文/吳恩文

清蒸臭豆腐

材料

臭豆腐約7塊

毛豆50克

豬絞肉50克

乾香菇3~4朵

大蒜3粒

高湯200cc

調味料

醬油1大匙

米酒2小匙

辣豆瓣醬1大匙

香油2小匙、

糖1小匙

作法

1. 毛豆洗淨、大蒜切末、香菇泡軟切丁備用;把臭豆腐剝成大塊,放入深盤中,加入200cc的高湯,讓醬料味道容易滲入。

2. 起油鍋炒熟絞肉,放入香菇丁和毛豆共炒,放入醬油、米酒、糖及辣豆瓣醬略炒,並將此料舖放在臭豆腐上。

3. 將鍋中水煮開後,臭豆腐放入蒸鍋中,中小火蒸約15分鐘,上桌時淋些香油即可。

一點訣

• 蒸豆腐和燉豆腐一樣,火不能太旺,不然豆腐會太老。

• 手剝的豆腐比較容易入味。

• 最後上桌的香油可以提香,小兵立大功,免得蒸出一鍋的臭豆腐味道太過濃重單。

本文介紹:
吳恩文零失敗料理》。本書作者/吳恩文;出版社/橘子

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