細緻外表、滑嫩口感，平凡見深意的電鍋蒸蛋祕技

文／林姓主婦

電鍋蒸蛋感覺是主婦必備的技能，但其實其中很多秘密我摸不透，我在家挑戰過好幾次都失敗（大哭跑走）！

首先，要加多少水進蛋液裡，是關鍵。加太多，吃起來毫無口感；加太少，蛋變得太紮實不夠滑嫩，也不行。阿基師教過一個被許多人讚許的方法，就是打完蛋，把蛋殼留著裝水，一顆蛋兌四次水，但我打的蛋常常蛋殼碎得亂七八糟，這招對我而言不是很管用。

再來，該如何蒸出表面如林志玲肌膚般，無坑疤、細緻滑嫩的蛋，也有很多小地方要注意，且眾說紛紜，蒸蛋該如何調味也始終困擾著我。反正我每次想要好好查食譜破關，看越多卻越拿不定主意，覺得蒸蛋實在太難了我此生估計無法駕馭。

終於有天我突然融會貫通，既然蛋殼不能量，那我就抓好固定比例兌水。既然抓不準調味劑量，那就拿原味雞湯取代水，因為雞湯已經非常濃郁，只需要加一咪咪鹽提味，就很好吃。另外掌握好幾個小技巧，輕輕鬆鬆就能做出可以出國比賽的蒸蛋，我總算學會了！

食材［2∼3人份］
◆3 顆雞蛋
◆300ml 原味雞湯（常溫或是微溫狀態皆可）
◆適量玉米粒

調味料
◆1/4茶匙鹽

作法［不含前置作業時間約 20 分鐘］
① 把雞蛋、雞湯、鹽打散成蛋液後，以網篩過篩，濾掉泡沫及黏液。
② 先倒 3/4 蛋液進容器中，放入大同電鍋，下方記得用蒸架架高，幫助熱氣循環。外鍋放1杯水，並且拿餐巾紙摺成小方塊墊在鍋蓋下方，讓鍋蓋留個細縫後，按下開關開始蒸。
③ 蒸 10 分鐘後，蛋汁已大致凝固，此時可將剩餘的 1/4 蛋液混入適量玉米粒，倒在蒸蛋上方，蓋上鍋蓋繼續蒸至電鍋跳起，即完成。

TIPS
✓ 先蒸 10 分鐘才將混了玉米粒的蛋液加入，是為了讓玉米粒能浮在表層，一下就挖到。但若不介意玉米粒都沉在底下，可直接把玉米粒放在容器中，倒入過篩的蛋液，外鍋以 1 杯水蒸，不用分兩次處理。

✓ 墊餐巾紙在鍋蓋下方，是讓蛋的表面變光滑的秘訣。用這個方法，就不需要在碗上蓋盤子。兩個方法擇一即可。
原味雞湯我是在有機商店買的（使用的品牌是：KAWA 巧活心頭暖原味雞高湯），1 盒 2 包各 500ml，非常香濃好喝，一點怪味也沒有，我有時會買來囤著，除了這次蒸蛋有使用外，也會拿來做雞湯麵的湯底。也可用任何口味的高湯取代，像是昆布鰹魚高湯。

✓ 可自己增減雞蛋量，1 顆蛋兌 100ml 雞湯或水，簡單又好記。

※ 本文摘自《林姓主婦的家務事（2）》，原篇名為〈這樣做絕對不失敗——玉米雞汁蒸蛋〉，立即前往試讀►►►