港仔說，在效率為先的香港，唯有鳳城酒家飲茶點心不妥協

文／吳家輝

越進步，越容易遺失。淘汰掉的傳統，包含美食，廣東點心是其一。

不是港仔說話浮誇，實情是當今酒樓點心新派 Fusion 花多眼亂上百款，唯獨欠了傳統古早口味叫人無奈。

曾幾何時飲茶最愛大包和雞包仔、隆冬一定要吃臘腸卷和燒腩卷、外公最愛芋角、外婆每次必點西米蓮蓉焗布甸、最討厭的豬肝燒賣，不知何時這些那些都靜悄悄地被淘汰掉，連鴨腳紮、鵪鶉蛋燒賣、荷葉飯和炒銀針粉等亦成歷史。

依然健在的，在效率為先的現今社會，於算計成本的商業國度中變得面目全非。

從前蝦餃餡料有豬肉有筍絲，現在美其名說全蝦作餡更矜貴，說穿了只是為了節省時間和人工。

腸粉人人愛，可是泡米磨漿費時費事，倒不如改以現成專用粉製作。從此成品少了米香，多了惱人的韌，吃下去是一肚子氣。

還有糯米雞化身成為珍珠雞，於是雞塊、蛋黃、叉燒等餡料被似有還無的肉末取代，不吃也罷。

最扯是某酒樓的全蝦燒賣，材料中的豬肉、香菇統統不見，活脫是黃色的蝦餃。問經理原因，回覆答曰是應客人要求而修改，氣得港仔當場結帳離開。

還好鳳城仍在，每天推出有水準的懷舊點心。

多少年沒品味過的蒸灌湯餃於此再度得嚐，味道口感焉是把餃子置於湯內送上桌的可媲美？

又有久違了的炸水餃，依照傳統上桌時附上上湯一碗，吃前讓水餃略為浸泡，由客人親自做出酥脆又帶濕糯的口感效果。

即便蛋黃蓮蓉包，只得半顆蛋黃；又燒賣捨蝦丁改以原隻蝦仁上陣，但其他內餡材料依然保留，這些都是可以原諒的小改變。

味道以外，鳳城週一至週五早上都有特價時段，價錢實惠下能嚐美食，不如陸羽般吃幾道傳統點心已收費數百，從此成了港仔飲茶吃點心的必然選擇。

朋友笑說毋需太堅持。港仔覺得：

某些事可以嘻哈打屁胡混過去。某些事情不成。

正在消失的美食傳統是其一。

※ 本文摘自《香港人情味小吃，港仔的巷弄老味道60+》，立即前往試讀►►►