文/蔡宗明

在台南,「吃」才是王道!帶你跟著在地人的腳步,呷巷子內的美食,啖最平民的滋味體驗道地的台南味。

矮仔成蝦仁飯

「矮仔成蝦仁飯」名稱,源自創始人葉成,因他長得矮小,客人以「葉成」的諧音喚他「矮仔成」,這個綽號與美味蝦仁飯結合,沿用至今已超過90年,成為府城知名傳統特色小吃之一。

蝦仁飯是創始人葉成依日本口味研究出的獨門美味,好吃的關鍵在於堅持使用當天現撈現剝的新鮮蝦仁,店內使用的蝦仁,是來自安平港與鄰近興達港的火燒蝦,每天經由人工剝殼去腸泥,確保食材的新鮮。

米飯仍採用原子炭燒大灶傳統炊煮法,使米飯保有木炭香。蝦仁飯與一般炒飯的製作不一樣,蝦仁與飯是分開炒的,炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香撈起,將柴魚高湯與炒蝦仁汁調製的醬汁與米飯拌炒,大火中仔細翻攪,讓飯粒充分吸入醬汁的香甜,盛入碗內再鋪上炒好的蝦仁,搭配醬瓜吃更美味。店內另外有賣肉絲飯、綜合飯等。

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最搭的組合

吃蝦仁飯一定要配古早味鴨蛋湯,鴨蛋來自高雄市湖內區鴨農飼養,每天餵食現剝新鮮蝦頭、蝦殼的鴨子生出的鴨蛋,蛋黃呈現較紅的顏色,營養度高,打入配有肉絲且熬煮多時的柴魚高湯中,再佐以翠綠蔥段,顯現出香醇滋味。

DATA

台南市海安路一段66 號
(06) 220-1897
上午7時至晚上7 時30分

本文介紹:
吃進大台南:內行ㄟ最愛,73家必吃美食(增訂版)》。本書作者/ 蔡宗明;出版社/四塊玉文創

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