【男子漢甜點／KENBAKERY】以威士忌提味的硬漢甜點 磨練人生的純粹

口述／Ken　撰文／楊芷菡

乱彈阿翔略帶沙啞的嗓音，有一種滄桑感。「聽到讓人感動的歌，耳朵會把悸動的感覺傳達到皮膚，如果起雞皮疙瘩，就知道做這件事是對的。」提及阿翔，Ken 顯得特別地興奮。離開樂團獨立十年之後，阿翔摘得金曲獎最佳國語男歌手獎，對於一件事的堅持與熱衷，儼然就是 Ken 的標竿。

Ken 從小在紐西蘭長大，在奧克蘭大學專攻版畫，他認為外在成就可能源自於身體感官的開發，眼耳鼻舌身意是互通的竹版創作可以訓練自己的視覺與觸覺，如果身體還有未被開發的感覺器官，他說那就是鼻子與嘴巴，他想要開發自己的嗅覺和味蕾。

讀完大學後，Ken 和家人到上海，在自家的紡織工廠做布料開發，上海與臺灣來回往返十幾年間，他感覺在這段過程少了磨擦係數，「我覺得既然活了，那就該好好地去賭一把。」意識到人生自主權的缺乏，不放手一搏，將會與時間擦身而過。於是 Ken 回到臺灣定居，轉戰到截然不同的領域，用烘焙去詮釋人生的下一個階段。

為了訓練自己對甜點的辨識度，他去上烘焙課，在緊湊的課程中練習手感，課程結束之後到甜點工廠上班，藉由大量製作去培養速度。不用上班的所有時間，他都在鑽研要如何讓甜點有更多的搭配與變化。他要自己除了學習東方的烘焙技術，還要習得西方的作法準則，在業界實戰幾年之後遠赴澳洲，每天凌晨一點鐘起床準備食材，做派、做蛋糕、做麵包，只有多去磨練，才能在同質性的事物上做判別、擷取精髓。

人生展開新頁，他說自己根本沒有想過會開店，要把幾年間學到的手藝端上檯面，最常面對的是自我懷疑。害怕沒有人認同自己的產品，沒有人教導，一切都靠自己摸索。「那時不知道還有沒有明天，每天都像個傻子一樣。」雖然知道未來掌握在手上，但時間似乎一直被刻在牆上，絲毫沒動過。「還是要調整心情，喝個酒或是想一想很棒的人，就會比較好，明天再來過。」不時給自己加油打氣，堅信自己的選擇。

「男人共鳴歐培拉」是店裡的第一道甜點，以巧克力蛋糕為基底，在製作過程加入榛果碎片和大量的蘇格蘭威士忌。巧克力和酒是 Ken 最喜歡的食材，他很堅持地將兩者結合，因為選用 70% 黑巧克力，巧克力厚重的味道會把酒味蓋過，所以酒的份量必須加一倍；要找到理想中的口感，就要調整歐培拉既定的作法，將原有的十層糕體拿掉三層蛋糕，換成自己喜歡的巧克力。若沒有足夠的蛋糕體去支撐，煮過的巧克力，濕潤的狀態會讓蛋糕垮掉、無法成形。

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※ 本文摘錄自《小日子享生活誌05月號／2016第49期》〈男子漢甜點〉，立即前往試讀