在日本人的心中，鯛魚擁有很特別的地位

文／新井一二三

在日本人的心目中，鯛魚擁有很特別的地位。連平常吃的零食中，都有鯛魚形狀的甜品。

日本人喜歡鯛魚，因為鯛字的日語讀音（tai）跟日語「可喜」（medetai）的後半是諧音。另外，東瀛盛產的紅皮鯛魚看起來也喜氣洋洋。於是一有喜事，餐桌上就出現有頭有尾的全鯛魚。

記得給女兒辦七五三祝賀儀式的時候，我除了操心為她準備好一套絲綢和服以外，還跟餐廳大廚商量好預訂了夠分量的鯛魚一條。當天，到家附近的谷保天滿宮參拜結束後，我家四口子加上她爺爺、奶奶、老爺、姥姥，總共八個人上餐廳吃了一條大鯛魚的刺身。

從前的日本婚禮，請賓客吃日式套餐，其中也一定有一人一條小鯛魚。後來，凡事流行西化，酒席上吃的飯都變成了法國菜、義大利菜。年輕新人覺得很好，父母一輩卻擔心怎麼可以沒有鯛魚。結果，有一段時間，參加婚禮回家的賓客們收到的還禮物品中，經常出現了紅色鯛魚形狀的砂糖。

可見，在日本人的心目中，鯛魚擁有很特別的地位。連平常吃的零食中，都有鯛魚形狀的甜品。所謂鯛燒，其實就是紅豆餅，只是跟普通品種的車輪形不同，偏偏採用著鯛魚形狀。把生麵倒入大約十五公分長的鯛魚形模子裡烤熟，然後把紅豆沙放上去，最後跟鯛魚的另一半身合體即可。這樣的甜品，東京很多地方都有賣。若聽說哪家的鯛燒從頭到尾裝滿著紅豆沙特好吃，不少人還會不嫌遠路特地過去，即使得排隊都耐心等待，要嘗嘗剛做好熱騰騰的鯛燒。要是家附近沒有商店經售都不要緊，如今買得到冷凍鯛燒。小朋友或大朋友回家喊肚子餓了，先從冷凍庫拿出個鯛魚燒，用微波爐熱一熱給他們吃就是了。

這幾年，我最喜歡吃的是東京新橋演舞場（劇院）三樓小賣部賣的燒魚。為了觀看歌舞伎，除了幕間吃特製便當以外，還一定要吃特製鯛燒。那裡的鯛燒實在很特別，全身裝滿了紅豆沙不在話下，肚子裡還藏著兩塊小年糕，一個是紅的，另一個是白的，吃起來感覺非常豐富，不僅挺好吃，而且特飽人。看歌舞伎去新橋演舞場，是因為位於東銀座的歌舞伎座進行重建工程，所有節目都改在別的劇院演出的緣故。聽說，新的歌舞伎座快要開張了，雖說好令戲迷興奮，但想到以後少有機會吃新橋演舞場的鯛燒了，不能不覺得稍微可惜。（謝天謝地，後來鯛燒店也搬到新的歌舞伎座去了。）

正如紅色鯛魚形狀的砂糖其實跟普通砂糖沒有分別，鯛魚形狀的紅豆餅跟車輪形紅豆餅，是否也沒有本質上的分別？不是的。魚兒有頭有尾，有鰓有鰭。麵餅的分量和豆沙的分量，在不同的部位是不同的比例，吃起來才充滿變化和驚喜的。不信你嘗看看吧！

※ 本文摘自《歡迎來到東京食堂》，原篇名為〈鯛燒たいやき〉，立即前往試讀►►►