文／林衛輝 袁枚在《隨園食單》裡專闢一章〈羽族單〉講各種禽類。其中，他最喜歡吃的是雞，一口氣列出了雞的三十一種吃法，他說「雞功最巨，諸菜賴之」。此外，他也很喜歡吃鴨，共列出十種作法。 他喜歡吃烤鴨，那時叫燒鴨，為此專列「燒鴨」一項：「用雛鴨，上叉燒之。馮觀察家廚最精。」用叉固定後烤，這是烤鴨，而且要…
文／林衛輝 袁枚在《隨園食單》裡專闢一章〈羽族單〉講各種禽類。其中，他最喜歡吃的是雞，一口氣列出了雞的三十一種吃法，他說「雞功最巨，諸菜賴之」。此外，他也很喜歡吃鴨，共列出十種作法。 他喜歡吃烤鴨，那時叫燒鴨，為此專列「燒鴨」一項：「用雛鴨，上叉燒之。馮觀察家廚最精。」用叉固定後烤，這是烤鴨，而且要…