The following two tabs change content below.

文/鞭神老師

某次我在恩納村聽到台灣觀光客大聲說到:「來沖繩就是要吃海鮮啊,吃什麼肉!」其實大錯特錯,除了石垣牛外,沖繩的豬肉料理也是五花八門,沖繩人愛吃豬有句俗語說:「豬除了叫聲之外我們都吃」,尤其是品牌豬「阿古豬」,是除了西班牙伊比利豬外我吃過最美味的豬肉。

阿古豬在十四世紀時由中國引進沖繩的栗國島,栗國島的發音是 AGUNIJIMA,因此便以 AGU 為名,阿古豬非常珍貴,不但體型小野因為發育遲緩,一年出產量頂多五六頭,後來以回交方式養殖讓產量增加達到一年數百頭。阿古豬美味的原理與松阪牛類似,都在於其脂肪的融點低,且胺基酸含量特別高因而旨味濃厚。

除了牛豬,沖繩的農家自古就會養羊在特定節日宰殺進補。那霸的「山羊料理さかえ」這家居酒屋,永遠在沖繩的居酒屋排行奪冠,我每次到那霸一定得先去大快朵頤一番。生羊肉片「山羊さしみ」又分為有著脆爽口感的皮、瘦肉與腿肉,帶著皮下脂肪沾著拌入薑泥和蒜泥的醬油,非常美味,羊肉湯則因為長時間的燉煮呈現豚骨高湯的白濁色,細心撈除浮渣,連不喜歡羊騷味的人都可以順口喝下。炒羊肉則只用薑和鹽為底味,沒加其他的調味料。「チーイリチー」則是拌入羊血一起炒的羊肉,味道濃厚。

沖繩當地人最愛去大眾食堂用餐,根據統計,沖繩縣有兩百多家沖繩麵店,大眾食堂則多達三百多間,是大眾食堂的菜色豐富,不管是沖繩麵、各種沖繩料理、生魚片、牛排、豬排飯、壽喜燒、炒麵應有盡有。一般大眾食堂裡平均會有一百種左右的菜色,而東京的大眾食堂則只有約三十種左右!沖繩人在大眾食堂吃飯就像在自己家裡一樣輕鬆,吃太飽不想動就索性躺下來睡個覺,因此在中午用餐時間過後,常會看到一個個席地而睡的客人。

大眾食堂裡有一種 ABC 套餐,稱為「ABCランチ」(ABC LUNCH)。其中「Cランチ」是白飯、雞湯、蔬菜沙拉、煎蛋、豬排和漢堡排的組合;「Bランチ」則除了「Cランチ」的所有餐點之外再加上火腿;「ランチ」除了「Bランチ」的所有餐點,再追加炸雞與小香腸,不同的料理交互追加,堪稱是當地人一天活力來源的「B級美食」。

此外沖繩有超過六十家的關東煮店,沖繩人連夏天也吃關東煮,如同居酒屋一般,沖繩的關東煮店還有豬腳和德國香腸,其中那霸市最有名的店是從晚上九點半營業到凌晨四點的「おでん東大」。

獨特的泡盛酒文化

沖繩到處可見的甜點叫做「サーターアンダーギー」,「サーター」是砂糖的沖繩方言,「アンダーギー」是油(アンダ)+炸(アギー)的意思,也就是麵粉加黑糖與雞蛋後去炸的甜點,飽足感十足,夏威夷也有一樣的傳統甜點。

常去旅行會發現沖繩人長得特別好看,尤其是沖繩出生的藝人如安室奈美惠、山田優、MAX、國仲涼子、黑木梅紗、比嘉愛未等更是明顯。根據日本人類學家的說法,因為日本人自古就分為繩文人和彌生人,繩文人的特徵是鼻子英挺,眼睛是雙眼皮;而彌生人則是臉長而扁平且是單眼皮。本州的日本人是繩文人和彌生人的混血,但沖繩人自古就少與彌生人混血,因此輪廓也比較深。加以沖繩從十五、十六世紀時,是連接東南亞、中國、日本與朝鮮的東亞貿易中心,戰後美軍長期駐紮在沖繩,文化交流與通婚不只讓沖繩人的長相與本州人相異,更是導致沖繩不同於本州的酒文化,造成「泡盛」與日本蒸餾酒的誕生。

※ 本文摘自《百年和食》,原篇名為〈沖繩料理:甜點、豬肉和泡盛〉,立即前往試讀►►►

  • 用Line傳送