烏龍麵的選擇很多：狐狸麵、狸貓麵，居然還有鬼怪烏龍麵？
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Readmoo編輯團隊
文／古川綠波；譯／張嘉芬
提到烏龍麵，就讓我想起關西的鍋燒烏龍麵。尤其是加了薄切牛肉片的，更是讓人樂翻天，和東京的鍋燒烏龍麵有著截然不同的韻味……我在飯坂溫泉吃到的清湯烏龍麵，那粗得令人咬牙切齒的麵條，也很不錯。
目前，我每天都到R攝影棚去工作，而且每天中午都吃烏龍麵。
這個攝影棚位在相當偏僻的地方，沒幾家餐館，所以我覺得最能讓人安心吃下的，就是烏龍麵了。最近每天午餐都一定會吃烏龍麵，或許是因為這樣，所以肚子總是吃得飽飽的。
其實蕎麥麵也不是不能吃，但我就是討厭蕎麥麵。與其說是討厭，其實是我一吃蕎麥麵就會立刻拉肚子。小時候還不會這樣，是從二十多歲起才開始出現這種症狀。所以，我雖然是個江戶子，卻不能吃蕎麥麵。而我聊吃講食，也幾乎不會出現蕎麥麵的話題。
妙的是，我有個同業叫做榎本健一，綽號榎健，也非常討厭蕎麥麵。他好像是天生就有「蕎麥嫌棄症」，當年他的初戀對象喜歡吃蕎麥麵，榎健竟因此而放棄了和那個女孩的緣分。
我和榎健雖然是同業，但才華、專長卻都完全相反，唯有討厭蕎麥麵這件事，是我們的共通點（哎呀，可不能忘了還有貪杯這一點），真有意思。
再回到烏龍麵的話題。現在每天都要向攝影棚附近那家蕎麥麵店點餐，總會讓我猶豫該點什麼菜色。海帶、蛋花、鴨南蠻、鍋燒，還有古早味的咖哩烏龍麵、狐狸烏龍麵（加豆皮的烏龍麵。當然是從關西地區流傳過來的），還有一款名叫「狸貓」的烏龍麵。我乍聽之下還以為這是什麼（聽說以前勾芡也稱為狸貓），原來是灑了炸麵衣屑的烏龍麵，我記得這樣的烏龍麵，不久之前應該還叫做「西式烏龍麵」才對。
我就這樣每天改點不同菜單來吃，過了十多天之後，我實在是吃膩了，便開始要求店家「給我在咖哩烏龍麵上打個生雞蛋」，或是「幫我煮一碗海帶加狐狸」。
有一天，我左思右想之下，向麵店說：「今天能不能幫我準備一碗海帶加蛋花的烏龍麵？」後來，送外賣的年輕人幫我送餐過來，我說了句：「應該沒人點這種怪餐吧？」送外賣的小哥說：「不會啊，這叫海帶蛋花，偶爾會有人點。」
「欸？」我大吃一驚。
更令我驚訝的是，送外賣的小哥說了接下來這句話：
「點餐方式有很多種啊！ 對了，您知道鬼怪嗎？」
我一聽就覺得很有意思。
「鬼怪？ 哦……原來還有這種烏龍麵啊？」
「有啊。」
「那是什麼麵？」
「喔，就是加了所有配料的烏龍麵。加海帶、豆皮、炸麵衣屑…… 」
「 哈哈哈，這就是鬼怪啊！」
各位看倌，鬼怪竟然是這個！
不過，這個名字把我逗樂了，不禁大讚：「吃烏龍麵的，原來也有行家呀！」
於是，隔天我就趕緊試了一下「鬼怪」。這款烏龍麵還真是夠怪，味道也很奇妙。
提到烏龍麵，就讓我想起關西的鍋燒烏龍麵。尤其是加了薄切牛肉片的，更是讓人樂翻天，和東京的鍋燒烏龍麵有著截然不同的韻味。
我對蕎麥麵不甚了解，但烏龍麵這種餐點，全國應該就屬東京最難吃了吧。
名古屋的碁子麵、京都的大黑屋，與其說是湯頭好，更重要的是烏龍麵本身夠美味。我在飯坂溫泉吃到的清湯烏龍麵，那粗得令人咬牙切齒的麵條，也很不錯。
大放厥詞了一番。其實我根本沒有資格談烏龍麵，要是被烏龍麵界的女王──水之江瀧子，也就是小瀧女士聽到了，想必一定淪為她的笑柄。
小瀧愛吃烏龍麵早就出了名，據說她三餐都吃烏龍麵，幾乎不吃米飯。這個傳說我早有耳聞，但直到真正和她往來之前，我並沒有把這件事放在心上。然而，我因為某部電影，而和她一起到海邊拍戲時，才見識到她身為烏龍麵迷（可不是萬人迷）的實力，驚嘆：「原來如此，這可是比傳說還厲害呀！」並大感佩服。
她從早上就開始大啖烏龍麵，對配料則是葷素不忌。大體而言，真正嗜吃烏龍麵的人，都是吃熱湯烏龍麵。
小瀧一早就可以吃兩、三碗熱湯烏龍麵。
「綠波哥，來陪我吃嘛！」
聽到她這麼一說，我也跟著在拍戲期間吃了不少烏龍麵。
我會主動找烏龍麵來吃，或許就是從那個時候開始的。
聽說小瀧不只鍾情烏龍麵，其他麵粉類的食物，她也都愛吃。哪裡有好吃的拉麵、餛飩，問她就知道。
戰爭期間，我曾被迫吞下炒烏龍麵等替代性主食。可是，我有生以來第一次嘗到的炒烏龍麵，是在關西地區吃的，而且是早在戰爭開打之前。菜名叫「烏龍麵」，但其實用的是紐革烏龍麵，像炒麵一樣，加入絞肉稍微拌炒而成。這道菜有它的特色，以價格來說，並不是太差的食物。如今東京仍有供應炒烏龍麵的店家，但比起那些泡在湯汁裡吃的烏龍麵，我更愛這一味。
這樣看來，我對江戶前的蕎麥麵，也不敢大放厥詞。
不僅是蕎麥麵館，我對壽司店的了解，也比不上壽司老饕。最關鍵的原因，是我不敢吃鲔魚，所以既不能吃鲔肚肉，也不能吃醃鮪魚壽司。只要一吃鲔魚，我馬上出一身蕁麻疹，甚至紅肉魚也全都無福消受。進了壽司店，我就只能吃小鰶魚、星鰻和煎蛋之類的配料。另外，我很喜歡關西風的活蝦生吃，也就是所謂的「跳舞蝦」；還有，我對醋飯（舍利）的偏好，也比較傾向於關西風那種醋味較淡的舍利，而不是江戶風那種用醋染黃的飯。這下子我身為「江戶子」的招牌，更是掛不住了。
說來俗氣，我其實還很喜歡大阪的押壽司、蒸壽司（溫壽司）等等。不吃魚、不吃貝（貝類是只要名稱有「貝」的，我都不能吃），不，該說是不能吃的我，根本沒有資格談日本菜。出外旅遊時，旅館的餐點，也常讓我一個頭兩個大。給我一桌青菜，遠比那些旅館佳餚好得多。
我對日本料理真的完全不行。
不過，要是換成稍微油膩一點的菜餚，我可就很講究了。
本文介紹：
《和日本文豪一起吃麵：烏龍麵、蕎麥麵、炒麵、餃子等》。本書作者／古川綠波、佐藤垢石、宮本百合子、林芙美子、森鷗外、永井荷風、豐島與志雄、長谷川時雨、田中貢太郎、久保田萬太郎、寺田寅彥；譯者／張嘉芬；出版社／四塊玉文創