文/胡天蘭

羅宋湯、基輔炸雞全球知名,人們卻經常把它定位成俄羅斯菜,其實它們真正的出處始於烏克蘭。天候酷寒的自然條件下,烏克蘭人愛喝濃烈的伏特加暖身,並在食物中加入大量的奶油,與熱量不低的醃肉。為幫台灣妻子盡孝,便於照顧病中岳父,烏克蘭籍的 Balagov 與太太 Sunny 從紐約返居宜蘭,初來時難耐台灣的悶熱氣候,漸漸地,他發現自己越來越喜歡台灣人的熱情。對外國人而言,宜蘭工作難尋,他與妻子便設攤在街上賣烏克蘭煎餅,直到創店成本籌足,才租了古樸農舍開起家鄉味餐廳。

芭樂狗在小倆口費心整理下,別具東歐風味,小時候就愛跟奶奶上市場的 Balagov,做起菜來一絲不苟,他堅決讓自己餐廳裡的菜完全原汁原味。宜蘭豬豬肉鮮美,尤其適合做烏克蘭式豬肉丸,店主兼大廚買回每天現宰的豬絞肉,把泡過的糯米加上蛋跟炒過的洋蔥,搓糰後投入有肉桂葉的番茄醬汁燉煮。奇妙的是烏式豬肉丸不像中國菜獅子頭般需要不斷甩打才能打出筋性,輕鬆簡單的製作步驟一樣粉嫩夠味有彈性,調著番茄醬汁吃格外鮮美。

烏克蘭人喜歡自己釀酒,Balagov 定期用麵包發酵,輕發酵好的飲料加上薄荷與蜂蜜後,就是冰涼爽口、不遜於啤酒的烏克蘭著名飲料克瓦斯。香蕉榛果巧克力布里尼是精采的主廚甜點,精緻度與法式薄餅無二,口感順滑優雅,烏克蘭手工冰淇淋製作費工費時,老闆如果忙得過來,淋上手工藍莓醬與冰淇淋的藍莓覆盆子布里尼,更是錯過不得的精選。

訓練副手難尋,校長兼敲鐘的芭樂狗店主夫婦,只好每個月單週週二公休一天,雙週週一、週二公休兩天以便備料。平實見充實,正是這對異國情鴛的生活縮影。

芭樂狗
電話:(03)935-1655/0928-700342
地址:宜蘭縣宜蘭市復興路二段168-1號

※ 本文摘自《天蘭尋味》,原篇名為〈○七六、宜蘭.芭樂狗〉,立即前往試讀►►►

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