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文/亞樹直;譯/李俊德;繪/沖本秀

Q 事到如今,更不好意思問紅酒、白酒、粉紅酒到底哪裡不一樣?

紅酒、白酒、粉紅酒⋯⋯釀造方法不同,顏色和味道當然都會不一樣,最好能實際品嚐以記住不同顏色的不同味道,和搭配的不同料理。

或許知道怎麼釀造也沒什麼用⋯⋯。不過這樣回答太不親切,所以我還是簡單說明一下好了。

基本上,紅酒是使用黑葡萄連皮帶籽去發酵,顏色是紫色,葡萄籽帶來的苦澀感(單寧),會釀造出味道飽滿成熟的葡萄酒。順便一提,紅酒富含預防老化的功能,主要來自葡萄皮裡豐富的白藜蘆醇(每天喝紅酒的我們之所以精神奕奕,也許就是拜它所賜)。

白酒的原料,有時候不只有白葡萄,也會使用黑葡萄,使用黑葡萄時,會分離果皮及葡萄籽,以避免沾上顏色,搾取出果汁使其發酵之後才釀酒。

粉紅酒的釀造方法有很多種,有的像紅酒一樣,連皮帶籽,等到稍微有些顏色之後就分離果皮再進行釀造,有的則是混合白酒和紅酒來釀造。

因此,不含葡萄籽及果皮的白酒比較不澀,酸味清爽帶點柑橘香味,和海鮮類料理極搭。紅酒則有澀感,酒體比較厚實,適合搭配較有份量的肉類料理。

介於白酒與紅酒之間的粉紅酒,雖然在全世界的銷量與年俱增,但不知為何在日本卻看似到達了極限,有點可惜。

粉紅酒的酒體不重不輕,從好的一面來說,可以用來搭配海鮮,也可以搭配肉類料理,還能搭配中華料理和其他異國料理,所以我們姐弟常說「如果不知道該怎麼搭,那就粉紅酒吧」。

粉紅酒「與海鮮和肉類料理都很搭」,希望大家去餐廳時點一次看看。若想要徹底弄懂「葡萄酒秒懂」,粉紅酒是最好的選擇。

其實,酒杯就是讓葡萄酒變好喝的最簡單魔法

要讓葡萄酒變好喝,最簡單的方法就是「使用大一點的專用酒杯」。

葡萄酒本身會在酒杯中變化,所以選用酒杯非常重要。希望大家也能試試看用「紙杯」、「一般上寬下窄的玻璃杯」、「專門的葡萄酒杯」,各倒入葡萄酒,確認看看味道的差異。香味或口感的不同應該會讓你大吃一驚。

這其實是有道理的,依據酒杯的不同形狀,香味飄散的方式、入口量及速度,甚至擴散的方式都大不相同。因此葡萄酒複雜的風味及香氣是被提升還是扼殺,都是看酒杯,這麼說一點都不誇大。

如果依香檳、白酒、紅酒,波爾多、布根地的不同,準備不一樣的酒杯當然沒問題,若難以做到,有一個波爾多紅酒用的酒杯其實也就夠了。不用貴的酒杯也沒關係。只要是杯肚較寬、杯口內縮,能享受葡萄酒香氣綻放過程的酒杯就可以。

WINE GLASS
葡萄酒杯 基本款

氣泡酒型
這種杯型可以讓氣泡酒的氣泡柔順細緻。氣泡酒不需要醒,所以杯型小也可以。

紅酒波爾多型
鬱金香形,有如一顆拉長的雞蛋,香氣容易上飄,澀感也會變得溫和,最適合多單寧的波爾多紅酒。

紅酒布根地型
比波爾多紅酒杯稍大。特色是如金魚缸般渾圓的杯肚,更能讓人喝出布根地紅酒的芳醇滋味。

神之雫 WINE SALON 專屬酒杯銷售中
外型優美,加上能喝出酒的香醇,又能優雅享受喝酒樂趣的「3個方便」(1)方便收拾(2)方便懂(3)方便喝,是面面俱到的酒杯傑作。

自上起為布根地 愛馬仕杯 日幣9500 (不含稅.含運費)。波爾多 亞歷士杯 日幣8500(不含稅.含運費)。香檳 阿芙蘿黛蒂杯 日幣7500(不含稅.含運費)/神之雫葡萄酒沙龍

※ 本文摘自《神之雫,葡萄酒秒懂BOOK》立即前往試讀►►►

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