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文/陳君潔

在台灣,不要說我沒有良好的喝水習慣,我根本沒有喝水的習慣!我總是口渴到不行了,才想到要喝點什麼,而水也不是我的優先選擇,手搖飲還更常出現在我的生活中,口渴了來杯微糖紅茶,心情好更要來杯珍珠奶茶。遇到萬不得已沒有飲料可以選擇,手邊只有水的時候,我才會勉強選擇喝水。當然,我也不注重自己喝了什麼水,過濾水、礦泉水、各種包裝水,只要是喝起來沒怪味的水都好,而且我通常會優先選擇包裝看起來漂亮的那瓶。當時的我甚至以為,喝了這些只要是液體成分的飲料,就可以補充身體所需的水分了。

到了德國第一天上課,老師在每個人的位置上放了一個杯子與一瓶礦泉水,從此便開啟了我每日與水為伍的生活。我時常回想,當初我如果知道去上課一天需要喝掉那麼多的水,我恐怕就打退堂鼓了,畢竟當時的我不愛喝水呀!

德國的課程從理論開始,要了解全球水資源分佈,飲用水的形成、取得與種類,這些都在我的想像範圍內,畢竟學習品酒時,也需要學習不同的風土與其特性、種類等等。在德國我們學習的主要飲用水是礦泉水,讓我感到驚奇的是,天然的礦泉水因為來自不同地形的區域,會根據當地的地質特色,夾帶著各種不同的礦物質。而這些礦物質的成分不但會影響每種礦泉水的口感,也都是身體無法自行製造卻又不可或缺的營養素,對身體帶來不同影響。這樣的資訊簡直太新鮮了、太有趣了,原來喝水也能補充營養!

老師詢問了每位同學的喝水習慣,並且在第一天就埋下伏筆,斷定我們平時喝的水都不足夠,也告訴我們除了透過口腔品嚐水之外,更重要的是要觀察喝了什麼成分的水會與身體產生哪些交互作用,叫我們大家留意上課期間身體的變化,要讓我們透過所有身體的感官,不斷的鍛鍊味覺、嗅覺甚至視覺,不只是用喝的方式來學習「品水」學問。

每天早上我們會選一罐自己最喜歡的礦泉水,用來搭配老師給我們的各種試煉。老師從各種礦物質的味道開始訓練我們分辨它們的特性:鈣、鎂、鈉、鉀、氯……等各種礦物質分開是什麼味道?混和在一起是什麼味道?在口中會有什麼變化及影響?這些都是科學,也是我完全沒有想過的問題!在台灣喝水,我的記憶中只講求乾淨沒有雜質,有這麼多礦物質在水裡面,難道不是雜質嗎?喝下去對身體不會造成負擔嗎?從小學習的喝水經驗是水中物質越少,越乾淨好喝,這樣的認知在德國竟然不是正確答案,而現在還要學習品嚐這些物質在水中的味道,第一堂課就打破我對喝水的認知了。

抱著半信半疑的態度,我等著接招。可想而知,一開始喝水,除了鈉含量高的水較能嚐出熟悉的鹹味以外,其他的水喝起來都是平淡無味、難以區別。為了加速分辨以及使味蕾產生記憶,老師會用試管裝水,整排六支一組,不斷送來。剛開始,每支水喝起來味道都很相近,需要非常集中精神的一試再試。老師要求所有同學喝完就要馬上舉手回答,全班都會直接看到每位同學的反應與準確率,味蕾不敏銳的同學便會馬上感受到全班的壓力。在這樣高壓的狀態下,大家也只能苦中作樂的幻想,把試管當成一支支調酒在喝。

然而,為了要訓練到一喝水就要知道每款水含有的礦物質,時常需要一口一口不斷確認,一款礦泉水就喝掉整整一瓶500cc 是常有的事,更別說接連嚐試不同品牌的水,中間還得用口味清淡的水清潔口腔,使口腔回歸到最原始無味的狀態。同學們為了提升自己辨識水的準確度,無不把握在德國的機會,除了上課時盡量嚐試老師提供的水之外,下課後還與同學相約去附近超市網羅上課沒有喝到的品牌,趁著在歐洲地區,好好喝遍歐洲大陸的天然風土滋味。

零零總總加起來,一整天喝個四、五公升的水也只是基本功而已。由於學校是百年的釀啤酒學校,教室後面的冰箱總是有可以隨意取用、取之不盡的啤酒,課間也有好吃多樣的德國三明治,每天更有學校專屬的廚師煮好吃的德式午餐,但同學們光喝水就喝得好飽,每個人都只能望而興嘆。尤其是男同學總是開玩笑說:可惜報名的不是啤酒課程,不然可喝過癮了!到了要考試的時候,大家更是卯足了勁練習,幾乎每 15 分鐘就要去一趟廁所,教室裡僅有的兩間廁所,隨時都有人在排隊。

上課期間,提升味蕾的敏銳度以及增加身為品水師的經驗是最重要的事,大家都把握機會再多喝幾杯來自世界各地不同的水,品味各地特殊地理環境下的結晶,希望能把世界各地的風味烙印在自己的腦海裡,也因此發現水的多樣化,讓我從一開始只是好奇、關心水議題,轉變成對喝水的著迷。也從這時候開始,我竟然從一個不愛喝水的人,漸漸轉變成一個喝水上癮的人。

我想像中的喝水沒那麼簡單

課程中除了要讓每位準品水師鍛鍊出敏銳的味蕾,最重要的是讓每位學員了解各種礦泉水中的礦物質、特色以及運用方法,成為一位能針對各種生活需求推薦飲用水的品水師。

水中的天然礦物質成分,是對人體有幫助的好東西。這跟我從小家裡追求乾淨無雜質的水完全不同!在台灣,大家都是想辦法把水中雜質去除乾淨,或是如何取得乾淨的泉水,總覺得水中沒有任何物質,才是純淨的象徵,才能補充到水分。但是德國品水課程完全相反:水中帶有的天然礦物質(那些我們台灣人所認為的雜質們),竟然是珍貴的寶物,含量越豐富的越是特別,更是身體運作不可缺少的成分。為什麼在德國視為珍寶的物質,在台灣卻沒受到相對的重視呢?要怎麼使用才正確呢?

了解到礦泉水中的礦物質是人體運作的關鍵成分,對我來說好像開啟了另一扇窗。課堂中我們得學習如何利用這些礦物質來幫助人體運作、配合日常作息,有時更能靠一杯水就解決部分常見的身體狀況。水中的天然礦物質成分,跟平時大家常食用的營養補充品相同,包含鈣、鎂、鈉、鉀等人體必需礦物質,有些水甚至還有特殊的成分例如:矽、鐵、碘⋯⋯等等。讓我發覺簡單的日常喝水,一點都不簡單,喝水同時進補,喝水等於喝補呢!這樣的發現真是有趣,平時擔心缺乏的身體元素,竟然能透過喝水自然而然的補充而促進身體健康運作。原來,礦泉水中喝的不是雜質,是如補品般的寶物!

而台灣這麼一個注重進補、食療以及補充營養品的社會,竟然沒有推廣過這樣天然又方便的方式來攝取營養,讓我覺得實在不可思議,也覺得品水的知識超越我的想像!上課中也提到各種喝水方式,包含時間、份量與方式原來都各有一門學問,讓我讚嘆德國人的精神,對礦泉水與喝水的深入研究,心想一定要把這些與生命息息相關的學問分享給更多人。

※ 本文摘自最高喝水法》,原篇名為〈從不愛喝水到一天喝四公升〉,立即前往試讀►►►

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