想吃清蒸臭豆腐？可以自己在家做
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Readmoo編輯團隊
文／吳恩文
清蒸臭豆腐
材料
臭豆腐約7塊
毛豆50克
豬絞肉50克
乾香菇3～4朵
大蒜3粒
高湯200cc
調味料
醬油1大匙
米酒2小匙
辣豆瓣醬1大匙
香油2小匙、
糖1小匙
作法
1. 毛豆洗淨、大蒜切末、香菇泡軟切丁備用；把臭豆腐剝成大塊，放入深盤中，加入200cc的高湯，讓醬料味道容易滲入。
2. 起油鍋炒熟絞肉，放入香菇丁和毛豆共炒，放入醬油、米酒、糖及辣豆瓣醬略炒，並將此料舖放在臭豆腐上。
3. 將鍋中水煮開後，臭豆腐放入蒸鍋中，中小火蒸約15分鐘，上桌時淋些香油即可。
一點訣
• 蒸豆腐和燉豆腐一樣，火不能太旺，不然豆腐會太老。
• 手剝的豆腐比較容易入味。
• 最後上桌的香油可以提香，小兵立大功，免得蒸出一鍋的臭豆腐味道太過濃重單。
本文介紹：
《吳恩文零失敗料理》。本書作者／吳恩文；出版社／橘子