圖為「松鼠黃魚」,這道菜不但是許多名店的名菜,也是傅培梅老師電視示範的第一道菜(Photo from Flicker CC by amy0313

知名烹飪家傅培梅病逝於2004年9月16日,她是台灣第一位在電視上教授烹飪的老師,39年的主持生涯,除了將「傅培梅」與美食劃上等號,留下來的四千多道料理與多本食譜,也成為許多華人家庭難忘的廚房時光。

傅培梅出生於遼寧省大連市,19歲時來到台灣。起先擔任打字員等工作。結婚後,為了讓先生吃到好吃的菜,私下花錢向一家餐廳的師傅學了兩年多的烹飪,烹飪技術日益精進

1963年起,32歲的傅培梅開始在台視的《每周一菜》與《星期餐點》兩個節目擔任主持人,接著陸續主持了《幸福家庭》及《傅培梅時間》等節目,大展廚藝。直到2002年,因為生病而身體虛弱,才終止節目及出書。

傅培梅的節目,從生食的洗、切、蒸、煮,到最後菜餚上桌,每個步驟都一清二楚,觀眾可以預先準備好食材,跟著電視上的示範一起做菜。

其中,大受好評的《傅培梅時間》總共播出一千四百多集,從每週一次的15分鐘,到後來的每週5天,每天5分鐘,傅培梅的好口才與好廚藝為該節目創下高收視率,《傅培梅時間》還外銷到海外華僑地區,美國、日本、菲律賓,只要有華語頻道,幾乎都能看到傅培梅老師純熟的刀工與詳細的解說。她是台灣電視教學史上,第一個以個人姓名為招牌,當做節目名稱的烹飪大師。

傅培梅的女兒程安琪回憶,母親第一次上電視做的第一道菜為「松鼠黃魚」,卻忘了帶菜刀,只好臨時借來一把極鈍的刀救急,但這把刀實在鈍到連魚頭也切不下來,趕不上節目進度,匆匆結束其首次的電視教學。

百年千書收錄了1989年出版的《培梅食譜》,對烹飪生手來說是一本很好的入門書,書裡菜餚按材料區分,有家常的酸辣黃瓜、魚香茄子,也有宴會等級的八珍膾翅、銀合魚唇,堪稱台灣美食史上重量級著作。

百年千書,陪你閱讀經典好書。
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