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文/黃愷苓  攝影/Marc Brauer、黃愷苓

日本本州島的山梨和長野這兩個縣,最為人熟知的景點,應該就是日本聖山富士山和避暑勝地輕井澤了。這兩個位於本島中部地區的縣,擁有豐富的天然資源,一年四季都可吃到味美多汁的水果,可是很多人不知道的是,它們更是日本葡萄酒的生產重鎮。

另類「地酒」在地餐廳都喝得到

在擁有一百多年釀造葡萄酒歷史的日本,山梨線和長野縣有著執牛耳的地位,為拜訪這兩個葡萄酒重鎮,我們在日本近四年來少見的大風雪中抵達成田機場,為這場新奇有趣的旅程揭開序幕。

行程正式開始的第一天,因大風雪打亂原本的交通,一行人轉車又轉換交通工具,一路顛簸抵達此行第一站:山梨縣甲府市。甲府市約在明治初年便開始釀酒,是日本最早釀造葡萄酒的地方。

甲府市有4間葡萄酒莊:Sodoya、Chateau酒折、信玄葡萄酒、Bordeaux。市內的每間餐廳,都喝得到這幾間酒莊生產的葡萄酒。

其中Sodoya酒莊就位在山梨縣的指定古蹟甲府城旁,酒莊主要以常見法國品種為主,並與日本獨有的品種「甲州」、「麝香百里」葡萄混釀。

外觀非常歐式的Sadoya酒莊,已有超過150年釀造葡萄酒歷史,目前年產量約20萬瓶。

甲府城與武田信玄

甲府城是日本戰國時代武田信玄的根據地,從甲府車站旁的武田信玄雕像,到山梨縣特產信玄餅,以及每年秋季,山梨縣內的笛吹市歡迎世界各地的觀光客,組隊報名重現當年的川中島之役,都可看出日本人對這位戰國大名「信玄公」的崇敬。

每年4月舉行的「信玄公祭」,獲得金氏世界紀錄認定為全球規模最大的武者行列遊行,吸引來自國內外的大批觀光人潮,彷彿一場盛大歡樂的cosplay。

甲州夢小路就在古蹟甲府城旁,改建後重現江戶時代風貌,現有許多藝品店和伴手禮店進駐。

傳統與現代交融的勝沼町

山梨縣內約有100家葡萄酒廠,約佔日本總產量的50%,而山梨縣的甲州市就包辦了80多間,可說是日本葡萄酒大本營。

甲州市內勝沼町,更有「日本現代化葡萄酒起源地」之稱。1877年,勝沼町的兩個年輕人:高野正誠和土屋龍憲,被任職的酒莊宮光園派往法國學習,他們習得的正統葡萄酒釀造技術,為日本帶來劃時代的改變。

舊時代的宮光園與日本皇室保持著友好關係,經常將自家葡萄酒呈為皇室貢品,而歷代日本天皇也曾多次造訪。

宮光園內的「富士石」,是酒廠進行擴建挖地基時挖到的石頭,因為形狀與日本人奉為聖山的富士山相似,如今是已改為葡萄酒博物館的宮光園的鎮館之寶。
宮光園現在是酒廠Chateau Mercian的產業,與酒廠相隔一條馬路對望。

勝沼町一間自家經營的精緻酒莊:Aruga Branca勝沼釀造,經營者驕傲地展示他們在國際葡萄酒大賽(IWC,International Wine Challenge)得到的銀牌獎狀。Aruga Branca也是日本第一間贏得IWC大獎的酒莊;獨特精緻的酒標,為日本殿堂級藝術家綿貫宏介所設計。(酒標圖取材自http://www.katsunuma-winery.com/)

美果名泉 物產豐沛

甲州市、山梨市和笛吹市並稱為山梨縣的石和地區,1961年,石和一個葡萄園中突然涌出了溫泉,因此得名「葡萄園溫泉」,是山梨縣最大的溫泉鄉。

此區以盛產葡萄和桃子聞名,桃子的產量更是日本第一。笛吹市內的御坂町見有桃花散策步道,每到春天,粉紅色的桃花繽紛綻放,美不勝收。

笛吹市也擁有多間設備現代化的葡萄酒廠。在1885年成立的Lumiere酒莊,釀酒主要以日本本土品種甲州葡萄為主,其餘均以歐洲品種為主。Lumiere也是日本少數已經開始進行有機種植的酒莊。

2016年在台灣、日本都掀起一陣追劇熱潮的日劇《月薪嬌妻》(逃げるは恥だが役に立つ),劇中主角一行人前往採摘葡萄的取景處,就是位在笛吹市的「金櫻園」。和日本許多觀光果園一樣,每年夏末到秋季,都有付費的葡萄採收體驗行程。

Lumiere酒莊早期用來釀造葡萄酒的石頭發酵槽,至今已改為儲放橡木桶的酒窖,但仍保留一座石槽釀酒,圖中最右邊的「石藏和飲」就是來自石頭釀造槽。

另類發酵「桶」? 鹿兒島燒酒甕

我們在山梨縣拜訪的最後一間酒廠Mars,與其他酒廠不同的是,Mars在明治時代以製造燒酒起家,後陸續取得清酒、威士忌等製造許可證,並在1960年取得葡萄酒釀造許可,是一間多元發展的酒廠。

Chateau Mars的葡萄園分佈在山梨縣穗坂、白根、石和、御坂和牧丘,以各地的地形和微氣候差異,選擇最適合的日本或歐洲品種栽種。

有趣的是,Chateau Mars葡萄酒還有一個特殊之處,發酵時除了以不鏽鋼槽和橡木桶作為容器之外,部分葡萄酒也會放置在鹿兒島燒酒用的甕內進行發酵,釀造出最「日本味、Mars味」的葡萄酒。

Mars甫於2017年11月在穗坂町成立的葡萄酒廠,引進最新的技術和機器,2017年也是穗坂町Chateau Mars的第一個年份。Mars的Cabernet Sauvignon與Muscat Bailey A混釀紅酒,是此行最令人喜愛的紅酒之一,丹寧比一般日本紅酒厚重,Cabernet Sauvignon的果味、木桶煙燻味混合著Muscat Bailey A的香水氣味久久不散。

“G.I. Yamanashi”──山梨也有AOC?

離開擁有近150年釀酒歷史的山梨縣之前,不妨認識一下近幾年山梨縣「原產地限定」概念──”G.I. Yamanashi”( Geographical Indication Yamanashi)認證。

若是你喝到的日本葡萄酒酒標上有標明”G.I. Yamanashi”,就表示這瓶酒使用100%山梨縣生產的葡萄,並在山梨縣生產、釀造,而且沒有添加食用酒精,另外這個「山梨縣原產地限定」中,對於酒精度、含糖量等也都有規定。

以後看到葡萄酒的酒標上標示”G.I. Yamanashi”,就知道這是一瓶100%的山梨寶寶喔。

笛吹市甲州夢小路上的商店內,販售有不同品種的葡萄蜜餞和葡萄原汁(是由釀酒用的葡萄所搾,但未發酵成酒的果汁喔!),連葡萄乾夾心餅乾,都有不同品種的葡萄乾當內餡,非常有趣。

※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 3月號2018 第141期》, 立即前往試讀►►►

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

延伸閱讀:

  1. 西班牙最著名產區——認識當地葡萄之王TEMPRANILLO與其他品種 PART 2
  2. 酒訊Wine & Spirits Digest 2月號2018 第140期
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