文／林慶旺 麥當勞的熱狗、薯條、牛肉漢堡，曾經是美國人最常見的主食。美國人認為，吃超級加工食品沒什麼不好，美味、快速、便利、價廉，這樣的觀念，影響了美國近百年，直到《麥高文報告》（Mcgovern Report）的出現。1977年，美國人遇到了來自健康方面的新問題，富裕的美國成為全世界健康狀況最糟糕…
文／陳慶德 「歷史」並非僅存在教科書本內，也顯現在古蹟建築物、人文鄉土風俗或口述故事內，當然，食物也是。發展於日本江戶時代，已成為現今東京人日常飲食的「江戶四大食」（壽司、鰻魚飯、天婦羅和蕎麥麵）中的「壽司」於日本殖民時傳入朝鮮半島，但那時的朝鮮人可不領情，甚至為了與本地類似食物區分開來，還將壽司戲…
文／尼可拉．凱瑟-布；譯／陳文瑤 壽司，這種把生魚片放在醋飯上一起吃的食物，我們認識。日本人這樣吃已經有數百年了。只是既然吃生的魚，就得注意寄生蟲的問題，而寄生蟲在淡水魚裡又特別多，尤其我們談的是二十世紀時日本河川。工業的蓬勃發展，讓許多工廠在一九七○年代時，隨便把化學物質直接傾倒入河，有些河川因此…
文／野島剛 日本有台灣美食潮，不管走到哪裡，都有人在賣台灣料理和台灣珍奶。大約十年前，說得出來的台灣美食，只有小籠包。 現在的台灣美食，可以說是在日本成為主流。長期在日本宣傳台灣美食的我，對於現況深感欣喜。 最近，跟7-Eleven、全家並列為日本三大超商，但在台灣尚未展店的羅森（Lawson），開…
文／飯野亮一；譯／陳令嫻 江戶到明治時代的握壽司的確要比現在大得多。明治三十九年八月號的《月刊食道樂》刊登了標題為〈壽司行腳〉的文章，內容記錄名為井筒為蝶的人物品嘗各家攤販的壽司與評論。他對其中一家攤販的評價是「壽司剛好一口大小，配合實際情況改善可說是一大進步。張大口咬下壽司，剩下來的放回盤子，再度…
文／詹宏志 我們抵達店面時稍早於預定時間，店中空無一人，我們看見老師傅背著手在店中踱步，嚇了一跳；就在我們被服務生招呼坐上來喝茶時，轉眼間，客人突然間全部上門了，好像約好的一樣。七時一到，我們全部被請上吧檯，吧檯一共十四個位子，坐滿了十三個人，只有一個位子是空的。 座位前方桌面上已經擺好筷子，熱毛巾…
有一傳言，法國人舉辦世界麵包大賽的目的，是為了讓亞洲國家選手奪得金牌，以方便將他們公司的麵粉產品外銷到亞洲，開發那覬覦已久卻撬不開門的亞洲市場。 由於亞洲人喜歡吃重油的軟式甜麵包，對於作為主食而低油脂、低糖、堅硬的法國麵包興趣缺缺，以致於法國生產以適於硬麵包製作的高價麵粉，在亞洲一直滯銷。 於是他們…