你永遠無法想像，義大利人究竟多愛義大利麵

文／丁瀅瀅、安傑洛．卡瓦羅

義大利的標誌是什麼？在一項外國遊客問卷調查中發現，原來其標誌並非數不勝數的歷史文化古蹟，也非威尼斯狂歡節，引領潮流的時尚或足球產業，而是義大利麵。也許有些出人意料，可是作為美食大國的義大利的確與義大利麵有著千絲萬縷的聯繫。

義大利的飲食文化可以追溯到古羅馬時代，並於文藝復興時期得以繁榮發展，以佛羅倫斯為首的王公貴族們以發展烹調技藝作為實力展示的一種方式，因此將義大利飲食文化推向鼎盛，並推廣到歐洲其他地區，義大利菜被譽為「西餐之母」便由此而來。

食物不僅可以滿足人們的生理需要，同時也代表著一種社會價值，人們將需求、願望以及日常生活中總結的經驗融入到食物中，因此可以說食物是一個結合與交流的過程，也是一個民族發展的縮影。義大利有句俗語說：「我們從未在一張桌子上吃過飯。」意味著與別人有著生疏甚至敵對的關係。因此，餐桌是親密友誼的代名詞，而食物便是友好交流的媒介。

食物是各種味道、香氣與色彩的集合，美的食物可以觸動人們的味蕾，帶來美好的感覺，因此美食是一門藝術，而如何做出美食則是一門深刻的學問了。蘇格拉底說：「告訴我誰是你的朋友，我就知道你是什麼樣的人。」富有想像力的義大利人將這句話變成一句他們的名言：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」因為對食物的選擇不僅僅是身體的需求，同時也反映了一個人的飲食習慣、內心的欲望、個人品味，甚至是一種價值觀念。

一般來說透過觀察你買什麼樣的東西，選擇何種食材，便可判斷出你的年齡、文化背景、職業、生活品味以及個人的飲食習慣等。比如很多管理級人士開車快、走路快、吃飯快，尤其是午餐總是匆匆忙忙，也許他們中午會就近找一家咖啡館，點一塊三明治或夾心麵包，然後再加一杯濃縮咖啡。

只有晚餐才是最重要的一餐，他們可以靜靜地坐下來和家人一起享受美食。而學生們通常會吃一頓豐盛的早餐，比如牛奶、牛角麵包、果醬、卡布奇諾咖啡等，而午餐則會在學校的食堂裡吃一片披薩或義大利麵之類的。除此之外，課間休息時則會吃些小點心。相對而言，家庭主婦和退休老人則屬於悠閒一族，他們有充裕的時間，因此即便午餐也會準備地十分豐盛，從前菜到甜點樣樣俱全。

近幾十年來，隨著義大利社會結構的變化和經濟的發展，促成了新的生活方式，同時也改變了義大利家庭的消費方式，但無論如何，傳統的食物及烹飪方式仍是義大利人生活中的主角。根據一項調查，義大利每人每年平均會吃掉三十公斤的義大利麵，也就是說平均每天至少有一餐會吃義大利麵。

乍一想似乎有些難以理解，簡單的義大利麵拌上番茄醬，每天都如此重複，生活該有多枯燥啊！其實不然，這只不過是外國人對義大利麵的一種刻板印象，真正的義大利麵並非千篇一律，他們在麵食的製作上充分發揮了無盡的想像力與創造力。其種類繁多，色彩紛呈，據記載共有五百六十多種義大利麵，有圓環、蝴蝶、空心、扁平、細長、貝殼、螺旋、方塊等多種形狀，在視覺上帶給人藝術品般美的享受的同時，還具有上好的口感。

義大利麵除了在形狀和顏色上有非常多的變化外，還可以藉由各式各樣的醬汁、香料及烹飪方式演繹出千變萬化、特色不一的美食。義大利從南至北，各個地區都有自己的特色菜肴：佛羅倫斯牛排、羅馬式跳嘴肉、米蘭燴飯、熱那亞羅勒青醬麵、波隆納肉醬千層麵、威尼斯墨魚海鮮麵、西西里風味義麵⋯⋯。

提到義大利的美食，恐怕三天三夜也道不完，義大利人對於美食的追求已經不僅僅是簡單地滿足味覺或愉悅精神，而是體現了義大利民族的飲食文化傳統與歷史。

本文摘自《義大利人的甜蜜生活》，原篇名為〈民以食為天：義大利人與食物〉，立即前往試讀►►►