糖在甜點中也有「物理」作用──沒有糖的冰淇淋竟然會凍傷舌頭?

文/皮耶・艾曼Pierre Hermé、卡特琳・洛伊格Catherine Roig;譯/韓書妍 學徒生涯的第一年,我常常會在週末回科爾瑪,最喜歡的莫過於為父母製作雷諾特學院的代表性甜點:以手指餅乾、香草巴伐露奶油(crème bavaroise)以及巧克力慕斯組成的瑟西爾夏洛特(charlotte …

【男子漢甜點/茶寮侘助】茶寮裡的白玉糰子 乙骨家的甜蜜味

口述/乙骨正弘 撰文/李佳芳 老的大鐘響亮敲起,老房子從沉睡中醒來,連陽光曬不進的角落,也悄悄伸了懶腰。此時,廚房的布簾後,悄然透出微光,乙骨正弘的身影在窄小的空間裡穿梭,爐上大鍋噗嚕嚕滾沸著,一顆顆紅豆在裡頭跳舞,甜膩的香氣漸漸飄散,充盈整棟房子。幸福,大概是這種感覺吧。 來臺灣七年的乙骨正弘,原…