【男子漢甜點／茶寮侘助】茶寮裡的白玉糰子乙骨家的甜蜜味

發表於 2016-05-052016-10-21By Readmoo編輯團隊雜誌精選

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口述／乙骨正弘　撰文／李佳芳

老的大鐘響亮敲起，老房子從沉睡中醒來，連陽光曬不進的角落，也悄悄伸了懶腰。此時，廚房的布簾後，悄然透出微光，乙骨正弘的身影在窄小的空間裡穿梭，爐上大鍋噗嚕嚕滾沸著，一顆顆紅豆在裡頭跳舞，甜膩的香氣漸漸飄散，充盈整棟房子。幸福，大概是這種感覺吧。

來臺灣七年的乙骨正弘，原是為了學習中文而來，在臺灣當交換學生期間，他不同於其他日本交換學生，不是選擇待在臺北，反而選擇到草根味濃郁的高雄唸書。

乙骨正弘出生於日本埼玉縣，老家就位在「日本三大茶園」之稱的狹山市，乙骨這個罕見姓氏是戰國時代「戰神」之稱的武田信玄將軍所賜，因此乙骨在當地算是歷史悠久的世家。由於生長在茶鄉緣故，乙骨正弘在高雄生活期間，特別留意到臺灣人也流行喝茶，不過品茗方式卻不同於日本，一壺多杯的老人茶泡法讓他覺得相當新鮮，引發了習茶的興趣。自此之後，他利用課餘時間拜師學茶，甚至取得茶師資格，而開茶藝館也就成了他的夢想。

與臺灣籍的妻子相遇之後，乙骨正弘選擇留在臺灣生活，受到熱愛甜點的妻子鼓勵，他決定在一間小小的喫茶食堂裡，嘗試著將日本甜點搭配臺灣茶，把自己所喜愛的茶飲與茶食結合。乙骨正弘的食堂取名叫「茶寮侘助」，食堂隱藏在一棟頗有年歲的老民宅裡，誠如小店的命名，這是一個充滿安靜的空間。

為了開設喫茶食堂，乙骨正弘請教了在日本當營養師的母親，並邀請母親來到臺灣設計與指導料理。茶寮侘助所供應的料理包含了日式餐食與甜點，主食的部分包含有蕎麥冷麵、燒咖哩烏龍麵、玉子燒、關東煮等，這些料理都是乙骨正弘從小吃到大的家常味。在甜食部分，為了製作茶食點心，乙骨正弘向母親學習手揉白玉糰子。茶寮侘助的白玉糰子講究現點現做，所使用的不是臺灣糯米粉，而是日本糯米精製的白玉粉，尤其滾煮熟透後立即放入冷水冰鎮，因此具有外硬內軟的彈度口感。

看著乙骨正弘做糰子，手上動作不過是拌與揉，感覺十分簡單。不過，乙骨正弘卻笑著說，當初向媽媽學做糰子的時候，可是被罵得很慘呢。原來，糰子是沒有固定食譜的，氣候的冷熱或乾潮都會影響水分比例，所以甜點師只能依靠手感來判斷。乙骨正弘指指耳垂，喃喃說道：「軟硬要像這樣才行。」是否耳邊又響起母親嚴厲又溫柔的告誡呢？