前進義大利Anteprime di Tuscana年會：認識托斯卡尼經典葡萄品種 Part 2
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Readmoo編輯團隊
文、攝影／鍾正道
延續上一期的品種話題，我們繼續來聊聊葡萄。
提及義大利的葡萄種類，常讓許多行業內專家視為畏途，在“Jancis Robinson”等大師所撰寫的《Wine Grapes》一書中，所提及的葡萄總共有1368個品種，而涉及的義大利葡萄竟有370個品種以上，是法國葡萄的3倍強！若沒有特別的去涉獵，恐怕有許多不曾聽過的葡萄名字，所以有人說「義大利葡萄品種，是讓一些吹噓者知難而退的利茅」！
曾遇見過某人士在品酒會中說：「只要品嚐任何一杯葡萄酒，就能說出葡萄品種。」我當時忍不住回問：「能否請您說出義大利的20種葡萄名稱？」他瞪我一眼後立馬走人。這樣拆別人的台，覺得自己挺缺德的，但是其中道理簡單不過，如果連葡萄名稱都說不出來，又如何能品出葡萄酒的子丑寅卯？
似乎扯遠了，回到正題。假設現在問及紐西蘭的代表葡萄為何？多數人會想到的應該是白蘇維濃(Sauvignon Blanc)；談及澳洲，腦海裡應該馬上會浮現希哈(Shiraz)，其實這其中更深層的意思是，這些產國的品種有限；幾乎所有新世界產國都面臨品種受限的困擾，主要是他們的葡萄都是從歐洲引進的品種，很少有本土的釀酒用葡萄。
歐洲產國的重要課題，則是如何讓消費者認識更多的品種。品飲葡萄酒10年只能說出卡本內蘇維濃(Cabernet-Sauvignon)葡萄而不知其他的大有人在，因此多認識一些義大利品種，品飲葡萄酒時或許能增添一些話題和樂趣。
托斯卡尼主要葡萄品種
托斯卡尼紅葡萄品種
馬莫羅Mammolo
馬莫羅是托斯卡尼(Toscana)非常古老的原生品種，雖屬次要品種，但卻是歷史悠久的芳香型紅葡萄，也是與桑嬌維榭焦孟不離的調配品種，具有鮮明的水果香氣，尤其是櫻桃味。與此同時，馬莫羅也是法國科西嘉島(Corsica)重要的品種，在島上被稱為夏卡蘭羅(Sciaccarello)。
馬莫羅生命利相當旺盛，約於成熟期的中間時段或略晚可採收葡萄。在義大利它有些無性繁殖的品系非常容易感染灰霉菌致使果串腐爛，但在法國科西嘉島上乾燥性質的土壤，卻沒有這樣的煩惱，依然能夠輕鬆的旺盛繁茂。
關於馬莫羅的根源與族系，農業專家索德利尼(Soderini)的論述中曾提及，此品種本來有紅、白葡萄之分，白葡萄可能變異成為另一個品種，抑或已經消失；紅葡萄則轉成優異的釀酒用品種。
2007年，法國國家農業研究所(Manue di Vecchi Staraz)將科西嘉島上種植的夏卡蘭羅(Sciaccarellu)和蒙塔納秋-馬爾瓦西亞(Malvasia Montanaccio)紅葡萄，以DNA鑒別的方式相比對，之後被確定為是馬莫羅(Mammolo)紅葡萄。
因此，推斷馬莫羅可能在比薩共和期間或吉諾瓦共和時代，從托斯卡尼被帶到科西嘉島，但也有可能是從科西嘉島攜至托斯卡尼種植栽培。
此外，根據DNA的測定，該品種可能也和義大利南部利古里亞酒區(Liguria)洛羅(Rollo)白葡萄有品系上的關連性，但不在我們這次的討論範圍內。
卡納優羅Canaiolo
種植區域分佈於義大利中西部的葡萄品種，可分紅、白二個品系，紅葡萄品系是釀製奇揚地(Chianti)紅葡萄酒法定准許的品種之一。
卡納優羅紅葡萄在18世紀時比桑嬌維榭還要受歡迎，時至今日，世殊事異，只能被當作奇揚地和經典奇揚地桑嬌維榭的調配品種，以增添葡萄酒的體質和柔順的口感。
卡納優羅在葡萄藤的嫁接困難度比較大，而且產能時好時壞不容易掌控，只有少量優異無性繁殖葡萄藤可生產上好的果串。
目前被發現從紅卡納優羅變異的粉紅卡納優羅(Canaiolo Rosa)，嚴格說來也只是果皮顏色的不同而已，差異性並不大。
托斯卡尼白葡萄品種
聖吉米納羅-維納恰白葡萄Vernaccia di San Gimignano
維納恰是義大利非常古老的白葡萄，已經無法追溯原始的產地，目前幾乎只在中西部托斯卡尼境內的聖吉米那羅(San Gimignano)繁衍茂盛。
這個品種所釀成的酒，被歸類帶有果香的干型(Dry)白葡萄酒，酒質為淡質到中質地型，口感新鮮，具有草本植物(Herbal)的風味，酒酸表現優異，因此許多專家看好這個品種具有傑出白葡萄酒的潛力，後勢看俏。
它和薩丁尼亞島的歐立斯達諾-維納恰(Vernaccia di Oristano)品種，雖然名字乍看之下只差一個字，但卻無任何的品種關連性關係。
維納恰是相當纖細的葡萄，因此很容易受到外在因素的影響，比如釀酒時添加5-10%的白蘇維濃一起調配釀製，即可產生類似青椒、芭樂，或鳳梨般的熱帶水果風味；若在橡木桶內短暫的貯藏陳熟，就會從酒液中散溢出類似榛果、堅果，乃至香草的氣味。
托斯卡尼-翠比安諾Trebbiano Toscano (Ugni Blanc)
義大利翠比安諾(Trebbiano)白葡萄的亞種之一。這是種植很廣泛的變異品種，由於質量不穩定而屢遭人們詬病，也因此種植面積大量萎縮。
雖說如此，此品種優異的且質地穩定的葡萄，仍可釀製酒質令人稱讚的酒款，在奇揚地即是一個好的例子。
托斯卡尼-翠比安諾在法國的別名是“Ugni Blanc”，也是法國干邑(Cognac)白蘭地主要的釀製品種，據稱在14世紀時移植到法國的阿維濃(Avignon)，其知名度可能超越原始的葡萄名稱。
此葡萄在托斯卡尼當地的主要功能，是做為桑嬌維榭的調配品種，主要借重於它中性不搶戲的特性，同時還能增添酒體的厚實度。
註：上一期已介紹過托斯卡尼最重要的紅葡萄品種桑嬌維榭(Sangiovese)，以及在這個產區分布相當廣泛的白葡萄品種倫加白馬爾瓦西亞(Malvasia Bianca Lunga)。
精選酒款品酒筆記
托斯卡尼大酒區Tuscana Region
托斯卡尼是義大利中西部大範圍的葡萄酒載體，或許有人認為酒質參差不齊，但也有許多讓人驚豔酒款，例如超級托斯卡尼，其前身也只是地區餐酒(I.G.T.)的評級，卻贏得了滿身的榮耀。若以同理心仔細的去品嚐，應該還有許多令人意想不到的優異葡萄酒，正等著廣大的葡萄酒愛好者去挖掘。
Campo del Monte Baltea Chardonnay 2016
淺稻草色。帶有香草、核果香，以及淡雅的橡木氣息。口感辛辣、有勁道，酒酸充足、鮮美，餘韻悠長。
Toscana Sangiovese Baldi Gianluca Nero su Bianco 2016
外觀色淺、蒼鬱。有辛香料氣味，略帶蜻蜓點水般鹹感，酒體內斂、深沈，酒酸豐潤，收結乾淨，耐人尋味而有趣。這款以紅葡萄釀製的白葡萄酒，相當適合搭配肉類食物，同時不會有相悖之處。
(這是一款以100% 桑嬌維榭釀製的白葡萄酒，令人相當地愛不釋手。)
Re dellaManciaNo 503 (限量1100瓶)
絲微的橡木氣息，松脂、梅子香味，有複雜度，屬於有機種植葡萄酒。口感豐富，酒酸優異，質地均衡，餘韻長，收結時喉嚨仍有不間斷的暖熱作用。
Settembre 2011 No 500 (限量600瓶)
酒色暗紅帶有梅子色的酒緣(已成熟)。松木、黑梅子或蜜餞，以及柑橘類果皮的氣味，香味複雜。口感辛辣，有不錯的酒酸和單寧支撐，酒質均衡，餘味長，收結時有持續的溫熱作用。這是一款相當優異的紅葡萄酒。
精選酒款品酒筆記
Chianti奇揚地
今年新加入的生力軍是2017年份的奇揚地，或許有人嫌它稚嫩、年輕，這的確也是事實，不過還是有一些表現超齡的優異酒款出現。整體而言，2016年份的酒款已有不錯表現，鮮亮的寶石紅外觀，總是帶著鮮明的櫻桃或梅子果香，這都在人們預期之中。
Fattoria Montellori Chianti Rùfina DOCG 2017
梅子、蜜餞，以及甘草的氣味。酒質豐富，酒酸和單寧的表現頗佳，帶有辛辣口感，質地均衡，收結乾淨，還有酒的持續溫熱作用。
Vignano Chianti Superiore DOCG 2016
具些微的橡木氣息，還有梅子、花香(紫羅蘭)，以及香草的氣味，複雜性高。口感辛辣，有勁道單寧豐富且集中，酒酸優異，結構平穩，收結乾淨，並仍有單寧影響作用，有不錯的窖藏能力。
Pievede ’Pitti Chianti Superiore DOCG “ Moro di Pava” 2016
酸櫻桃和梅子的果香，以及松脂的氣味。單寧優異、集中，酒質飽滿，有多汁和溫熱感，收結乾淨，有單寧的後續作用，餘韻冗長，窖藏能力頗佳。
Usiglian del Vescovo Chianti Superiore DOCG 2016
絲微橡木味，以及梅子和酸櫻桃的果味。酒質發育中，酒酸頗佳，單寧豐富且集中，酒體飽滿，結構平衡，餘味長。具有不錯的貯藏潛力，但已可開瓶享用。
精選酒款品酒筆記
Chianti Classico經典奇揚地
經典奇揚地色澤呈深暗寶石紅，除了品種特有的梅子、櫻桃果香外，經常伴隨著辛香料氣味，相較於奇揚地葡萄酒，它的單寧和酒精更為壯碩，結構性也比較勻稱。
Famiglia Cecchi – Villa Cerna Chianti Classico DOCG 2016
氣味複雜性高，有淡雅的橡木氣息，甜櫻桃果味和紫羅蘭花香。帶有辛辣的口感，單寧優異、集中，酒質結構佳，餘韻長。收結乾淨，結束階段單寧的影響仍持續作用，貯藏潛質優越，稱得上是同一年份中的佳作。
Contodi Chianti Classico Gran SelezioneVigna del Sorbo 2014
黑梅、松脂氣味，還有鮮明的辛香料香味。單寧豐富，口感辛辣，結構強碩，深沈，餘味悠長。
San Leonino Chianti Classico DOCG Gran Selezione Salivolpe 2012
梅子、咖啡、酸漿果等特殊的混合氣味。單寧充足又集中，酒酸也不錯，有溫熱的感受，餘韻長，收結仍有單寧的殘留作用。
Chianti Classico DOCG Gran Selezione Torraccia di Presura 2011
梅子、蜜餞味道，乾稻草、瀝青，還有類似八角的辛香料等氣味。單寧集中，口感辛辣，有熱感，酒質均衡，餘味悠長，收結時喉嚨的溫熱作用仍縈繞不離。
精選酒款品酒筆記
Vernaccia di San Gimignano維納恰-聖吉米那羅
聖吉米那羅除了酒色蒼鬱、酒酸豐富、酒質鮮美的清新酒款外，還有外觀略帶淡稻草色的貯藏型白葡萄酒。
清新酒款的芭樂、青椒香氣，乃至於熱帶的瓜果或淡雅鳳梨味皆有之；而貯藏型則綴著宛如蜻蜓點水般輕觸橡木氣息，以及榛果、堅果，抑或蜂蜜、蜜蠟等多樣化風味；這兩個類型的聖吉米那羅，讓品飲人有了不同的選項。
Fattoria di PancoleVernaccia di San Ginignano 2017
有細絲般的橡木氣味，堅果、水蜜桃，還有煙燻味和些許的蜜蠟(Wax)香氣。質地中等，酒酸鮮明，口感鮮美、舒爽，收結乾淨，結束時喉嚨仍有延續的溫熱感。
Fattorie Melini Vernaccia di San Gimignano “le Grillaie” 2017
果香鮮明，以及類似柑橘類果皮的氣味。辛辣，酒酸豐富，有多汁感(Juicy，因酒酸作用，讓舌頭兩側有源源不斷的唾液湧現，通常釀自初熟〈just-ripe〉的果串，但非絕對)，結構平穩，可暢快的品飲。
Il Colombaio di Santa Chiara Vernaccia di San Gimignano “Selvabianca” 2017
鮮明的熱帶水果味，如芭樂，還有青椒味。酒酸高且優異，有多汁感，口感宜人、舒爽，收結乾淨。
Guicciardini Strozzi Vernaccia di San Gimignano Riserva 2015
淡雅的蜂蜜、蜜蠟氣味，還有鳳梨和花香，氣味複雜。酒酸優異，酒體壯碩，結構均衡，餘味長，值得玩味。
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鍾正道(Thomas CHUNG)
旅館管理經理人。1995年起擔任台北法國食品協會（SOPEXA）特邀葡萄酒講師，並在大學擔任飲料學講師。1997年開始，應大陸法國食品協會邀請，在北京、上海等多個城市開展葡萄酒教育培訓工作，並自2013年起擔任法國駐中國大使館商貿部(UBI)特邀講師。曾擔任廣州《葡萄酒WINEMAG》雜誌首席顧問。主要著作有《葡萄酒101問》和《世界起泡酒鑑賞》
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※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 9月號2018 第147期》， 立即前往試讀►►►