文／蔡季芳 製作各式糕點或甜品時，「粉」是必要材料。常有人問我，太白粉、地瓜粉或日本太白粉到底有什麼不同？其實它們都是澱粉的一種，只是製粉的原始材料不一樣，所以也有不一樣的特性，而藉由不同澱粉的狀態與質地，便可以運用在各式料理上，或製成不同的點心。 生活的智慧，惜福地瓜磨 先說大家最熟悉的地瓜粉。聽…
我觀察過很多家雞排攤開幕促銷的活動，只要是開幕期間折價（定價五十，打八折變四十，甚至打五折變成二十五）優惠的，通常能吸引非常多人排隊，迅速打開知名度。但是這樣的攤子撐不久，當優惠其過後，恢復原價便都門可羅雀，很快就不支倒地了。 有人解釋說：「那是這種店的雞排品質不好，一下子吸引大眾來吃，不好的口碑瞬…