火鍋涮一下，這可是早在三千年就有的千古美味阿！
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Amy Chen
文／犢玫瑰
火鍋文化如今早已是我們生活中的一部分，但你有沒有想過，「火鍋」到底是什麼時候開始出現的？又或者古代的人們又愛吃什麼口味的火鍋呢？
根據歷史的遺跡和紀載發現，中國早在 3000 年前的商周時期就已經發展出火鍋的雛形了，只是那時還不叫做火鍋，而是稱作「溫鼎」。
鼎，就是博物館參觀的時候看見的一種器具，圓鼎三足，方鼎四足，下面的空間用以添加柴火用作炊具，當中挖掘考究的一些銅鼎在鼎足的中部多做了一個托盤，或在鼎腹下面圍起爐膛，甚至有可以開合的爐門，這樣巧妙的設計，不僅可以保持所盛食物常溫不冷，更是味美飄香，可說是火鍋界的鼻祖！
當有了鍋具，火鍋的主食配料又該選擇什麼呢？話說當時商周時期的貴族主要都拿鼎來煮羹，也就是肉粥，而當時幾乎任何動物的肉都可以入羹湯，見於文獻中的就有羊羹、豕羹、犬羹等，這傳統一路延伸發展下去，到了唐代，達官貴人也時興吃小火鍋，像是詩人白居易的一首〈問劉十九〉，就有關於吃火鍋的描述：
「綠螘新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？」
宮廷與民間共享的美味
而唐代吃火鍋的風氣，還遠傳到日本而演變為今日人們口中的「涮涮鍋」；到了宋代，火鍋已經從官宦走入民間，成為一種日常居家的美食料理，南宋林洪在《山家清供》中描述吃火鍋的情形：剛捕獲的兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂等做成調味汁，夾著肉片在湯中涮熟，再蘸料享用，甚至還替這種吃法取了個高雅的名稱「撥霞供」，可見當時對於吃鍋的講究。
即使後來的遼國、元代，都有搭起鍋爐鐵塊，食用牛羊火鍋的紀錄，一直到清朝火鍋甚至還入了「宮廷菜」，清宮御膳食譜上就有一道「野味火鍋」，主要用料是山雉等野味，到了慈禧太后那時，「菊花火鍋」更曾風靡一時，火鍋料理的千變萬化可說是嘆為觀止，即便是如今，大家對於火鍋的要求依舊是推陳出新，不斷演化進展中！
仔細斟酌後赫然發現：中國這一支世上數一數二善吃的民族，悠久綿長的飲食文化，就靠著這一口鍋、一桌人，傳承煮出了幾千年的歷史，也暖活了彼此間的心意，趁著秋涼入冬之時，不如，大夥相邀一起吃個鍋吧～