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文/吳家輝

越進步,越容易遺失。淘汰掉的傳統,包含美食,廣東點心是其一。

不是港仔說話浮誇,實情是當今酒樓點心新派 Fusion 花多眼亂上百款,唯獨欠了傳統古早口味叫人無奈。

曾幾何時飲茶最愛大包和雞包仔、隆冬一定要吃臘腸卷和燒腩卷、外公最愛芋角、外婆每次必點西米蓮蓉焗布甸、最討厭的豬肝燒賣,不知何時這些那些都靜悄悄地被淘汰掉,連鴨腳紮、鵪鶉蛋燒賣、荷葉飯和炒銀針粉等亦成歷史。

依然健在的,在效率為先的現今社會,於算計成本的商業國度中變得面目全非。

從前蝦餃餡料有豬肉有筍絲,現在美其名說全蝦作餡更矜貴,說穿了只是為了節省時間和人工。

腸粉人人愛,可是泡米磨漿費時費事,倒不如改以現成專用粉製作。從此成品少了米香,多了惱人的韌,吃下去是一肚子氣。

還有糯米雞化身成為珍珠雞,於是雞塊、蛋黃、叉燒等餡料被似有還無的肉末取代,不吃也罷。

最扯是某酒樓的全蝦燒賣,材料中的豬肉、香菇統統不見,活脫是黃色的蝦餃。問經理原因,回覆答曰是應客人要求而修改,氣得港仔當場結帳離開。

還好鳳城仍在,每天推出有水準的懷舊點心。

多少年沒品味過的蒸灌湯餃於此再度得嚐,味道口感焉是把餃子置於湯內送上桌的可媲美?

又有久違了的炸水餃,依照傳統上桌時附上上湯一碗,吃前讓水餃略為浸泡,由客人親自做出酥脆又帶濕糯的口感效果。

即便蛋黃蓮蓉包,只得半顆蛋黃;又燒賣捨蝦丁改以原隻蝦仁上陣,但其他內餡材料依然保留,這些都是可以原諒的小改變。

味道以外,鳳城週一至週五早上都有特價時段,價錢實惠下能嚐美食,不如陸羽般吃幾道傳統點心已收費數百,從此成了港仔飲茶吃點心的必然選擇。

朋友笑說毋需太堅持。港仔覺得:

某些事可以嘻哈打屁胡混過去。某些事情不成。

正在消失的美食傳統是其一。

※ 本文摘自《香港人情味小吃,港仔的巷弄老味道60+》立即前往試讀►►►

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