隨著時令節慶設計的和菓子,每顆都有專屬的風采。

文/渡部弘樹、傅君竹 萬聖節 ハロウィン 十月三十一日舉辦的西洋傳統節慶,原本是慶祝秋天收割的儀式,後來與驅除惡靈的宗教結合。 材料(2個): 搗蛋鬼 白色練切 22克 粉色練切 適量 芝麻 2顆 紅豆沙 18克 南瓜燈 橙色練切 22克 綠色練切 適量 紅豆沙 18克 道具: 針 竹籤 湯匙 燒印…

和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點

文/渡部弘樹、傅君竹 鈴鳴すずなり 材料(1個) 黃色練切16克 白色練切8克 紅色練切適量 白色練切適量 紅豆沙18克 道具 三角竹刀 小丸棒 小田卷 使用技法 貼合漸層法 做法 1 黃色、白色練切揉勻,進行貼合漸層法。 2 白色部分以手指輕輕推出三角形。 3 以三角竹刀在白色與黃色漸層處,切割兩…