鮪魚原被視為賤魚,因為壽司而有了「階級流動」

文/飯野亮一;譯/陳令嫻 江戶到明治時代的握壽司的確要比現在大得多。明治三十九年八月號的《月刊食道樂》刊登了標題為〈壽司行腳〉的文章,內容記錄名為井筒為蝶的人物品嘗各家攤販的壽司與評論。他對其中一家攤販的評價是「壽司剛好一口大小,配合實際情況改善可說是一大進步。張大口咬下壽司,剩下來的放回盤子,再度…