速公路休息站也理所當然能喝到葡萄酒。

很少人會要求餐桌上的熱茶要多出色，在義大利普遍對於葡萄酒本身的香氣、風味以及品質的要求也同樣不高。大多數義大利人都認為，只要能夠搭配美食，讓食物嚐起來更加美味就足夠了。

當然在當地販售的葡萄酒價格也相當便宜，能夠享受以酒代水的樂趣。以大眾的眼光來看，瓶裝的葡萄酒已經算是高級貨，在一般人常去的義式飲食店，出現的都是注入到酒桶或是玻璃水瓶中，唾手可得的零售酒。

點完餐之後，接著就會被詢問要「白葡萄酒？還是紅葡萄酒？」同時可以指定要0.25L、0.5L或是1L的量。

不是特別受到關注的品牌，也不知道產地及名字，就是經常會在餐桌上，襯托美食與美好時光的「普通」葡萄酒。不具有出色的香氣或風味，但可以搭配任何一種料理，不會喝膩的葡萄酒。我至今仍然非常喜愛像這樣的葡萄酒。

日常與特殊場合的葡萄酒

可以自由享受來自不同國家的各種葡萄酒，是一件非常奢侈的事情。不過我認為，即使此生只能喝到自己出生的土地所產的葡萄酒，也是一件很幸福的事情。

因為，日常中根深柢固的東西或多或少就是那些。茶、醬油、醋、米、鹽、砂糖、柴魚、昆布等，種種在老家使用習慣的東西，離家後也會繼續使用下去。甚至也不會多問自己為什麼要選擇那個品牌、那一家廠商。「我們家一直都是用這家的醬油」，就只是這樣而已。

當然也有高級品牌的醬油，以及高級品牌的砂糖等，但總覺得還沒有那麼大眾化。

在傳統的葡萄酒消費國（即傳統的葡萄酒生產國，如：義大利、法國、西班牙等），葡萄酒就是像上述那樣的日常用品。沒有人會花那麼高的金額購買日常用品，因此一般人飲用的葡萄酒價格非常便宜。

就連因出產高級葡萄酒而聞名的勃艮第也是，前往當地超市看看在地人買的酒就可以發現，以廉價的外國產葡萄酒或是南法的酒居多。這就像是在出產許多高級醬油或鹽的日本，也很少人會花數千日圓購買醬油或鹽。

要生產出品質良好的橄欖油，需要耗費相當高的成本，五百毫升要價超過五千日圓也不足為奇。但在義大利或西班牙這些大量消費橄欖油的國家，高價的橄欖油反而賣不太出去。實際走訪當地的超市一看，架上羅列著的是便宜到令人不可置信的橄欖油。

另一方面，如果是非日常用品，即使高價也會心甘情願購買。因為是特別的東西，例如鵝肝與松露，價格再高也沒有人抱怨，寶石昂貴的價格更被視為理所當然。

當然，也有被當作非日常用品的高級葡萄酒，這就是「非日常」的特殊葡萄酒。波爾多、勃艮第、香檳等被稱為「Grand Vin」的高級葡萄酒，它不僅只是用餐的一部分，而是被嚴選出來，可以帶給人喜悅的奢侈品，其地位從古至今都不曾動搖。若要繼續以茶的比喻來說明，那它就不是普通的茶，而是玉露。

在餐廳出現的高級葡萄酒價格不斐，通常比料理還貴。這並不稀奇，因為這樣的葡萄酒不是搭配餐點的佐餐酒，而是餐桌上的主角。

為了享受這些葡萄酒而付出高價的葡萄酒愛好者們，無論是轉動好幾次酒杯，竭盡所能嗅聞葡萄酒散發出的香氣，或者是不一口氣乾完，花費時間慢慢品嚐，都不單單是「想要回本」而已，更因為這是「不珍惜著喝很浪費」的葡萄酒。

日常的葡萄酒與帶來卓越享受的Grand Vin，可說是位於兩個極端，而在兩者之間又有各式各樣不同階層的存在，不妨按照適合自己的「濃淡度」來享受葡萄酒。每個人想透過葡萄酒追求的事物，也會隨著心情與每一日的際遇而不同。

葡萄酒也是在合適的舞台上，才能發揮真正的價值。在日常的餐桌上突然出現高級葡萄酒讓人困惑，在正式場合的宴席上端出日常餐酒，也不免充滿違和感。

就像在平常家裡的餐桌上不會出現費時費工的繁複料理，也沒有人會刻意前往高級料亭吃家常菜，都是同樣的道理。　