調香就像畫畫！開啟你的感官之旅，調配命定香氣

文／蔡錦文

調香是製作香水或香膏最核心也最有趣的一部分。利用精油、原精、凝香體、酊劑來調香，已經有許多書籍可供參考，例如Mandy Aftel的《香水感官之旅——鑑賞與深度運用》、李迎龍的《香水入門》，書中不但詳細解說香料特性、調香步驟以及注意事項，也列有幾種配方讓人照本宣科地調配。

有人說調香是一門藝術，是「美」的過程，因為沒有準則，所以藝術難於教授。然而也不必以為無從學起，只要通過不斷的練習、試錯以及保有高度興趣和創意，終能一窺調香藝術奧祕之境。

那麼如何開始呢？有人先從雪松、岩蘭草等「底香」開始，再添入玫瑰等花香類「體香」，最後來到氣味輕盈的「頭香」，逐次、少量（以滴或是ml為單位）調合香料，邊調邊嗅聞，感受不同香料組合所帶來的變化；有人會將香料用乙醇稀釋到10％的濃度再開始調香；也有人全憑喜好自由自在地創作，而熟悉芳香療法中各種精油化學成分的人，可以用屬性相似的材料（譬如芳樟、月桂、花梨木、高山薰衣草都是以沉香醇為主的香料）去調香，事實上，調香就如同繪畫一樣，膽大心細就是很好的開始。

過去幾年以來，我從市面上唾手可得的香料開始自學調香，在試錯過程中享受天然香料帶來的氣味盛宴，也從最簡單而親民的薰衣草、丁香、雪松、迷迭香、柑橘類開始，然後著魔似地尋找各種稀奇古怪的植物精油、原精或凝香體，只為一親芳澤，不料，一投入便深陷其中！調香過程真如繪畫調色般，只是最後成品是一瓶香水而非一幅畫。每每接觸到一種新的香料，便鑽研其來歷、生物學資料、萃取方法、氣味特質、類似氣味的其他香料，最後甚至嘗試自行萃取香氣，也注意起這些芳香物質的化學成分等等，蒐集的精油、原精、凝香體等香料種類，不斷豐富了我的「調香盤」。

在我練習調香三年多之後，已經大約熟悉市面上所有香料種類，深刻感覺僅利用精油、原精調香的不足，於是開始從生活環境中尋找值得開發的香料。從中藥行到野外，自行萃取香料、純化，再運用到調香中，我完全可以體會《香水》一書中的葛奴乙，將鐘錶、廢鐵等丟進蒸餾爐中的興奮，調香真的樂趣無窮。本書，除了我自己萃取過的香料以外，也會將一些適合用來調製香水的精油、原精、凝香體，一併介紹。

調香工具

所有調香工具都可以在化工材料器具行找到，需要準備燒杯、不鏽鋼攪拌棒、筆和記錄本、玻璃瓶、滴管、標籤紙等。使用的香料種類和劑量，一定要記錄下來，否則當你調出一種喜愛的氣味卻已經走過不留痕跡，殊為可惜。

精油、凝香體與原精

植物行光合作用後，將部分養分轉化成的芳香物質就是精油，它存在於植物的花朵、葉子、莖、木材、樹皮、樹根和果實等不同部位的油腺囊中，具備調節溫度、預防疾病、保護植物免受外來細菌及昆蟲侵害的功能。一般精油的萃取方式是採蒸餾法。

溶劑萃取法之後，以低溫加熱方式將溶劑除去，所留下的第一道香氣物質稱為凝香體（concrete，又稱淨膏），它是一種固體狀蠟糊，由大量芳香成分、植物蠟、色素所組成，保有完整的香料天然氣味，是我最喜歡的香水、香膏創作材料。

若再將凝香體用乙醇反覆萃取，最後以低溫減壓除去乙醇，所留下的即是純粹的芳香物質──原精（absolute，又稱淨油），由於原精比凝香體多了一次萃取過程（原精萃取自凝香體），而且是濃縮後的成品，香氣非常濃郁強烈，必須經過稀釋之後，才會有天然氣味的表現。

香水基本概念

1 香水分類

香水依香料添加濃度可分為濃香水（Parfum，縮寫P，20％～30％）、香水（Eau de Parfum，縮寫EDP，15％～25％）、淡香水（Eau de Toilette，縮寫EDT，10％～20％）、古龍水（Eau de Cologne，縮寫EDC，5％～15％）。

濃香水含有最高濃度的香料，持續時間有時長達數日，通常都是以少量沾抹在手腕及頸部使用。香水的持久度會比淡香水來得理想，持續時間約一整天。淡香水的乙醇比例稍高，較容易揮發，持續時間約半天，適合喜歡清爽氣味的人。古龍水多半以清爽的柑橘調居多，適合在運動、洗澡之後使用，也有人認為古龍水就是男生專用的鬚後水（after shave）。

另外有一種清涼水（Eau de Fraiche），香料濃度和古龍水差不多，但是乙醇含量較多。製作天然香水時，我通常不考慮香料濃度問題，反而比較在意香料之間是否相互調合，一般在完成作品之後，經計算才會知道香水濃度類別。

2 香水味階

天然香水擦在皮膚上，隨時間、體溫而呈現不同的氣味轉化，大約可分為頭香（top note，前調）、體香（middle note，中調）和底香（base note，底調）。

頭香是指氣味輕揚易於發散的香氣，如柑橘類、青草類、辛香料；體香大多以花香為主，例如茉莉、玫瑰等，是香水氣味最佳表現的時刻，傳達著這瓶香水的精神；底香則是揮發最慢，能令人仔細回味的香水餘韻，多由樹脂、動物類香料構成。

當然有些香水的調香是不考慮這種味階概念的，只由柑橘和花香也能撐起一種香調。

3 香調分類

現代香水的氣味，一般可被分類為女香、男香或中性香；如果以香料做分類，大約可分為花香調（Floral）、東方香調（Oriental）、柑苔香調（Chypre）、馥奇香調（Fougère）、木質香調（Woody）、綠意香調（Green）、柑橘香調（Citrus）、辛香調（Spicy）、皮革香調（Leather）及海洋香調（Oceanic）。

當然從中又可細分為單一花香調、花束香調、東方花香調、綠意花香調等等，其中比較特殊的是柑苔香調和馥奇香調。柑苔香調的氣味主要由橡樹苔、佛手柑、岩玫瑰所構成；馥奇香調是法文的蕨類，在香水中又稱為「薰苔香調」，也由橡樹苔為主，但加強了薰衣草的成分。東方香調的底香，添加了許多龍涎香或麝香，表現的是一種古老而神祕的氣質。

※ 本文摘自 《調香手記（三版）》，原篇名為〈調香〉，立即前往試讀►►►