摩斯漢堡傳統：新品試吃，一定要在吃飽之後

文／李仁毅；繪／林桂琴

在 1991 年導入台灣的摩斯漢堡，是台灣人非常熟悉的日系餐飲品牌，而摩斯漢堡的「MOS」，相信許多人都知道代表的是M：Mountain「像高山一樣，氣勢雄偉」、O：Ocean「像海洋一樣，心胸寬闊」、S：Sun「擁有像太陽一般燒不盡的熱情」，但在創業初期，摩斯漢堡的店面也曾貼著 MOST delicious hamburger（最美味的漢堡）的標語，因此也有一說，指 MOS 是由「MOST」簡稱而來。

1971 年七月，美式速食龍頭麥當勞正式進軍日本，在東京銀座開了一號店，開始日本真正的速食漢堡歷史。1937 年出生於岩手縣、當時還在「日興證券」當上班族的櫻田慧，過沒多久就從公司離職，跑到美國進行「漢堡修行」，之後回到日本，於 1972 年在東京都板橋區，創辦了摩斯漢堡一號店「成增店」，而且這家店是間小小的實驗店，當時的櫻田慧年僅 36 歲。在創辦之時，櫻田慧所參考的業界對象，其實並非麥當勞，而是位在美國南加州的另一家連鎖漢堡店「Original Tommy’s」。

在摩斯漢堡創辦之時，為了與以價格競爭的麥當勞產生區隔，櫻田慧選擇走高價格、高品質的路線，他的理由是「日本人對食物口味的好壞很計較，因此東西不好吃是不行的」，在開發新商品時，櫻田慧也有自己的一套哲學，他所採行的政策是「在試吃新品時，一定要在吃飽的時候再試吃」，因為他認為「若是在滿腹的時候，吃了仍然覺得很美味的話，那就一定是真正美味的食物」。

當時在成增店中，有個高中畢業、年僅 21 歲的打工仔櫻田厚，是櫻田慧的外甥。他在 1978 年，升任為成增店的店長，但在他當上店長之後，他也同時迎接了最大的挑戰：在僅僅 8.7 坪大的成增店前方，竟然新開了一家 80 坪大的麥當勞！

在麥當勞開幕的當天，卻發生了不可思議的事：成增店從早上七點開店起，就持續不斷地有客人湧入，並對櫻田店長說「店長加油！」「我們不會變心的」「下班後還會再來喔」，各種加油打氣的話語持續不斷，使得櫻田店長感動地躲在廚房裡大哭，在當天也創下了成增店有史以來最高的營業額。

之後，櫻田厚在 1990 年時，以海外事業部部長的身分來到台灣，創設台灣的摩斯漢堡，為摩斯漢堡進軍海外建立灘頭堡。1997 年，創辦人櫻田慧去世，櫻田厚就在 1998 年繼任為社長，並於 2014 年兼任會長一職。

※ 本文摘自《原來如此！日本經典品牌誕生物語》，原篇名為〈摩斯漢堡 MOS Burger──試吃新品時，一定要在吃飽的時候再試吃！〉，立即前往試讀►►►