【葡萄酒事】波爾多產區入門 A Beginner’s Guide to Bordeaux
- 作者
- 最新文章
Readmoo編輯團隊
文／莊才勳 圖／各進口商 提供
一提到法國葡萄酒，很多人會指名要喝波爾多紅酒，因為他們認為波爾多紅酒最有名，而且最好喝。波爾多酒好喝與否看個人口味，但是波爾多葡萄酒的高知名度跟高媒體報導率是確定的。波爾多紅酒到底有甚麼魅力，讓許多酒評家及葡萄酒愛好者極力推崇？
波爾多第一個黃金時期
波爾多位於法國西南邊，緊鄰比斯開灣(Bay of Biscay)及大西洋。遠自羅馬時期，波爾多就因為有錫礦和鉛礦，吸引了許多人移居到這裡。針對這些工人的喝酒需求，於是有人引進種植葡萄與釀酒技術，開始在波爾多生產葡萄酒。
後來羅馬帝國衰落，波爾多曾多次被不同民族佔領，農地及葡萄園逐漸荒廢，直到西元7世紀波爾多成為加斯科尼(Gascony)公爵的領地，才又重新繁榮起來。
西元1152年，阿基坦(Aquitaine)女公爵 Eleanor與安茹(Anjou)伯爵Henry Plantagenet 結婚，Henry 後來成為英國國王亨利二世，所以整個阿基坦(包括波爾多)一直到諾曼地，幾乎整個法國西部都變成英國領土。英國因為有葡萄酒需求，而波爾多不但生產葡萄酒而且還有港口，於是許多波爾多紅酒出口到英國，因而被稱之「葡萄酒之都」，這是波爾多的第一個黃金時期。
靠白酒創造第二次榮景
後來發生英法百年戰爭，英國戰敗後波爾多葡萄酒無法出口到英國，因而又再次沒落。
後來荷蘭商人看上波爾多白酒能夠被蒸餾成白蘭地，於是開始大量購買波爾多白酒運回荷蘭，波爾多因為荷蘭人而進入了第二個黃金時期。
之後遇到法國大革命，許多商船怕受到影響而不停靠法國，波爾多又再次沒落。
就算後來波爾多到巴黎的鐵路開通，許多酒可以透過陸路運到巴黎，但波爾多葡萄園經歷幾次大規模農害，產量大幅度減少，整個葡萄酒業陷入低潮，直到二次世界大戰後才開始復甦。
Robert Parker的巨大影響
波爾多進入第三次黃金時期，則是因為美國酒評家Robert Parker力排眾議，給予1982年份極高評價，以及他在Wine Advocate 雜誌發表的波爾多酒品評分，有不少名莊都獲得了滿分，使得全球葡萄酒愛好者及收藏家又再次關注到波爾多酒，令它的國際行情在短時期內有了急劇的躍升。
從一開始的美國市場，到後來的日本及亞洲四小龍，直到近年快速崛起的中國市場，波爾多葡萄酒都是收藏家必有的品項，也是許多政商界喝葡萄酒時的首選，因此波爾多酒的地位才會至今仍屹立不搖。
產區氣候與年份差異
波爾多位於法國西南部，氣候卻不是炎熱的地中海型氣候，而是受到大西洋海流影響的冷涼海洋型氣候。不過波爾多海邊有一大片人造森林，能夠阻擋來自海洋的冷風，使得波爾多氣候溫和，不但適合種植紅葡萄，也能採收到保有足夠酸度的白葡萄。
不過波爾多每年的春雨與秋雨，往往會影響到葡萄產量及晚熟成葡萄的採收品質，因此在品質上波爾多酒才會有年份差異的情形。
波爾多產區規範概述
身為法國最著名的葡萄酒產區，它們有一套確保品質的監控規範及制度，目前波爾多酒莊在釀造葡萄酒時，必須遵守法國法定產區(L’appellation d’origine contrôlée ，AOC)的規範，酒莊才能在酒標上標示產地。
酒莊想在酒標上標示波爾多產區 (Bordeaux AOC)，首先它的葡萄園必須位於波爾多法定產區的範圍內，只能使用法定規範內的葡萄品種釀造葡萄酒，葡萄藤種植密度、產量及葡萄園不准灌溉等，都得符合規範。
酒莊要生產一般波爾多法定產區的葡萄酒，在產量上的規範為：種植白葡萄的葡萄園，一公頃白葡萄酒產量不可以超過6,700公升；種植紅葡萄的葡萄園，一公頃的紅葡萄酒產量不可以超過6,000公升；此外白葡萄酒的酒精度，最低必須達到10%，紅葡萄酒要求更高一些，必須達到10.5%。
想要在酒標上標示優質波爾多葡萄酒(Bordeaux Superieur)，種植白葡萄的葡萄園，一公頃的葡萄酒產量必須降到4,900公升，種植紅葡萄的葡萄園，一公頃的產量也要降到5,900公升；至於紅白酒的酒精度，則必須都要提高到11%以上。
酒莊若想要標示次產區(例如Medoc、Graves等)或當地村莊名稱(如Margaux、 St. Emiliion等)在酒標上時，法令規範更加嚴格，但一般而言品質也會比較好，售價也會比較高。
1855年分級制度與級數酒
對波爾多影響極為深遠的「1855年分級制度」，也是波爾多酒愛好者一定要了解的。
1855年，法國在巴黎舉辦世界博覽會時，拿破崙三世要求波爾多商業協會提供一份波爾多酒莊分級名單，於是商會請多位波爾多酒商提供資料，他們整理出一份美多客 (Medoc)和格拉夫 (Grave)甜白酒酒莊分級名單。
在這份最初的分級制度下，波爾多美多客產區的酒莊分為五級，而格拉夫甜酒產區、索甸區(Sauternes)和巴薩克區(Barsac)，酒莊則分為兩級。這些在分級制度內的酒莊，所生產的酒品，後來被稱之為「級數酒」。
此外，波爾多還有美多客產區的Cru Bourgeois 及Cru Artisans 分級制度；格拉夫產區紅白酒分級制度，以及聖愛美濃 (St. Emilion)產區的分級制度，讓消費者在購買波爾多葡萄酒時能有更多的保障。
波爾多法定葡萄品種
目前在整個波爾多地區，紅葡萄種植面積占所有葡萄園的88%，白葡萄只佔12%。
在波爾多法定產區規範內，可以種植的白葡萄品種有3種：Semillon (目前產量佔49%)、Sauvignon Blanc (目前產量佔43%) 及Muscadelle (目前產量佔6%)。
紅葡萄品種的部分，產區規範可以種植的品種有6種：Merlot (目前產量佔65%)、Cabernet Sauvignon (目前產量23%)、Cabernet Franc (目前產量10%)、Malbec + Petit Verdot + Carmenere (目前產量大約為2%)。
波爾多著名酒莊
波爾多最有名的酒莊，當然是1855年分級中的一級酒莊：Château Latour 、Lafite 、Haut-Brion、Margaux ，以及1973年從二級升為一級的Mouton，也就是為大家所熟知的「五大酒莊」。
其實還有比一級酒莊的酒更高的級數酒，那就是索甸區以生產貴腐甜酒出名的Château Y’quem，它在1855年被分類為 Grand Premier Cru。
而在聖愛美濃產區的分級中，之前最頂級的Premier Grand Cru Classe A 有兩間酒莊，白馬酒莊Château Cheval Blanc 及Château Ausone ﹐但是這些年已增為有4家， 加入了Château Pavie 及Château Angelus，這4間酒莊在葡萄酒界評價很高，水準也相當穩定。
雖然位於波爾多左岸的五大名氣很大，但是右岸還有另一個產區 Pomerol 也不能忽視，這個產區雖然沒有被列入分級制度，但是這裡有兩個明星酒莊Château Pétrus 及Le Pin，它們的產量少品質高，新酒售價遠遠超過五大酒莊，是全球最昂貴的紅酒之一，可說是真正的「波爾多酒之王」。
除此之外，在分級制度內還有不少酒莊也生產出頂級酒款，這些酒也很值得買來收藏及享受品飲。
※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 5月號2018 第143期》， 立即前往試讀►►►