標籤: 米糕

文／米果 我討厭吃軟爛的米糕，尤其淋了紅色甜辣醬的米糕，對我來說，那是忤逆了體內的「台南米糕魂」。 米糕必須保留糯米的Q彈口感，水分一旦過多，米糕就失去魂魄，毫無筋骨可言，即使是糯米做成的麻糬，雖軟嫩，但也有一定的Q度，這是糯米的風骨吧，必須給予尊重。 台南米糕應該有兩大門派，其中一派是準備一大鍋蒸…