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文/許吉東

Uni Café
台北市中正區金門街15號 ☎(02)2364-0577

王聖一說:「烘焙就是要處理好自己與咖啡豆,還有跟客人之間的三角關係。」提起王聖一,大家首先會想到的就是有著消毒棉花罐造型的不鏽鋼咖啡手沖壺,上市也有兩三年的時間,但是在玩家們之間的詢問度和討論熱度依舊不減,壺如其人,聖一也是這種外型與內涵兼具的咖啡師。

「係你不甘嫌啦!」要是稱讚他的咖啡好喝,王聖一總是會這樣回應。「我心裡覺得,店能存活到現在,真的是靠很多人幫忙。」他這麼說的時候,我不確定他眼角有沒有泛淚。剛開始,選擇在行人罕至的巷弄裡開店,原本抱持的是,如果撐不下去,大不了就收起來的心態,但很多客人喜歡這樣的風格小店,又會介紹朋友來。漸漸的,有了基本的客群,一轉眼就過了四年。

從學校拿來的課桌椅,二手烘豆機、義式咖啡機,家用款的小飛鷹磨豆機,不難看出當初開業時的拮据。「我很佩服咖啡機、周邊配備都用最好的人。」知道創業的風險,王聖一沒有錢,就只好用沒有錢的方式來做生意。來訪的這一天,他正好跟幾位曾來喝過咖啡的銀行行員、主管,在聊貸款的事情,聽得出來,他的夢想並沒有因為店小而有所縮減。

王聖一從退伍後,任職過咖啡店員工、店長,生豆貿易商業務,還有現在的咖啡器具廠商與自家烘焙咖啡店經營,這十多年來的資歷可說是相當完整。所以他建議,要完成開咖啡店夢想的朋友,必須要了解到產品行銷、客戶服務,跟煮咖啡是不一樣的事情。除了沖煮、烘焙咖啡這些基本技能外,更要對財務管理、業務銷售等方面有所涉略。

店長小檔案

烘一杯好咖啡-圖二
王聖一,38歲,金牛座。

長達十三年的咖啡與餐飲資歷,絕對不是他最值得說嘴的事情,反而是曾在電影《雞排英雄》裡客串咖啡攤老闆、張作驥導演《穿過黑暗的火花》這部金馬影展短片裡的持刀小兵,還有世新大學廣電系畢業作《最惡男子》裡的男主角。這麼不務正業的咖啡人,卻是近年來幾款暢銷手沖咖啡周邊器具的幕後推手。

◎本文摘自《烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選,50間自家烘焙咖啡館的美味配方》立即前往試讀

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