命名、擺盤到上菜,過去只有貴族才能享受法式食藝,現在你我都可信手拈來

文/怪熊 法式料理聞名於世,何以如此,有許多解釋。蔡倩玟鑽研法國料理書,寫成《食藝》,就衝著你對法式料理的嚮往而來。 怪熊小編忝為魯蛇一員,沒那個財力親炙法式料理不說,還時常取笑說拿深闊瓷盤,把小撮菜餚集中擺放,再「把食材和調味料一一列舉」作菜名,叮咚,法式料理登場,管它盤中飧其實是筒仔米糕!讀了《…

法國高級餐廳的出現,讓貴族的盤上饗宴不再是秘密

文/蔡倩玟 一七六五年,巴黎首次出現以今日「餐廳」(restaurant)為名的用餐場所,不過當時 restaurant 為「營養湯品」bouillon restaurant 一詞之省略,一般使用雞肉、牛肉及蔬菜燉煮,來自法文動詞 restaurer(強化、恢復精力之意),日後此字才漸由湯品演變為用…