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Photo from Flickr CC, by Couture & Crayons

文/口羊

夏日炎炎,又濕又黏的暑氣讓人浮躁不已。來個臺灣人夏季的消暑聖品芒果冰,卻發現新聞報導臺北知名的芒果冰又漲價了。不願跟自己的荷包過不去,又不想讓肚皮受委屈,想想,還是從自己的冰箱找起!

這個時節,就是讓人忍不住想吃酸酸甜甜,冰冰涼涼的東西。正好翻到種籽設計的《跟著節氣學吃酸─檸檬》,太好了!平常在夏季,家裡都會常備檸檬或萊姆,這實在是個妙用無窮的夏日好搭檔啊!冰涼的檸檬汁趕走夏天的黏膩,養顏美容有益健康,又可幫助料理去腥提味。把檸檬皮灑在甜點中,或是放在鹽罐、糖罐裡,又能帶來讓人著迷的清爽果香。或許平常它不會是廚房裡的主角,但少了它世界各國的料理臺可都會黯然失色!據說連古羅馬哲學家伊比鳩魯都曾說:「每天一顆檸檬,人生將光明燦爛。」

世界各國,特別是Hot一點的國家,都有各種以檸檬入菜的美味料理。泰式的酸辣多以檸檬提味,法式的甜點中帶著檸檬皮就增加好幾倍的芬芳。更別說義大利的檸檬酒(Limoncello)、香港的鹹檸七、墨西哥的檸檬啤酒~光看就覺得好消暑啊!不過呢,感覺很西洋的檸檬,據學者們考證,可能是源自喜馬拉雅山東麓、緬北、中國南邊一代。透過中世紀時東西方的交流、以及大航海時代的傳播,悄悄的在全世界建立起如今的產地版圖。(在還不知道維生素C是何物的當年,檸檬可是挽救了許多船員免受敗血症的侵襲啊!)

如今我們不用擔心敗血症的問題,只要擔心琳瑯滿目的美食帶來的身材後遺症……但,檸檬有很豐富的維生素C,是非常好的抗氧化食物,用這點來說服自己享用加了檸檬的料理,應該也算是個正當理由吧?

喜歡故事喜歡文字,喜歡畫畫也喜歡下廚的種籽設計,是近年臺灣本土食譜書中,關切土地節氣飲食的佼佼者。他們研究食物、收集土地的故事、拜訪各式各樣的達人,也做實際的田野調查。將食材直接從稻田帶到餐桌,用精美的手繪插畫與精緻攝影設計編排的生活節氣食譜,帶給大家更繽紛,同時更養生的生活!看看《跟著節氣學吃酸》精心設計的各式料理:和香料橄欖油一起醃漬軟起司;和芒果調製成莎司配著蚵嗲一起吃;和迷迭香一起烤牛肉,每道手繪食譜都賞心悅目,讓人食指大動!或是自己在家做消暑冰品,來個「檸檬雪波」,只要把50c.c的檸檬汁對上10倍的水與3湯匙糖,丟進冷凍庫凍成固體狀,用叉子刮鬆繼續冷凍,每隔一小時重複用叉子刮鬆至少五次以上,不用太多工具,也不需要冰淇淋機,你也可以在家自製新鮮美味又沒有什麼亂七八糟添加物的檸檬sherbet。

想要挑戰更難一點的,也可以藉著《台灣漬.二十四節氣的保存食》的指引,試試自己釀廣受歡迎的義大利香甜檸檬酒(Limoncello)。喜歡成熟味道的朋友,調杯海明威的最愛Mojito,為悶熱的夏天中,塗上一抹清涼。附上種籽版的調酒方,讓大家也可以在家自己做做看:

材料:

檸檬汁 40c.c.

檸檬角 2顆1切4

七喜 1罐

萊姆酒 40c.c.

薄荷葉 20片

碎冰 2杯

糖 1湯匙

冰開水 150c.c.

做法:

1.將檸檬角放入杯子,用木棒搗出汁和檸檬香氣。

2.加入薄荷葉也搗出香氣,再加入檸檬汁和糖攪拌溶解。

3.倒入七喜和萊姆酒,最後補上冰塊。

4.再以薄荷葉做裝飾。

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