標籤: 原味

文／ 陳玉箴 講到「台菜」，許多人腦海中可能會立刻浮現油滋滋的豬油拌飯、擁有大塊肥油的滷豬肉，或蔭豉蚵、炸排骨酥這些偏油偏鹹的菜餚。這個印象可能來自台菜餐廳裡的實際體驗，也可能來自老一輩對重油重鹹菜餚的喜好。尤其是舊日民間流水席上的道道佳餚，一道比一道油水充盈而豐腴、一道比一道口味濃重須喝水搭配，但…