【寺島言之掰不停的那一刻鐘】你買的是雞排的口味、口感、還是健康？──記竹編小畚箕
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寺島言
我觀察過很多家雞排攤開幕促銷的活動，只要是開幕期間折價（定價五十，打八折變四十，甚至打五折變成二十五）優惠的，通常能吸引非常多人排隊，迅速打開知名度。但是這樣的攤子撐不久，當優惠其過後，恢復原價便都門可羅雀，很快就不支倒地了。
有人解釋說：「那是這種店的雞排品質不好，一下子吸引大眾來吃，不好的口碑瞬間傳遍鄉里，所以很快滅亡。這樣也好，劣幣早晚要被清除，早死早超生。」真的是這個原因嗎？
我相信更多人透析箇中緣故，那就是產品的價格不能隨便打折，尤其在一上市時就打折，那等於宣告該產品只值得那樣的低價。這一印象一烙印，當回復原價時，消費者就覺得賣貴了，感到有所損失而不服氣。
比較恰當的作法，是雞排維持原價，另外送點特色商品，例如：花枝丸、四季豆或薯條之類，同樣讓來客享受優惠，也維護了產品價格的尊嚴，而這樣的店，通常能細水長流。
作為油炸品，為了增加雞排的表皮香酥，業者裹上地瓜粉、麵包粉或酥炸粉漿，來製造不同的酥脆口感。有的為了讓雞排看起來很大，給人物超所值的錯覺，刻意將雞排如豬肉一般搥扁，但是如此炸起來肉質會變得乾柴。如能保留雞排的原形，不加搥打就去炸，雖然視覺上不夠龐大，但能鎖住肉裡面的汁液，吃起來比較香嫩滑口。
為了強化口味，業者絞盡腦汁，再予創新，炭烤雞排應運而生，炸過之後又上烤架去烤，賦予它烤肉的炭香。不過高溫油炸本就不健康，高溫燒烤又加重一層負擔，實在是不能常吃啊！於是，有些業者開始在配料上動腦筋。
附近幾家雞排店中，那一家名為「三個傻瓜，」強調「健康」的「蔬菜雞排」果真先倒了，而其它家生意仍舊搶搶滾。
所謂的蔬菜其實是「粉末狀」根莖類，也就是把芋頭、馬鈴薯之類的烘乾磨粉撒在雞排上，說是為了「健康」。但誰不知道油炸品是「不強調」健康的，還記得二十幾年前，國內最大的連鎖速食店，也曾經發表各種產品的食品成分營養表，證明漢堡、薯條、可樂不是空有熱量的垃圾食品。但試問有多少人是為了促進健康與營養，而去吃這些東西的呢？
要小心，人們樂於自欺欺人，但痛恨被欺騙，尤其是被「傻瓜」所騙。這個例子證明如此。
其實老闆的可謂用心良苦，但如果真要強調健康，倒不如開發真正的蔬菜來搭配，例如：最近的炸魷魚加上洋蔥、青蔥辛香料，既添香味又增加纖維質攝取。也有雞排攤搭配臭豆腐用的台灣泡菜，口感上去油膩，也多了些纖維。這兩種作法雖然對於抵擋油炸品的毒性貢獻不大，但至少是對的方向。
買雞排的人大多為了滿足口腹之慾，而非養生而來，老闆如果在口味上變化，效果會加成，如果是好意為養生而努力，討好的效果並不特別好。
如果你對口味、口感和健康都要求，想要三者兼顧，那麼先別管雞排，我來為你介紹麻芛羹。
它是由甜麻嫩葉所煮成的羹湯，裡面加了地瓜和吻仔魚，口味苦甘，口感滑潤，健康退火（含豐富維生素、礦物質）。這是台中的特產，通常只有夏季才有，在傳統市場中可以買到，一旦到了九月吹起秋風，麻葉乾枯，就沒貨了。
如果你有幸吃到麻芛羹，別忘了，它在製造過程中，有一個不可或缺的特殊工具值得你注意，那就是──竹編小畚箕。