沖繩人喜愛去大眾食堂吃飯，飽食之後席地而睡

文／鞭神老師

某次我在恩納村聽到台灣觀光客大聲說到：「來沖繩就是要吃海鮮啊，吃什麼肉！」其實大錯特錯，除了石垣牛外，沖繩的豬肉料理也是五花八門，沖繩人愛吃豬有句俗語說：「豬除了叫聲之外我們都吃」，尤其是品牌豬「阿古豬」，是除了西班牙伊比利豬外我吃過最美味的豬肉。

阿古豬在十四世紀時由中國引進沖繩的栗國島，栗國島的發音是 AGUNIJIMA，因此便以 AGU 為名，阿古豬非常珍貴，不但體型小野因為發育遲緩，一年出產量頂多五六頭，後來以回交方式養殖讓產量增加達到一年數百頭。阿古豬美味的原理與松阪牛類似，都在於其脂肪的融點低，且胺基酸含量特別高因而旨味濃厚。

除了牛豬，沖繩的農家自古就會養羊在特定節日宰殺進補。那霸的「山羊料理さかえ」這家居酒屋，永遠在沖繩的居酒屋排行奪冠，我每次到那霸一定得先去大快朵頤一番。生羊肉片「山羊さしみ」又分為有著脆爽口感的皮、瘦肉與腿肉，帶著皮下脂肪沾著拌入薑泥和蒜泥的醬油，非常美味，羊肉湯則因為長時間的燉煮呈現豚骨高湯的白濁色，細心撈除浮渣，連不喜歡羊騷味的人都可以順口喝下。炒羊肉則只用薑和鹽為底味，沒加其他的調味料。「チーイリチー」則是拌入羊血一起炒的羊肉，味道濃厚。

沖繩當地人最愛去大眾食堂用餐，根據統計，沖繩縣有兩百多家沖繩麵店，大眾食堂則多達三百多間，是大眾食堂的菜色豐富，不管是沖繩麵、各種沖繩料理、生魚片、牛排、豬排飯、壽喜燒、炒麵應有盡有。一般大眾食堂裡平均會有一百種左右的菜色，而東京的大眾食堂則只有約三十種左右！沖繩人在大眾食堂吃飯就像在自己家裡一樣輕鬆，吃太飽不想動就索性躺下來睡個覺，因此在中午用餐時間過後，常會看到一個個席地而睡的客人。

大眾食堂裡有一種 ABC 套餐，稱為「ABCランチ」（ABC LUNCH）。其中「Cランチ」是白飯、雞湯、蔬菜沙拉、煎蛋、豬排和漢堡排的組合；「Bランチ」則除了「Cランチ」的所有餐點之外再加上火腿；「ランチ」除了「Bランチ」的所有餐點，再追加炸雞與小香腸，不同的料理交互追加，堪稱是當地人一天活力來源的「B級美食」。

此外沖繩有超過六十家的關東煮店，沖繩人連夏天也吃關東煮，如同居酒屋一般，沖繩的關東煮店還有豬腳和德國香腸，其中那霸市最有名的店是從晚上九點半營業到凌晨四點的「おでん東大」。

獨特的泡盛酒文化

沖繩到處可見的甜點叫做「サーターアンダーギー」，「サーター」是砂糖的沖繩方言，「アンダーギー」是油（アンダ）+炸（アギー）的意思，也就是麵粉加黑糖與雞蛋後去炸的甜點，飽足感十足，夏威夷也有一樣的傳統甜點。

常去旅行會發現沖繩人長得特別好看，尤其是沖繩出生的藝人如安室奈美惠、山田優、MAX、國仲涼子、黑木梅紗、比嘉愛未等更是明顯。根據日本人類學家的說法，因為日本人自古就分為繩文人和彌生人，繩文人的特徵是鼻子英挺，眼睛是雙眼皮；而彌生人則是臉長而扁平且是單眼皮。本州的日本人是繩文人和彌生人的混血，但沖繩人自古就少與彌生人混血，因此輪廓也比較深。加以沖繩從十五、十六世紀時，是連接東南亞、中國、日本與朝鮮的東亞貿易中心，戰後美軍長期駐紮在沖繩，文化交流與通婚不只讓沖繩人的長相與本州人相異，更是導致沖繩不同於本州的酒文化，造成「泡盛」與日本蒸餾酒的誕生。

※ 本文摘自《百年和食》，原篇名為〈沖繩料理：甜點、豬肉和泡盛〉，立即前往試讀►►►