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文/吳君薇.攝影/董昱

從森茂藥行到鴻安堂,從竹林吟社到《心聲》:醫人更醫心

一九二零年,二十五歲的謝森鴻先生與他的妻舅曾芋頭合夥在北門外的外媽祖廟「長和宮」正對面開設「森茂藥行」,這是「鴻安堂」的前身。一九三三年,謝森鴻先生獨力經營「鴻安堂藥房」,持續造福鄉里。在第二次世界大戰美軍轟炸期間,更是不顧個人安危,堅守藥店以救護病患,並平價收取醫藥費用,其仁心仁術,地方上將他譽為「鴻仙」。

謝森鴻先生來自於樹林頭謝家,他是漢醫師,同時也是位詩人。謝森鴻出生書香世家,在過去教育資源不普及的年代,其父謝博卿曾於樹林頭境主宮(今新竹市境福宮)教授漢文,十六歲時,謝森鴻也繼承父親的工作,繼續教育鄰近的學童漢學。天資聰穎的他自學醫藥理論,並考取中醫師執照,在工作之餘,他更拜舉人鄭家珍為師,學習詩文創作,留下數量可觀的漢詩作品。

樹林頭謝家能人輩出,其中,名氣最盛者當為書畫家謝景雲。潛園主人林占梅之子林守長(行書)、謝景雲(隸書)與張國珍(楷書)稱竹塹三大名家。一九三一年,謝森鴻與謝景雲及其餘五名同輩共組「竹林吟社」,效法魏晉南北朝「竹林七賢」寄情於詩酒,自稱「竹林七癡」,以研究詩文為目的,每個月開例會兩次,社址就設在中藥店樓上。

中華民國政府來台後,謝森鴻與同鄉許炯軒認為文能載道、詩可輔政,因此設立「臺灣心聲報社」鼓舞詩社活動,同時發行《心聲》刊物,內容包含詩、文,語言則文白兼具。可惜,在二二八事件後宣告停刊。

謝森鴻先生的長子謝麟驥先生也才高八斗,謝麟驥先生生長於日本時代,雖然念的是早稻田工業學校,但也受家學淵源影響,對於文學頗有興趣。生長在時局快速變遷的年代,從工業到文學,從日文到漢文,他創作了五百二十首以上的詩詞。時代轉變下,他也用詩文記錄了科技、社會的劇烈變化,寫下了許多歌詠或描摹新科技或現象的詩詞,包含〈噴射機〉、〈原子爐〉、〈女鎮長〉、〈太空人〉、〈熱水器〉……等作品。他和父親不僅時常互相討論詩文創作,在工作上也相輔相成,擔任中醫師的謝森鴻在店裡問診後,就交給兒子謝麟驥調配藥方,以前一提到「鴻安堂」,大家都會豎起大拇指說「就是那個醫師文人世家!」

大日本職業別明細圖。(長和宮前的「森茂」便是鴻安堂前身。)

傳承四代,異業結合打造現代人愛去的中藥房

如今鴻安堂已傳至第三代謝偉業先生的手上,靠著老字號和好信用,在竹市醫藥界仍屹立不搖。雖然近年來科學中藥興起,傳統中藥行往往難以抵抗大型連鎖藥商的競爭,但鴻安堂靠著信用佳、產品好,仍是許多新竹民眾最信賴的藥房。近年來兩個兒子謝傑然、謝坤育回到新竹,協助打理中藥房的大小事,也提出了許多新觀念一同討論。

「我一直在想,該怎麼結合傳統與生活。」謝坤育提到,隨著時代變遷,到中藥行抓藥的人少了,然而有許多藥材、香料仍然在生活中扮演著不可或缺的角色,例如:店內長銷不敗的防蚊包就是以金銀花、紫蘇、薄荷、丁香、藿香等多種有驅蟲功效的藥材組合而成,即使在蚊蟲較少的冬季,仍有許多顧客持續詢問。隨著體驗經濟時代來臨,他們也活用過去在醫藥不發達的年代「求藥籤」的傳統,與在地團隊合作小旅行行程,讓民眾在對面的長和宮求完藥籤後,直接到這裡兌換藥方,也在許多旅人的腦海裡留下了深刻的印象。

除了藥用之外,許多民眾可能不知道身邊的美食,中藥房也扮演著重要的推手。長久以來,鴻安堂便是許多餐飲業者的好夥伴,由他們精選的材料諸如胡椒、花椒等中藥材香氣濃郁、品質優良,穩定合作的品牌包含佳煌海鮮、李.私房鍋物胡椒豬肚雞鍋……等。除了為餐飲業扮演堅實的後盾之外,過去還有挽面店鋪拿著配方請鴻安堂協助調製呢!

二零二零年,鴻安堂即將迎來創業一百年的里程碑,他們也舉辦「新竹味——新竹藥籤100味」的活動,提供99味空白藥籤給民眾,讓民眾提供在新竹生活中,將自己印象最深、最想推薦的味道寫在新竹味藥籤上。不僅讓大家知道新竹不是美食沙漠,也是店家彼此互相推廣的有趣手法。從一九二零到二零二零,鴻安堂以不變的真心誠意,持續地陪伴新竹人。

【巷仔內直擊——小小步驟,功效大躍進:中藥的炮製】

可別以為中藥房就是零售業,把商品挑選來就能上架陳列。有句成語說「如法炮製」,講的就是中藥販售前這道神秘又充滿技術的程序。炮製古稱炮炙,在中藥學中指按照用途以及藥材自身的性質,將藥材加以加工的傳統製藥技術。炮製中藥材的過程可以影響中藥的藥性、改善中藥材的儲藏性等,各家的炮製方法也不盡相同。本期我們帶領讀者們直擊鴻安堂中藥房「炙甘草」的過程!

【炙甘草】
本來性寒的乾草在經過「炙」的程序後,較為溫和。除此之外,甘草是一種「和佬藥」,意即能輔助其餘藥材發揮最大功效,經過炮製過的甘草也能提升藥性。

1. 加入蜂蜜,燒熱蜂蜜至沸騰。
2. 加入甘草,翻炒至均勻上色,裝進甕裡封存。

【鴻安堂嚴選好物】
[抹草包]

在老一輩人的觀念裡,若是需要去拜訪喪家或探病,可能會被邪氣、病氣沖煞到時,可以隨身攜帶抹草、艾草來護身。第三代謝坤育靈機一動,利用沖茶袋材質包裝此類藥草,變得容易攜帶也不易留下粉末。將此藥包放到熱水中,就可以淨身、收驚,達到驅吉避邪的效果,舉凡出外旅遊、安神定魄、入宅清淨、小孩驚煞時需要收驚避邪都可以使用。店家特別傳授效用提升的秘訣,就是買了之後再到長和宮走一遭,求張符、過香爐。

[手作中藥滷包]

由津甘草、酒白芷、肉桂、當歸、酒川芎、炒白芍、嫩桂枝、生地等製成的滷包,適合拿來燉羊肉爐,許多宗教團體也會買回去滷豆干、製作書香麵等等。廚房有了這一味秘密武器就能一秒變大廚,而且只要50元!

[酸梅湯]

由山楂、烏梅、洛神花、甘草一同熬煮的酸梅湯,令人齒頰生津,回味無窮。

[黑豆水]

在中醫五行的觀念中,過了「立冬」,代表正式進入冬天,而冬天屬水,宜多吃黑色食物保養腎氣、調理身體。鴻安堂走遍全台挑選黑豆,卻發現台灣土地面積狹小、產業缺乏系統性支持等原因,要找到適合的供應商十分困難。舉例來說,許多西螺醬油所使用的黑豆並不來自於西螺。鴻安堂費盡千辛萬苦,終於找到這位自己種植、自己烘培的農友。

[荔枝蜂蜜]

來自新竹香山的荔枝花蜜。不同於市場上最受歡迎的龍眼蜜,或者產量最大的百花蜜,荔枝花蜜的香氣不明顯、甜味也較低,但對於強調養生概念的現代人來說,反而是剛剛好的口味。

[菊花]

產地來自台灣,泡茶飲用可保護眼睛。台灣的菊花多為輪作,由於菊花於開花期有甜香,容易吸引小蟲聚集,農人需要熬夜抓蟲。開花期的晚間十點至凌晨兩點,可以看到這些農人在田裡忙進忙出。雖然仍然有用藥抵抗蟲害,但經層層把關、詳實送驗,鴻安堂採用的都是能夠出示無毒認證的菊花。

[四神]

鴻安堂販售的「正四神」,包含芡實、淮山、蓮子、茯苓,十分溫和,是大人、小孩都適合食用的食補方,加上排骨、豬腸一起燉煮就十分美味!

※ 本文摘自《貢丸湯 2019年 第20期》立即前往試讀►►►

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