文/林姓主婦

電鍋蒸蛋感覺是主婦必備的技能,但其實其中很多秘密我摸不透,我在家挑戰過好幾次都失敗(大哭跑走)!

首先,要加多少水進蛋液裡,是關鍵。加太多,吃起來毫無口感;加太少,蛋變得太紮實不夠滑嫩,也不行。阿基師教過一個被許多人讚許的方法,就是打完蛋,把蛋殼留著裝水,一顆蛋兌四次水,但我打的蛋常常蛋殼碎得亂七八糟,這招對我而言不是很管用。

再來,該如何蒸出表面如林志玲肌膚般,無坑疤、細緻滑嫩的蛋,也有很多小地方要注意,且眾說紛紜,蒸蛋該如何調味也始終困擾著我。反正我每次想要好好查食譜破關,看越多卻越拿不定主意,覺得蒸蛋實在太難了我此生估計無法駕馭。

終於有天我突然融會貫通,既然蛋殼不能量,那我就抓好固定比例兌水。既然抓不準調味劑量,那就拿原味雞湯取代水,因為雞湯已經非常濃郁,只需要加一咪咪鹽提味,就很好吃。另外掌握好幾個小技巧,輕輕鬆鬆就能做出可以出國比賽的蒸蛋,我總算學會了!

食材[2∼3人份]
◆3 顆雞蛋
◆300ml 原味雞湯(常溫或是微溫狀態皆可)
◆適量玉米粒

調味料
◆1/4茶匙鹽

作法[不含前置作業時間約 20 分鐘]
① 把雞蛋、雞湯、鹽打散成蛋液後,以網篩過篩,濾掉泡沫及黏液。
② 先倒 3/4 蛋液進容器中,放入大同電鍋,下方記得用蒸架架高,幫助熱氣循環。外鍋放1杯水,並且拿餐巾紙摺成小方塊墊在鍋蓋下方,讓鍋蓋留個細縫後,按下開關開始蒸。
③ 蒸 10 分鐘後,蛋汁已大致凝固,此時可將剩餘的 1/4 蛋液混入適量玉米粒,倒在蒸蛋上方,蓋上鍋蓋繼續蒸至電鍋跳起,即完成。

TIPS
✓ 先蒸 10 分鐘才將混了玉米粒的蛋液加入,是為了讓玉米粒能浮在表層,一下就挖到。但若不介意玉米粒都沉在底下,可直接把玉米粒放在容器中,倒入過篩的蛋液,外鍋以 1 杯水蒸,不用分兩次處理。

✓ 墊餐巾紙在鍋蓋下方,是讓蛋的表面變光滑的秘訣。用這個方法,就不需要在碗上蓋盤子。兩個方法擇一即可。
原味雞湯我是在有機商店買的(使用的品牌是:KAWA 巧活心頭暖原味雞高湯),1 盒 2 包各 500ml,非常香濃好喝,一點怪味也沒有,我有時會買來囤著,除了這次蒸蛋有使用外,也會拿來做雞湯麵的湯底。也可用任何口味的高湯取代,像是昆布鰹魚高湯。

✓ 可自己增減雞蛋量,1 顆蛋兌 100ml 雞湯或水,簡單又好記。

※ 本文摘自《林姓主婦的家務事(2)》,原篇名為〈這樣做絕對不失敗——玉米雞汁蒸蛋〉,立即前往試讀►►►

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