台泰共享「國民飲品」，曼谷人手一杯珍珠奶茶

文／姜立娟

在泰國首都曼谷（和泰國大城市）飲食選擇相當多樣化，除了本土的泰國菜之外，也不乏中式、日式、韓式、美式、義式等各國的美食。

韓國炸雞

在這之中，近年來在曼谷最夯的，個人覺得大概是隨著「韓流」（韓國潮流）來襲的韓國菜！近來韓劇、韓樂（K-Pop）的興起，引發了許多人（特別是 YZ 世代的年輕族群）對韓國文化、語言的興趣。韓劇裡頭超高顏質的男女主角的穿著打扮，在泰國等其他國家，幾乎都會成為潮流風尚，而且這些俊男美女吃什麼想當然也會引起大眾的好奇，進而變成一股旋風。

至於，在最近所有的韓國菜之中，個人親身的經驗使我對「韓式炸雞」的感受特別深刻：之前在泰國工作時所遇到的年輕同事，對「韓式炸雞」熱愛的程度高到「連出國前，都要先到蘇凡納普機場內的分店大啖一番」，才甘願踏上長途旅程！我也因為他們，才接觸到這一熱門韓式美食。

查詢了一下資料，「韓式炸雞」之所以在泰國等地蔚為風潮，要歸功於二○一三年播出的《來自星星的你》一劇，此劇在亞洲走紅了之後，女主角千頌伊在劇中大啖的「韓式炸雞」（配啤酒）自然受到了眾多影迷們的關注。

不過，據報導指出，「吃炸雞」（配啤酒）這庶民飲食文化其實早在此劇播出之前就已在韓國頗為流行，只不過戲劇使其更加發揚光大，甚至變成一股熱潮漫延到泰國等其他國家。例如泰國最出名韓式炸雞店「本村」（BonChon Chicken），根據官網的介紹，其實早在二○○二年就於韓國釜山成立，之後向外擴展，並在二○○六年左右到美國紐約開設分店，二○一一年則來到泰國曼谷展店；現在它在泰國的分店已有數十家。

然而，若僅論食物本身，「韓式炸雞」到底為什麼那這麼受歡迎？我想，應該是它創新了「炸雞」的吃法和口味，讓它和泰國路邊攤以及美式連鎖店的炸雞有所區別。如此的創新包含了炸雞所需使用的材料、油炸方式、還有一樣「祕密武器」：將油炸完畢的炸雞沾滿特製的大蒜醬料或辣醬。這樣一來，不僅革新了之前炸雞所搭配的沾醬口味，（泰國）人們亦不用像以前一樣在吃的時候需另外搭配沾醬，而且炸雞還可以吃起來酥脆、不油膩。

非常幸運的，如此口感、口味廣受喜愛的韓式炸雞配方，據說在泰國（和其他地區）並無特別改變，唯獨「配啤酒」這部分，在泰國變成了較符合泰國人飲食習慣的「配白飯或糯米飯」。這也讓我想到了，麥當勞和肯德基這兩大美式速食連鎖店在泰國也都有提供「炸雞配白飯」的餐點。（其他「在地化」的象徵還包括了：肯德基會提供盤子和刀叉，給在店內吃炸雞的顧客；雙手合十的泰國麥當勞叔叔……）

當然，實際上每個人的口味不同，還是有人偏愛傳統泰式或美式的炸雞。但不可否認的是，「食物」的影響力無遠弗屆，能將屬於不同文化的人串連起來，加深彼此的認識和交流。

珍珠奶茶

在泰國本土，泰式奶茶算是他們的「國民飲品」，一杯 20、30 泰銖，大街小巷上常有站在泰式奶茶推車的小販旁，等待冰飲的民眾。不過，近幾年來的另一冰飲夯品，個人覺得是來自台灣的珍珠奶茶、黑糖珍珠鮮奶等。雖然台灣也有美食傳到了泰國，如炸雞排、麻辣火鍋等，但在泰國最明顯、最接地氣的非飲品類的「珍珠奶茶」莫屬。

對於台灣人而言，以珍珠奶茶為首的茶飲，應該可以說是我們的「國民飲品」。據報導，「台灣本土每年可賣出 10.2 億杯的茶飲，平均每人每年喝 44 杯。」含有 Q 彈的粉圓、進步的包裝技術，還有可以調整甜度和冰量的台灣珍珠奶茶，很快地就傳到日本、香港、美國等世界各地，近來也來到了泰國，並受到當地人的熱烈歡迎。就我這半年、一年來的觀察，在曼谷，人手一杯「珍奶」（或相關茶飲）的比例，比人手一杯「咖啡」還來的高。

大家可能會好奇，來到泰國的台灣茶飲連鎖店和台灣本土的有什麼不同？個人覺得，口味上沒有大太的差異，但是在外觀上就顯得較高檔、時尚。怎麼說呢？由於這些茶飲連鎖店和其他商店一樣大多集中在百貨商場中，與台灣路邊「富親切感」的茶飲店面相比之下，比較有「奢華感」。不過也因為店租和原料進口等的花費，一杯要價比台灣的高許多，約從 80、90 泰銖開始起跳。

雖然這價錢已快可以跟 Starbucks 並駕齊驅，但有趣的是，這似乎一點都不影響生意！當地民眾仍絡繹不絕地前來排隊（Starbucks 在曼谷的店面也幾乎都是高朋滿座）。我常經過的一家台灣茶飲連鎖店，從去年開幕到現在這將近一年的時間，其店面前總是不乏等候的人潮，盛況似乎沒有減低的趨勢，後來甚至還增設了座位區。

為什麼走「高檔」路線的珍奶，能在泰國的生意能這麼好？除了新奇、美味、容易接受以外，以下的見解也相當精闢。來泰國發展的台灣茶飲龍頭業者曾在一篇報導中表示，「經營東南亞市場的關鍵詞是『貴』，因為在東南亞人的眼裡，貴的東西才是有品質的。」

這麼好康、好賺，泰國當地業者想必不讓外國人專美於前。當地業者自創的茶飲店也開始加入了「戰局」（或是將原本的飲料項目增加了珍奶等選項），推出「台灣珍奶」，以及從台灣起家的當紅「黑糖珍珠鮮奶」等飲料。有些店家的定價較低，有些則是跟來自台灣的茶飲店不分高下。除此之外，連當地的甜點店、泰式火鍋店、日式料理店、連鎖沙拉店等餐廳，也都紛紛軋上一腳，好搭上這波潮流，吸引顧客。

至於它們的口味呢？個人覺得泰國本土茶飲店的珍奶與台灣的風味還是有些許不同，我比較習慣台灣的口味，但偶爾也會去「嚐鮮」。比較特別的是，有些泰國茶飲店所推出的珍奶、奶茶相關飲品較具在地風味，有點像是泰式奶茶口味的珍奶、美祿口味的珍奶、起士奶蓋珍奶（據說其靈感來自於我們的「瑪琪朵」茶飲），還有呈藍色的蝶豆花奶茶等。

如此文化現象不僅止於首都曼谷而已。前陣子到泰國東北地區的孔敬市時，發現當地也有自創的珍珠奶茶店，讓我十分驚喜！因為主打學生族群，一杯依口味不同約 35 至 50 泰銖左右，廣受好評。我和另一半因為好奇感使然也去光顧了，在店內等待我們的「台灣珍奶」時，不停聽到其他泰國顧客在談話中提到台灣，不禁在內心讚嘆珍奶真是咱們的光榮啊！

[泰解謎] 月亮蝦餅是不是泰國菜？

對很多人來說，月亮蝦餅是道「在台灣才有」的偽泰國菜，而且從維基百科就可以發現端倪，「有媒體報導為泰北美斯樂之雲南華僑藺以愛至台灣留學，當瓦城泰國料理學徒時偶然創造之作，因瓦城為台灣最早泰式料理店之一，故後來的泰國料理店均有此菜色。」 我也這樣以為！認為「月亮蝦餅是偽泰國菜」，加上在泰國這幾年，和夫家、泰國友人一起在外聚餐時，從來沒吃過「三角形」的月亮蝦餅（กุ้งกระเบื้อง／Gung Gra-buang），只吃過「圓形」又厚實的炸蝦餅（ทอดมันกุ้ง／Tod Man Gung）。

但為了這篇文章，我做了進一步的確認。華裔泰人的另一半首先跟我表示，我們所謂的「月亮蝦餅」在泰國的名稱翻譯成中文後，其實是「瓦片蝦餅」！因為其餅皮和內餡比較薄，一片片疊起來時很像是屋頂上的瓦片。再者，他小時候曾在曼谷的中式餐廳吃過，所以他（不負責地）認為月亮蝦餅應該是來自泰國。

另一半的這一席話，令我深感驚訝，還真是大大顛覆了我一直以來的認知啊！趕緊上網查詢，確實發現在泰國很多的餐廳（包括泰式、中式、越式等的餐廳）都有瓦片蝦餅 Gung Gra-buang 這道菜，也有很多泰國網站分享食譜和作法。

我想，飲食文化真的相當深遠，不但受到了歷史、移民的影響，也會隨著時間加以演變。有時候，我們真的很難界定某些菜色的來由。重要的是，這促使了我們去思索眼前食物的背景、故事，讓我們越吃越有滋味，不是嗎？

※ 本文摘自《泰國我的菜！泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕》，原篇名為〈外來文化對現在泰國飲食文化的影響〉，立即前往試讀►►►