【男子漢甜點／LOOK LUKE】在市集中遊牧的甜點男子 磅蛋糕體現季節詩意
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口述／威利 & Luke 撰文／鄭雅文
春雷響起，預告今年春天多雨，但採訪當日卻像夏天，陽光在灰雲中探出頭來。
鑽進永和靜巷，威利與 Luke 的甜點工作室「Look Luke」，同時也是住家，他們雖沒有店面，卻以游擊方式不定期在臺北好丘市集擺攤，甚至有客人特別錯開南下返鄉的時間，只為了去市集吃到他們的甜點。
「我很喜歡吃手工蛋糕，帶有一種手感的記憶。就算是一樣的食譜，不同人做的，味道就是不一樣。」威利小時候家境並不富裕，生活中很少品嘗甜食，對味蕾的記憶也很單薄，也因此現在研究甜點，就像展開了味覺光譜，每一種味道都特別強烈。
回想兒時的美食記憶，一週能吃到媽媽做的里肌肉豬排，就是大餐了。以前很難理解媽媽的辛勞，開始做了蛋糕才明白，媽媽的炸里肌肉豬排，得要先經過醃漬、拍打、裹上番薯粉，下鍋油炸才能製成，料理繁複的工序背後，都是心意。所以自己也是用這種款待的心情為客人做蛋糕；小小的烤箱裡，一次最多只能烤四條磅蛋糕，這是大量製造的蛋糕工廠所不能取代的溫暖和心意。
爬上六樓 Look Luke 的頂樓公寓，客廳桌面早已擺了滿桌的蛋糕與食材，在看似隨興的擺設中，卻隱含秩序與美感；即使空間小，卻不覺擁擠，角落擺著從「古道具」買來的老古董櫃，裡頭收集了許多到日本旅行時買的食器杯盤，空間乾淨而整潔。
從事平面設計十多年的威利，對物件的比例、美感相當要求，這也體現在他們的甜點中，外表樸實的磅蛋糕，從包裝到整體形象，都維持著一貫乾淨簡單的作風。不過，說起開始做蛋糕，卻完全是誤打誤撞。
兩年前，威利辭掉了設計師的工作，想與 Luke 一起開咖啡館，甜點是為了開店才著手研究。捲起袖子，威利說：「我們無法想像自己在任何食物都不會做的狀況下，就直接開店，所以就先試著自己動手做甜點。」最初兩人也沒打算在網路上販售，只是將練習磅蛋糕的過程分享在臉書上，卻開始有朋友詢問，兩人才連忙架設臉書粉絲團，沒想到一傳十、十傳百，竟成了市集中的人氣甜點。
男子與甜點，像處在南北極的兩端，陽剛與甜膩，頻率很不一樣。剛開始兩人對甜點一竅不通，於是從只要糖、奶油、雞蛋、麵粉即能製成的磅蛋糕出發，威利分享：「也許因為不是科班出身的關係，少了一些框架，口味的調製是從生活的記憶而來，有些味道會彼此提味加乘。」例如他很愛喝威士忌，便直覺蜂蜜、焦糖蘋果餡與威士忌一定很搭；Luke 則補充：「無意間將旅行日本時買的抹茶，與臺灣的桂花釀拌在一起做成磅蛋糕，搭配單品咖啡，竟讓桂花的味道更為突顯。」
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※ 本文摘錄自《小日子享生活誌05月號／2016第49期》〈男子漢甜點〉，立即前往試讀