文／濱田岳文；譯／張嘉芬 「說到義大利，就想到義大利麵或披薩上的番茄」這樣的人恐怕不在少數。不過，在義大利全國各地吃過美食之後就會發現：只有在羅馬所在的拉吉歐（Lazio）省，和它東側的阿布魯佐（Abruzzo）以南，尤其是南義地區的餐點裡會出現番茄；在義大利北部，尤其是傳統菜餚當中，幾乎看不到番茄…
文／山田昌治；譯／吳佩俞 只要翻閱義大利麵相關的食譜書，書裡總是會這麼寫著：在大量煮麵水中加入一撮鹽巴，並在水滾沸騰的狀態下進行煮麵的程序。之所以會提出煮麵時加鹽的理由，在於除了可增加麵條嚼勁，還能維持在１００℃以上的溫度煮麵，烹調後水分也不會滲至醬汁，而且還能為麵條調味。 在製作義大利直麵時，原本…